早在19世紀(jì)中期，西班牙加泰羅尼亞地區(qū)（Catalonia）就開(kāi)始生產(chǎn)卡瓦起泡酒。“Cava”一詞來(lái)源于西班牙用于陳年起泡酒的地窖，目前西班牙最有名的卡瓦酒多在賓納戴斯（Penedes）地區(qū)生產(chǎn)。卡瓦通常使用西班牙本地品種葡萄釀造，比如馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。其和香檳一樣采用的都是傳統(tǒng)釀造法，因此質(zhì)量也很高，通常帶有類似香檳的酵母味和烘烤味，酒體較輕，但水果風(fēng)味更加突出。卡瓦起泡酒可分為白卡瓦和桃紅卡瓦兩大類，風(fēng)格多樣，從絕干型、半干型到甜型都有生產(chǎn)。其口感復(fù)雜度可媲美香檳，但是比香檳要便宜許多。