一文知曉法國葡萄酒分級體系

在提及法國葡萄酒時，諸如“AOC”、“一級莊（First Growth）”、“勃艮第特級園（Grand Cru）”等術(shù)語是否經(jīng)常讓你疑惑？事實上，這些術(shù)語都來自法國嚴格的葡萄酒分級制度。法國的葡萄酒釀造歷史十分悠久，不僅發(fā)展出了適用于全國的分級體系，在一些知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，還有具體到葡萄園地塊、酒莊的分級。今天本文便帶大家一起來系統(tǒng)了解法國葡萄酒分級。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com）

一、適用于全國的官方分級體系

20世紀30年代，法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（INAO）確立了一套適用于法國全國的葡萄酒分級制度，將法國出產(chǎn)的葡萄酒從低到高依次劃分為日常餐酒（VdT）、地區(qū)餐酒（VdP）和原產(chǎn)地命名控制葡萄酒（AOC）。之后在1949年，法國在VdP到AOC之間新增了一個過渡等級——優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（VDQS）。

到了2012年，法國又推出了原產(chǎn)地命名保護制度（Appellation d'Origine Protegee，簡稱AOP），葡萄酒的等級也由原來的四個等級簡化為三個級別：原產(chǎn)地命名保護葡萄酒（AOP）、地區(qū)餐酒（IGP）與日常餐酒（VdF），分別取代原來的AOC、VdP和VdT，VDQS這一等級則被撤銷。

法國葡萄酒酒標上的AOC等級標注

VdF：這一等級被用于取代原有的VdT等級，該等級的葡萄酒選用的釀酒葡萄產(chǎn)自法國境內(nèi)的任一地區(qū)或多個地區(qū)，并在法國境內(nèi)完成釀造，所用的葡萄品種及釀造工藝沒有嚴格的法律限制。  

IGP：與這一等級相對應(yīng)的是原有的VdP等級，屬于這一等級的葡萄酒來自法國特定的某個地區(qū)，選用的葡萄品種及葡萄最大產(chǎn)量等受到法律限制，酒標上會標注年份及產(chǎn)地名稱，也可以注明主要的釀酒品種。  

AOP：與法國原有的AOC等級相對應(yīng)，是法國葡萄酒的最高等級，對葡萄品種、最低潛在酒精度、最高產(chǎn)量、培植方式以及釀酒方法等有一系列的嚴格規(guī)定。一般來說，酒標上標注的AOC/AOP產(chǎn)區(qū)越是具體，葡萄酒釀造所受到的法規(guī)限制就越嚴格，也更能展示當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點。  

不過，盡管2012年頒布的新分級體系已推行了數(shù)年，許多生產(chǎn)商如今仍然習(xí)慣采用VdT、VdP、AOC這些原有的術(shù)語來標注其葡萄酒。 

 二、勃艮第分級制度 

談及勃艮第產(chǎn)區(qū)時，“風(fēng)土”一詞是必然繞不開的。勃艮第葡萄酒的分級“以地為本”，根據(jù)風(fēng)土的優(yōu)越程度，葡萄園從高到低依次被劃分為特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、村莊級（Village）和大區(qū)級（Regionale）這4個等級。 

特級園：特級園處于勃艮第分級的最頂端，勃艮第約有2%的葡萄園處于這個等級，葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第總產(chǎn)量的1%。這一級別的葡萄酒酒標上只需標注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可，無需標注村莊名，比如諾尊酒莊（波內(nèi)瑪爾特級園）珍藏紅葡萄酒（Pierre Naigeon Bonnes-Mares Grand Cru Cuvee Prestige, Cote de Nuits, France）便僅在酒標上標注了“波內(nèi)瑪爾特級園（Bonnes-Mares Grand Cru）”字樣。

2011年諾尊酒莊（波內(nèi)瑪爾特級園）珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

一級園：在勃艮第約有11%的葡萄園被列為一級園，葡萄酒產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的10%。一級園葡萄酒需要在酒標上標示村莊名以及一級園“1er Cru”或“Premier Cru”字樣。如果釀酒葡萄產(chǎn)自同一個一級園，可以將葡萄園名標注在酒標上；如果葡萄來自同一法定產(chǎn)區(qū)的多個一級園，那么酒標上就不會出現(xiàn)葡萄園的名字。

