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氧化的葡萄酒是大多數(shù)人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實(shí)也有其獨(dú)到之處。在葡萄酒過度氧化之前，有一個(gè)微妙而轉(zhuǎn)瞬即逝的過渡階段，這時(shí)的葡萄酒正處于氧化的風(fēng)口浪尖，氧氣剛剛?cè)肭?，只對葡萄酒中的酚類物質(zhì)稍動(dòng)手腳，此時(shí)葡萄酒的果味雖然略有減少，卻發(fā)展出了獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味，酒的整體風(fēng)味更加復(fù)雜。這樣的葡萄酒初入口時(shí)果香依舊，余味中則增添了堅(jiān)果和泥土等氣息，更加值得品味。
但是，挑選氧化程度恰到好處的葡萄酒絕非易事，如果沒有選準(zhǔn)時(shí)機(jī)，葡萄酒就過度氧化。葡萄酒中會(huì)產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板的不悅風(fēng)味，或是形成口感尖銳的醋酸。此時(shí)，過度氧化的葡萄酒就不宜飲用了。
有氧熟化多帶給葡萄酒太妃糖、無花果、堅(jiān)果和咖啡的味道。而無氧熟化則會(huì)使年輕葡萄酒中的新鮮水果香氣變成煮熟過的水果、植物和動(dòng)物的香氣。
酒的氧化大多有幾個(gè)原因，主要的兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚（Phenol）產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒 失去了它的香味、口…
葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)，氧化性醇香會(huì)在此過程中慢慢產(chǎn)生。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力的香氣，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅(jiān)…
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅(jiān)果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會(huì)使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色…
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