一文快速掌握知名起泡酒

一直以來，起泡酒都是各種聚會和節(jié)日宴飲的寵兒，它們憑借活潑的氣泡、脆爽的酸度、芬芳的香氣以及與美食極高的適配性，俘獲了眾多消費(fèi)者的味蕾。臨近年末，我們總免不了奔忙于各式各樣的聚會和宴飲之間，在餐桌上便很可能邂逅法國的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普洛賽克（Prosecco）、德國的塞克特（Sekt）等知名起泡酒。那么你對這些起泡酒的了解有多少呢？本文將帶你快速了解這些知名起泡酒，助你更好地享受歡聚時光。

一、香檳

圖片來源：www.polroger.com

產(chǎn)地：法國香檳AOC（Champagne AOC）

主要釀酒品種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）

類型：白/桃紅

甜度：極干型（Brut Nature）到甜型（Dulce）皆有，以極干型最為流行

釀造方式：傳統(tǒng)法（Traditional Method），在香檳產(chǎn)區(qū)也被稱為香檳法（Champagne Method）

釀酒過程：人工采摘葡萄→壓榨得到葡萄汁→首次發(fā)酵釀出基酒→調(diào)配（不同品種、不同園地或不同年份的酒液進(jìn)行混合）→瓶中二次發(fā)酵〔向基酒中添加由酒液、糖、酵母和澄清劑等組成的再發(fā)酵液（Liqueur de Tirage），然后裝瓶并開始二次發(fā)酵〕→酒泥陳釀（死亡的酵母細(xì)胞形成酒泥，并在酒液中逐漸分解）→轉(zhuǎn)瓶（將酒瓶緩慢從水平方向轉(zhuǎn)到瓶口向下的垂直方向，讓酒泥聚集到瓶口）→吐泥、補(bǔ)液以及封瓶→瓶中陳年

葡萄酒風(fēng)格：香檳大多擁有細(xì)膩持久的氣泡，柑橘、桃、橙皮以及酒泥陳釀帶來的烤面包、奶油面包和杏仁等風(fēng)味層層交織，酸度充沛，口感綿密。

相關(guān)術(shù)語：

Blanc de Blancs：白中白，完全采用白葡萄品種釀造，年輕時通常帶有柑橘、青蘋果以及礦物質(zhì)風(fēng)味，隨著陳年還會發(fā)展出蜂蜜和奶油面包的香氣。

Blanc de Noirs：黑中白，完全采用紅葡萄品種釀成的淺色香檳，成酒通常酒體更為飽滿，充滿紅色和黑色水果的香氣，余味十分悠長。

Non-Vintage Champagne：無年份香檳，二次發(fā)酵的基酒由多個年份的酒液調(diào)配而成，成酒最少需陳釀15個月，其中包括至少12個月酒泥陳釀，通常代表了香檳酒莊酒款的一貫風(fēng)格。

Vintage Champagne：年份香檳，基酒全部產(chǎn)自同一年份，且僅在優(yōu)秀年份釀造，成酒需要熟化至少36個月。與無年份香檳相比，年份香檳通常更為飽滿濃郁，且更長時間的酒泥陳釀帶來了更顯著的餅干和烤面包風(fēng)味。

二、卡瓦

圖片來源：www.docava.es

產(chǎn)地：西班牙卡瓦DO〔Cava DO，涵蓋了西班牙多個分散的地理區(qū)域，包括加泰羅尼亞（Catalonia）、納瓦拉（Navarra）和里奧哈（Rioja）等〕

主要釀酒品種：馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亞達(dá)（Parellada）等傳統(tǒng)品種及霞多麗和黑皮諾等國際品種

類型：白/桃紅

甜度：極干型到甜型皆有，大多為干型（Brut）

釀造方式：傳統(tǒng)法

釀酒流程：大致與香檳相同，但在陳年時間上要求不同，卡瓦起泡酒的酒泥陳釀時間為不少于9個月。

葡萄酒風(fēng)格：大多為無年份卡瓦，通常擁有細(xì)膩的氣泡，散發(fā)著柑橘、青檸、黃蘋果和甘菊等芳香，同時也帶有些許酒泥陳釀賦予的烤蘋果和堅(jiān)果氣息，酒體輕盈，口感順滑綿密，適合在年輕時享用。

