釀人九平次是日本知名釀造商萬乘釀造（Banjo Jozo）旗下清酒品牌，誕生于1997年，在風(fēng)格、命名或是設(shè)計(jì)上都是新式清酒的先行者。為保證品質(zhì)，釀人九平次在兵庫（Hyogo）、岡山（Okayama）兩大知名產(chǎn)區(qū)承包大片稻田，主要種植山田錦（Yamada Nishiki）、雄町（Omachi）等知名酒米，僅采用自種酒米進(jìn)行釀造，且僅出品純米大吟釀系列。此酒誕生于20多年前，由釀人九平次采用新型工藝打造，其釀酒原料為山田錦酒米。釀造過程中，酒米的精碾程度較低，配合使用較高的發(fā)酵溫度，從而呈現(xiàn)出更精妙的甜味、鮮味、酸度、收斂感和苦澀感。