香檳知識大起底，這10條就夠用了

不論是慶祝好友生日，還是重要的節(jié)日，選擇起泡酒（Sparkling Wine）實(shí)在是再合適不過了。對于那些初入門的葡萄酒愛好者來說，也許提到起泡酒，腦海中浮現(xiàn)出的自然都是冒著小氣泡的香檳（Champagne）了。但是，關(guān)于香檳，你了解的有多少呢？今天小編就來給大家科普一下，關(guān)于香檳你不得不知道的幾件事。

　　1. 關(guān)于起泡酒的來源存在爭議

法國人堅(jiān)持聲稱香檳是由一位名為唐·培里儂（Dom Pierre Perignon）的修士在17世紀(jì)晚期首次發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)造的。而英國人對此卻有著不同的意見，他們提出，在唐·培里儂之前，英國人克里斯托弗·梅里特（Christopher Merret）便已經(jīng)發(fā)明了起泡酒的釀造方法。

　　2. 香檳的三種類型

　　香檳存在三種類型：白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）以及桃紅香檳（Rose）。白中白即使用白葡萄品種釀制的香檳，黑中白則是使用紅葡萄品種釀制的香檳。而桃紅香檳在二次發(fā)酵之前，既可以在基酒中加入黑皮諾（Pinot Noir）的濃縮葡萄汁，也可以使用浸漬法（Maceration Method）來萃取顏色。

　　3. 釀制香檳的重要步驟：調(diào)配法（Assemblage）

　　調(diào)配法即是香檳釀造過程中的“混釀”，可以將不同的葡萄品種濃縮汁進(jìn)行調(diào)配，也可以混合不同的基酒來進(jìn)行香檳的釀造。

　　4. 香檳需要二次發(fā)酵

　　首次發(fā)酵完成后，會將基酒、糖、酵母菌、酵母營養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑組成的發(fā)酵液體（Liqueur de Triage）裝瓶發(fā)酵。

　　5. 酒瓶中的沉淀物：酒泥（Lees）

　　葡萄酒發(fā)酵完成后，酒瓶中會存在一種酒泥沉淀，這種沉淀中含有葡萄碎片、死亡的酵母細(xì)胞、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。

　　6. 香檳需要轉(zhuǎn)瓶

二次發(fā)酵完成后，需要將酒瓶中的沉淀物轉(zhuǎn)移到瓶口。通常會將酒瓶倒立在帶孔的“A”形支架上，每天將其轉(zhuǎn)動1/4圈。

　　7. 轉(zhuǎn)瓶后還需吐泥（disgorging）

　　為了移除瓶中的沉淀物，將瓶口低溫處理，讓瓶口的酒液結(jié)冰，打開瓶蓋時，在二氧化碳的作用下，結(jié)冰的酒泥會被擠出來，之后再進(jìn)行補(bǔ)液（dosage）處理。

　　8. 你可以通過酒標(biāo)了解一款香檳

　　香檳的酒標(biāo)上會標(biāo)示出原產(chǎn)地、生產(chǎn)商、甜度、酒精度等信息。

　　9. 無年份香檳產(chǎn)量巨大

　　無年份香檳會混合好幾個不同年份的基酒，其產(chǎn)量大約占到了香檳總產(chǎn)量的90%，同時，因?yàn)橹谱饕笠约瓣惸陼r間要求不同，其價格相對年份香檳更為低廉。

　　10. 關(guān)于香檳的小知識

根據(jù)科學(xué)測試，一瓶標(biāo)準(zhǔn)的香檳中，大約含有4,900萬個氣泡；開香檳時，軟木塞彈出去的速度可高達(dá)40英里/小時；最令人吃驚的是，香檳瓶中的氣壓高達(dá)90磅/平方英寸，這一數(shù)值是汽車輪胎內(nèi)氣壓的三倍以上。（編譯/Sherry）