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因為加糖只能影響葡萄酒的酒精度，所以我們很難察覺一款酒是否加糖了。同樣地，雖然酸化不容易被察覺，但我們可以從品鑒中發(fā)現(xiàn)其痕跡。加了酸的葡萄酒通常平衡性不佳，口感如喝完汽水后一樣帶有刺痛感，余味中一直帶有甜餡餅的味道（像糖果）。
一般情況下，科學(xué)合理地加糖或酸化是可以被接受的，有助于提高酒液的感官品質(zhì)（風(fēng)味和香氣等）、穩(wěn)定性以及陳年潛力。但如果你追求高品質(zhì)的話，加糖和酸化則會促使你更…
因為加糖只能影響葡萄酒的酒精度，所以我們很難察覺一款酒是否加糖了。同樣地，雖然酸化不容易被察覺，但我們可以從品鑒中發(fā)現(xiàn)其痕跡。加了酸的葡萄酒通常平衡性不佳，…
一方面，瑞士的釀酒師大多喜歡使用蘋果酸乳酸發(fā)酵來柔化酒中尖銳的酸度；另一方面，釀酒師們還會通過向發(fā)酵罐中添加糖分來增加最終成酒的酒精度（由于氣候變暖的原因…
葡萄酒的理化指標包括：酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀等項目的含量，酸不作要求，以實測值表示。
材料： 1. 4-5個酸橙及2個檸檬 2. 2勺濃縮橙汁 3. 1/4杯白糖 4. 4盎司（約為115毫升）橙味利口酒 5. 一瓶白葡萄酒（建議選用風(fēng)格輕盈的白葡萄品種，如阿爾巴利…
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