霞多麗并不是一個芳香型的葡萄品種，這意味著霞多麗葡萄酒中所含的許多香氣并不是來源于葡萄本身，而是來自釀酒工藝。蘋果酸乳酸發(fā)酵是廣泛使用于霞多麗葡萄酒中的工藝之一，它可以將酒中扎口的蘋果酸轉(zhuǎn)化為較為柔和的乳酸，并為葡萄酒帶來黃油、奶油等奶制品的芳香；通過攪動酒泥，可以為霞多麗葡萄酒增添鮮味，并帶來光滑的質(zhì)感；最后，橡木桶熟化可以為霞多麗葡萄酒增添烤面包、香草和椰子等香氣和風味。