盤點(diǎn)皮諾家族成員

皮諾（Pinot）家族古老而龐大，經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)展，其家族成員也分散各地，并且在某些產(chǎn)區(qū)擁有自己的一片天地。比如在勃艮第撐起半邊天的黑皮諾（Pinot Noir）、在法國(guó)和意大利風(fēng)生水起的灰皮諾（Pinot Gris）、鐘情阿爾薩斯（Alsace）的白皮諾（Pinot Blanc）和揚(yáng)名南非的皮諾塔吉（Pinotage）。下面我們就來逐一了解皮諾家族的四大成員。

灰皮諾、白皮諾和黑皮諾對(duì)比圖（圖片來源：aloislageder.eu）

一、黑皮諾

黑皮諾是法國(guó)最古老的葡萄品種之一，它果串緊湊，果皮薄，生長(zhǎng)期短，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，由其釀成的葡萄酒酒體輕盈至中等，單寧輕柔，口感精致細(xì)膩，年輕時(shí)以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香氣和玫瑰花或其他花香為主，頂級(jí)的酒款具有優(yōu)異的陳年潛力，陳年后會(huì)發(fā)展出毛皮、蘑菇、松露以及丁香等香料的復(fù)雜風(fēng)味。在勃艮第，它表現(xiàn)出色，造就了一些譽(yù)滿天下的頂級(jí)佳釀，而在美國(guó)等新世界產(chǎn)酒國(guó)，黑皮諾的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)，成就了不少獨(dú)具個(gè)性的酒款。目前，黑皮諾的產(chǎn)量排前三的國(guó)家分別是法國(guó)、美國(guó)和德國(guó)，這三個(gè)國(guó)家釀制的黑皮諾葡萄酒風(fēng)格也各有千秋。

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

勃艮第黑皮諾葡萄酒通常散發(fā)出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣，橡木桶陳年還會(huì)賦予其咖啡、煙熏等氣息。一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒隨著陳年，新鮮水果的香氣會(huì)逐漸向煮熟的水果或果醬轉(zhuǎn)變，并發(fā)展出皮革、蘑菇和松露等動(dòng)植物和泥土的氣息。由于葡萄園風(fēng)土、釀造工藝和年份的不同，勃艮第黑皮諾葡萄酒在風(fēng)格上也會(huì)有所差異，不過它們往往單寧含量較低或中等，酸度高，即使在炎熱的年份，勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。不過，一些產(chǎn)自特級(jí)園（Grand Cru）和一級(jí)園（Premier Cru）的優(yōu)質(zhì)黑皮諾也能釀成單寧豐富細(xì)膩、架構(gòu)堅(jiān)實(shí)、口感濃郁復(fù)雜的風(fēng)格。 

2013年柏恩斯坦（瑪茲-香貝丹特級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

在美國(guó)，加利福尼亞州（California）是黑皮諾的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)自此地的黑皮諾葡萄酒往往果味更為突出，帶有成熟的紅色水果風(fēng)味，以及橡木桶熟化帶來的香料氣息。此外，俄勒岡州（Oregon）出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也頗具知名度。在德國(guó)，黑皮諾被稱為 “Spatburgunder”。黑皮諾在德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)幾乎均有種植，著名的產(chǎn)區(qū)有巴登（Baden）和法爾茲（Pfalz）等。這些產(chǎn)區(qū)的氣候相對(duì)溫暖，因此黑皮諾的成熟度比較高，通常帶有櫻桃等果味以及微妙的泥土風(fēng)味。

來自美國(guó)加州的2014年安緹園酒莊天馬園黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

二、灰皮諾

灰皮諾起源于法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)，是由黑皮諾基因突變而來的白葡萄品種。相較于大多數(shù)白葡萄品種，灰皮諾果皮顏色偏深，帶有粉色色調(diào)，由其釀成的葡萄酒通常帶有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋果等風(fēng)味。這一品種有兩個(gè)廣為人知的名稱，在法國(guó)它的名字是“Pinot Gris”，在意大利則被叫作“Pinot Grigio”。這兩個(gè)國(guó)家釀制的灰皮諾葡萄酒分別代表了兩種截然不同的葡萄酒風(fēng)格，在其他國(guó)家，酒莊通常會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Pinot Gris”或“Pinot Grigio”來表明所釀造的灰皮諾更偏向法國(guó)還是意大利的風(fēng)格。

