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橡木中包含揮發(fā)性酚類物質(zhì)（volatile phenols）——香草素。香草素在經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中經(jīng)常出現(xiàn)，賦予酒液香草或香草類植物風(fēng)味。橡木中還含有萜烯（terpenes），這種物質(zhì)賦予葡萄酒茶葉的澀味。經(jīng)過(guò)碳化處理的橡木桶包含糠醛（furfural），這種物質(zhì)能夠賦予酒液香甜和烘烤的香氣。此外，碳烤過(guò)后的橡木會(huì)產(chǎn)生愈創(chuàng)木酚（guaiacol），這種物質(zhì)能夠賦予酒液碳焦味。另外，橡木中的內(nèi)脂成分（lactones）能夠賦予酒液木質(zhì)味，它們還能賦予酒液一定的熱帶水果風(fēng)味。
其中，法國(guó)橡木桶會(huì)帶來(lái)的香草風(fēng)味是其中最經(jīng)典的風(fēng)味之一。匈牙利橡木桶也會(huì)帶來(lái)一些香草風(fēng)味，但香氣會(huì)比法國(guó)桶更弱。而美國(guó)橡木桶可能會(huì)賦予葡萄酒一些蒔蘿（Dill）…
一、 在橡木桶陳釀過(guò)的葡萄酒，會(huì)變得更加柔和細(xì)膩，口感更豐富。這是因?yàn)橄鹉就疤厥獾哪举|(zhì)結(jié)構(gòu)帶來(lái)的，氧氣可以透過(guò)木桶的微孔進(jìn)入到葡萄酒里，發(fā)生有益的氧化反應(yīng)，從…
在這4個(gè)之中，橡木桶能給予葡萄酒最好的橡木味，因?yàn)?，橡木桶與葡萄酒的接觸面積最大。
美國(guó)白橡木富含半纖維素（hemicellulose，多糖），這種物質(zhì)在橡木經(jīng)過(guò)碳化處理后，會(huì)降解為木戊糖（wood sugars），從而賦予酒液些微焦糖風(fēng)味，這種風(fēng)味類似美國(guó)波旁威士…
葡萄酒釀造過(guò)程中，采用橡木桶來(lái)陳釀并不單單只是為了在葡萄酒中增加橡木味，其實(shí)使用橡木桶的作用主要有兩個(gè)。第一是提供一個(gè)微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸…
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