村莊級：勃艮第共有44個村莊級AOC產(chǎn)區(qū)，這一等級的葡萄酒會在酒標上標注村莊級產(chǎn)區(qū)的名字，如果釀酒葡萄來自產(chǎn)區(qū)內(nèi)的同一塊葡萄園，那么葡萄園的名字也可以出現(xiàn)在酒標上。 

大區(qū)級：大區(qū)級是勃艮第分級中最基礎(chǔ)的等級，葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。勃艮第共有7個大區(qū)級AOC，出品的酒款風(fēng)格類型相比其他三個等級更為多樣，除了靜止型紅、白葡萄酒以外，還有桃紅葡萄酒和起泡酒。

勃艮第葡萄園（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

三、波爾多分級 

與勃艮第按照葡萄園的風(fēng)土劃分等級不同，波爾多葡萄酒分級以酒莊為單位。除了廣為人知的1855梅多克（Medoc）分級外，波爾多還有中級莊（Cru Bourgeois）分級、圣埃美?。⊿aint-Emilion）分級、1855蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）分級以及格拉夫（Graves）分級。 

1. 1855梅多克分級 

1855年，法國國王拿破侖三世（Napoleon III）想在巴黎世界博覽會（Exposition Universelle de Paris）向全世界展示法國的優(yōu)質(zhì)美酒，于是要求波爾多工商會（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）擬定一份在世博會上展示的葡萄酒清單，而波爾多工商會則將這個棘手的任務(wù)轉(zhuǎn)交給更加了解波爾多酒莊和市場行情的葡萄酒經(jīng)紀人工會（Syndicat of Courtiers）。在責(zé)任的驅(qū)使下，葡萄酒經(jīng)紀人工會根據(jù)過去幾十年的檔案資料和品酒筆記，列出了一份官方分級名單，這便是1855梅多克分級制度的由來。該分級制度將酒莊分成5個等級，1855年入選的酒莊共有58座：一級莊4座、二級莊12座、三級莊14座、四級莊11座以及五級莊17座。除侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）外，其他酒莊均位于梅多克地區(qū)。

1855列級莊酒款（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在此后的一百多年中，這些1855列級莊的名稱、所有者、葡萄園面積和葡萄酒質(zhì)量等都或多或少發(fā)生了變化，其中最矚目的要數(shù)木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）在1973年破格晉升為一級莊，與拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和侯伯王莊園并駕齊驅(qū)。而由于部分酒莊經(jīng)歷了拆分（拆分后的酒莊沿襲原有等級）或合并，如今1855列級莊的數(shù)量也有了變化，從原來的58座增加至61座，含5座一級莊、14座二級莊、14座三級莊、10座四級莊和18座五級莊。

1855梅多克分級名單 

2. 梅多克中級莊分級制度 

1855分級名單確立較早，上榜的酒莊不到百座且罕有變更，然而梅多克地區(qū)的酒莊數(shù)以千計，有的酒莊也出產(chǎn)了品質(zhì)優(yōu)異的佳釀，卻無緣成為1855列級莊的一員。于是在1932年，梅多克中級莊分級制度應(yīng)運而生。當(dāng)時共有444座酒莊入選，雖然這份名單并未提交至相關(guān)部門進行核準，但卻被廣泛認為是中級莊的首次正式評選。值得注意的是，“中級莊”并非“中等酒莊”的意思，這里的“中級”指的是“中產(chǎn)階級”，最早是指居住在波爾多布爾鎮(zhèn)（Bourg）的擁有當(dāng)?shù)刈詈玫耐恋氐木用瘛?nbsp;

2003年，中級莊制度正式獲得政府批準。在該分級中，共有247座酒莊入選，它們由高到低被劃分為特等中級莊（Cru Bourgeois Exceptionnel）、優(yōu)質(zhì)中級莊（Cru Bourgeois Superieur）和中級莊（Cru Bourgeois）。然而，由于一些利益糾葛，落選的酒莊聯(lián)名上訴，導(dǎo)致該分級在2007年被法院宣判無效。2009年，更新后的中級莊評選及質(zhì)量保證方案終于得到了政府批準。這個版本的分級制度只設(shè)“中級莊”一個級別，并且每年都需要重新評選一次。不過每年評選一次時間間隔較短，也存在不少弊端。因此，在2017年末，政府批準了全新的分級制度，該制度于2020年正式實施。這個新制度回歸最初的三級體系——中級莊、優(yōu)質(zhì)中級莊及特等中級莊，并將每年一評的方式改為每五年一次，以更全面地評估酒款品質(zhì)的穩(wěn)定性及其陳年潛力。在梅多克中級酒莊聯(lián)盟（Union des Crus Bourgeois du Medoc）2020年2月最新發(fā)布的中級莊名單中，共有249座酒莊入選。