灰皮諾（圖片來源：www.hugel.fr）

在法國(guó)，阿爾薩斯是灰皮諾的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這里的灰皮諾葡萄酒通常呈金黃色，為干型或近乎干型，口感順滑，散發(fā)著成熟的香蕉和甜瓜等熱帶水果的香氣，還有些許蜂蜜和生姜的氣息，整體風(fēng)格較為濃郁飽滿。在意大利，灰皮諾的核心產(chǎn)區(qū)位于東北部，由其釀制的葡萄酒一般為酸度較高的干型白葡萄酒，散發(fā)著檸檬、酸橙和青蘋果的香氣，口感爽脆，風(fēng)格較為輕盈。 

三、白皮諾

白皮諾也是黑皮諾變異而來的白葡萄品種，起源于法國(guó)勃艮第，這一品種常被誤以為是霞多麗（Chardonnay），因?yàn)閮烧哂兄嗨频念伾退岫?，釀造時(shí)也通常會(huì)經(jīng)橡木桶陳年。和霞多麗一樣，白皮諾也能很好地經(jīng)受住橡木桶陳年，且可塑性強(qiáng)，成酒風(fēng)格很大程度上取決于葡萄園風(fēng)土和釀造工藝。由白皮諾釀制的干型葡萄酒一般具有中等至飽滿的酒體和較高的酸度，散發(fā)著蘋果、梨、杏仁以及柑橘類水果的香氣，偶爾帶有煙熏、礦物質(zhì)和香料的氣息，口感清新淡雅。經(jīng)橡木桶陳釀后，成酒會(huì)呈現(xiàn)出奶油般的質(zhì)感。

白皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

法國(guó)阿爾薩斯是白皮諾最具代表性的產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒散發(fā)出杏仁的香氣，伴隨著蘋果和香料的氣息，通常使用橡木桶進(jìn)行陳釀，口感順滑。除法國(guó)以外，白皮諾在意大利、德國(guó)、加拿大和美國(guó)等國(guó)家均有種植。在意大利北部，由白皮諾釀制而成的葡萄酒通常為干型，呈現(xiàn)更為爽脆的風(fēng)格。在加拿大，白皮諾通常被用于釀造冰酒（Icewine），其中，歐肯那根谷（Okanagan Valley）已成為釀造高品質(zhì)白皮諾葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

四、皮諾塔吉

皮諾塔吉是一個(gè)耐寒且高產(chǎn)的品種，誕生于1925年，由科學(xué)家阿布拉罕·貝霍爾德（Abraham Perold）通過雜交黑皮諾和神索（Cinsault）繁育而來，但當(dāng)時(shí)并未得到廣泛種植。1935年，另一位研究員將皮諾塔吉嫁接至抗病性強(qiáng)的砧木上，彌補(bǔ)了其先天抗病性較差的缺失。1943年，皮諾塔吉首次被用于商業(yè)種植。該品種在其他國(guó)家少有種植，因此經(jīng)常被認(rèn)為是南非的特有品種。

皮諾塔吉（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

由皮諾塔吉釀成的葡萄酒風(fēng)格多樣，可簡(jiǎn)單易飲，亦可飽滿豐富。當(dāng)皮諾塔吉與橡木桶相遇，成酒在散發(fā)紅果香氣之余，還會(huì)夾雜著香料、皮革、咖啡和巧克力的氣息，頗受部分葡萄酒愛好者的青睞。在南非的斯特蘭德（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)，皮諾塔吉也常與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）混釀成高品質(zhì)紅葡萄酒。

黑皮諾、灰皮諾、白皮諾和皮諾塔吉雖然都來自皮諾家族，但擁有著自己的專屬天地，并且在各自的領(lǐng)域大放異彩，可謂爭(zhēng)奇斗艷，各有風(fēng)姿。