二氧化碳浸漬法和半二氧化碳浸漬法有什么差別嗎？

二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。為了獲得細胞所需要的能量，氧氣缺乏的環(huán)境會迫使葡萄細胞將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和能量，最終葡萄會破裂，當?shù)竭_這個階段時就可以進行壓榨，將葡萄汁與果皮分離，酵母菌就可以接著完成發(fā)酵。這個過程可以萃取出顏色，但鮮有單寧，這樣的酒會非常柔軟，并且果香濃郁，散發(fā)著櫻桃酒、香蕉、泡泡糖和類似肉桂香料的味道。

與二氧化碳浸漬法不同，半二氧化碳浸漬法則是使用發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳。釀酒師不會直接向發(fā)酵罐中充入二氧化碳，而是使用罐底被上面葡萄壓碎了的果實釋放出的二氧化碳。在底層的葡萄被因重力作用壓碎之后，酵母菌就開始發(fā)酵，釋放出二氧化碳，充滿整個發(fā)酵罐，遺留下來的完整的葡萄酒能開始半二氧化碳浸漬法了。當完整的葡萄破碎后，就會通過壓榨將葡萄汁和果皮分離。