3. 圣埃美隆分級制度 

對比1855分級，圣埃美隆分級制度來得要晚一些。1952年，圣埃美隆葡萄酒商會（Syndicat de Defense de l’appellation Saint-Emilion）與法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院通過協(xié)商，起草了一系列分級規(guī)則。1955年，圣埃美隆第一次分級名單正式出爐。

圣埃美隆分級制度將酒莊分為一級莊（Premier Grand Cru Classe）和列級莊（Grand Cru Classe），其中一級莊內(nèi)又細分為一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）和一級B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）。 

圣埃美隆分級大約每十年根據(jù)酒莊實力的變化更新一次榜單，這有效地維持了榜單的權(quán)威性。最近一次更新是在2012年，共有82座酒莊入選。其中一級A等酒莊除之前的雙雄——白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）外，還包括兩座新升級酒莊——金鐘酒莊（Chateau Angelus）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）；此外一級B等酒莊有14座，列級莊則有64座。

2016年白馬酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

4. 1855年蘇玳&巴薩克分級 

1855蘇玳&巴薩克分級與著名的1855梅多克分級在同一歷史背景下同年誕生。應(yīng)拿破侖三世的要求，官方對蘇玳（Sauternes）與巴薩克（Barsac）兩個產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)甜白葡萄酒的酒莊進行評級，起初擬定了2個等級——一級莊（Premier Cru）和二級莊（Deuxieme Cru），不過在實際評定中，滴金酒莊（Chateau d’ Yquem）憑借卓越實力被授予了獨一無二的“超一級莊（Premier Cru Superieur）”頭銜，因而1855蘇玳&巴薩克分級制度實際上包括了三個等級。

歷經(jīng)一個多世紀的發(fā)展，當(dāng)初榜單上的一些酒莊經(jīng)歷了拆分，因此一級莊與二級莊的數(shù)量也有所改變。如今，蘇玳&巴薩克分級名單上共有超一級莊1座、一級莊11座、二級莊15座。

2015年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）  

5. 格拉夫分級   

在1855梅多克分級中，格拉夫地區(qū)入選的酒莊僅有侯伯王莊園一座，這里的其他酒莊也很希望自己的葡萄酒能夠得到官方認可。 于是，格拉夫的酒莊代表們便聯(lián)合起來籌建自己的分級體系。1959年，格拉夫分級制度正式確立，該分級只區(qū)分紅、白葡萄酒，不再對酒莊劃分等級，所有入選的酒莊都是格拉夫列級莊（Crus Classes de Graves）。這次分級中共有16座酒莊入選，紅白葡萄酒雙棲的有6座，僅紅葡萄酒入選的有7座，僅白葡萄酒入選的有3座，此前獲評1855一級莊的侯伯王莊園在這次分級中也榜上有名。  

格拉夫列級莊名單 

歷經(jīng)半個多世紀的發(fā)展，當(dāng)年的16家格拉夫列級莊如今實際上僅剩14家。這是因為坐擁侯伯王莊園的克蘭斯帝龍酒業(yè)（Domaine Clarence Dillon），在將拉圖爾-侯伯王酒莊（Chateau La Tour Haut-Brion）、拉維爾-侯伯王酒莊（Chateau Laville Haut-Brion）和美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）一同納入麾下后，先后于2006年和2009年停產(chǎn)了拉圖爾-侯伯王酒莊的紅葡萄酒和拉維爾-侯伯王酒莊的白葡萄酒，并將它們出產(chǎn)的葡萄果實用于釀造美訊酒莊的副牌酒和白葡萄酒。

法國作為一個老牌的葡萄酒產(chǎn)國，其嚴密的葡萄酒分級制度不僅可以保證葡萄酒的質(zhì)量，同時也為消費者挑選到心儀的佳釀提供了便利，相信通讀本文后你一定也對其有了初步的了解，希望這能為你之后的葡萄酒之旅提供一點幫助。