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酒款
仁益源酒莊

葡萄酒如何開瓶與倒酒?

2021年5月23日 10:02:25    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 很多人都經(jīng)常喝葡萄酒,可你是否正兒八經(jīng)地研究過(guò)怎么開瓶,又怎么倒酒呢?本期學(xué)紅酒視頻就來(lái)跟你聊一聊這里面的學(xué)問(wèn)。

很多人都經(jīng)常喝葡萄酒,可你是否正兒八經(jīng)地研究過(guò)怎么開瓶,又怎么倒酒呢?本期學(xué)紅酒視頻就來(lái)跟你聊一聊這里面的學(xué)問(wèn)。  

首先,我們來(lái)說(shuō)開瓶。開瓶首先要選好開瓶器。市面上的開瓶器有很多種,包括蝶形開瓶器、兔耳開瓶器和T形開瓶器等。但是其中最經(jīng)典也是最常見的,當(dāng)屬海馬刀。它因形狀酷似海馬而得名,小巧實(shí)用,頗受專業(yè)侍酒師青睞,有“侍者之友”之稱。對(duì)于老酒,還有一種專門的開瓶器:Ah-So開瓶器。接下來(lái),我們就以海馬刀為例,來(lái)展示葡萄酒的開瓶過(guò)程。  

首先,我們用鋸齒小刀將瓶封割開取下,然后將螺旋錐對(duì)準(zhǔn)軟木塞中心扎進(jìn)去,慢慢旋轉(zhuǎn)至其直立,再按順時(shí)針?lè)较蚓従彅Q進(jìn)木塞,在螺旋外露部分約剩半環(huán)時(shí)停止旋轉(zhuǎn);然后將最靠近刀頭的一級(jí)卡位卡住瓶口,一手固定住卡位,另一手握住手柄緩緩地向上提起,直到木塞無(wú)法上移后,將刀頭的二級(jí)卡位卡住瓶口,繼續(xù)提軟木塞。當(dāng)軟木塞即將完全拔出時(shí),停止提拉手柄,然后用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)將其取出。這樣就成功開瓶了。  

葡萄酒如何開瓶與倒酒?

倒酒時(shí),我們要注意,瓶口要離杯壁2厘米左右的距離,不要接觸到杯口,因?yàn)楸谝话惚容^脆弱,而且這樣也比較衛(wèi)生。為了防止酒液順著瓶身滴落,我們可以使用倒酒片協(xié)助倒酒,或者收瓶時(shí)稍微旋轉(zhuǎn)酒瓶。 

通常來(lái)說(shuō),倒酒時(shí),紅葡萄酒一般倒至酒杯的三分之一處,以留出更多的空間讓酒液與空氣接觸,縮短醒酒的時(shí)間,讓其釋放風(fēng)味。白葡萄酒則可倒至酒杯的二分之一處,在保證有足夠的空間讓酒液能釋放其風(fēng)味的同時(shí),避免香氣消散過(guò)快。香檳倒酒量約為酒杯容量的四分之三,這樣可以保證氣泡的活躍。而加強(qiáng)型葡萄酒倒酒量一般少于酒杯容量的四分之一,以便其將濃縮的香氣及風(fēng)味更好、更快地展現(xiàn)出來(lái)。  

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