酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學(xué)氧化和微生物氧化?；瘜W(xué)氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒 失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌，氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。還有其他附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒。