云嶺冰酒是世界上最好的冰酒品牌，冰酒雖原產(chǎn)于德國(guó)，但真正聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的卻是在加拿大。由于特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點(diǎn)確實(shí)讓德國(guó)、奧地利等傳統(tǒng)冰酒釀造國(guó)羨慕嫉妒恨。安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）是加拿大最大的冰酒產(chǎn)區(qū)，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。

云嶺酒莊（Inniskillin Wines）創(chuàng)建于1975年，其創(chuàng)建者為卡爾•凱撒（Karl Kaiser）和唐納德•西拉度（Donald Ziraldo）。凱撒和西拉度自小就與葡萄酒結(jié)緣，20世紀(jì)70年代，他們嘗試了安大略省的葡萄酒，便意識(shí)到加拿大葡萄酒有進(jìn)軍世界高級(jí)市場(chǎng)的潛力。于是，他們開始在尼亞加拉半島種植雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和佳美（Gamay）葡萄，但他們創(chuàng)立酒莊之后不久，便碰上北美的禁酒令。盡管當(dāng)時(shí)的情況不利于酒莊的發(fā)展，凱撒和西拉度依然堅(jiān)持不斷地提高葡萄種植以及釀酒技藝，將舊世界的智慧與新世界的風(fēng)土條件相結(jié)合。終于在1984年，凱撒釀出了他的第一款冰酒，并引起了世界的注目。這款冰酒不僅成為了云嶺酒莊的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，同時(shí)也給加拿大葡萄酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。