相關(guān)術(shù)語：

Reserva：珍藏，這個級別的卡瓦需經(jīng)過至少18個月（2020年之前為15個月）陳釀。

Gran Reserva：特級珍藏，此級別的卡瓦需經(jīng)過30個月的熟化。與一般的卡瓦相比，珍藏和特級珍藏級別的卡瓦進(jìn)行酒泥陳釀的時間一般更長，成酒更加強(qiáng)勁、復(fù)雜，酒泥賦予的風(fēng)味也更為顯著。

Cava de Paraje Calificado：單一園卡瓦，級別最高的卡瓦，必須產(chǎn)自擁有獨(dú)特風(fēng)土的單一園地，成酒需經(jīng)過至少36個月陳釀才能上市，品質(zhì)極其優(yōu)秀。

三、阿斯蒂

圖片來源：www.astidocg.it

產(chǎn)地：意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂DOCG（Asti DOCG）

主要釀酒品種：白莫斯卡托（Moscato Bianco），即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）

類型：白

甜度：以甜型為主，也有少量干型（Secco/Dry）酒款

釀造方式：阿斯蒂法（Asti Method）

釀酒流程：葡萄采摘→去梗、壓榨→將葡萄汁過濾、冷卻，儲存?zhèn)溆谩鷮⑵咸阎郎夭⒎胚M(jìn)加壓不銹鋼罐開始發(fā)酵→一段時間后，將發(fā)酵罐密封并繼續(xù)發(fā)酵，讓二氧化碳留在酒液中→冷卻酒液以中斷發(fā)酵（酒精度達(dá)到約7%abv、發(fā)酵罐中達(dá)5至6個大氣壓）→加壓環(huán)境下過濾酒液，去除酵母→裝瓶

葡萄酒風(fēng)格：阿斯蒂通常散發(fā)著桃子、葡萄、橙花、金合歡和蜂蜜等馥郁的芳香，清新的酸度和甜美的口感相平衡，氣泡豐富細(xì)膩，酒精度較低，酒體也較輕，適宜盡早飲用。

相關(guān)術(shù)語：

Moscato d’Asti：莫斯卡托阿斯蒂，產(chǎn)自阿斯蒂產(chǎn)區(qū)的微起泡酒，同樣屬DOCG級別。這種微起泡酒氣泡較弱，酒精度較低，風(fēng)格也非常清新甜美。

Metodo Classico：傳統(tǒng)法，阿斯蒂產(chǎn)區(qū)也會采用傳統(tǒng)法釀造起泡酒，基酒需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，之后進(jìn)行至少9個月的酒泥陳釀。一些使用傳統(tǒng)法釀造的阿斯蒂起泡酒會將“Metodo Classico”標(biāo)在酒標(biāo)上。

四、普洛賽克

圖片來源：www.prosecco.it

產(chǎn)地：意大利東北部的普洛賽克DOC〔Prosecco DOC，涵蓋了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的廣泛區(qū)域〕和品質(zhì)更高的科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG）

主要釀酒品種：歌蕾拉（Glera，混釀中占比至少為85%），霞多麗、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）及一些本土品種也可用于混釀

類型：白/桃紅

甜度：從極干型到半甜型（Demi-Sec）皆有，最高殘?zhí)橇坎怀^50g/L

釀造方式：查瑪法（Charmat Method），也被稱為罐中發(fā)酵法（Tank Method）

釀酒流程：葡萄采摘→壓榨得到葡萄汁→在溫控不銹鋼罐中發(fā)酵得到基酒→二次發(fā)酵（向基酒中加入酵母、糖和酵母營養(yǎng)液等，之后將酒液轉(zhuǎn)移至密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵）→過濾去除酒液中的酒泥→加壓條件下進(jìn)行裝瓶

葡萄酒風(fēng)格：典型的普洛賽克起泡酒通常散發(fā)著青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，口感爽脆，果味明快。

相關(guān)術(shù)語：

Superiore Rive DOCG：該級別的普洛賽克起泡酒必須產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)內(nèi)43個擁有獨(dú)特風(fēng)土的陡坡葡萄園，酒標(biāo)上常常標(biāo)注上葡萄采摘的年份。

Superiore di Cartizze DOCG：這一級別的普洛賽克產(chǎn)自瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)子產(chǎn)區(qū)卡迪茲（Cartizze），成酒擁有復(fù)雜的水果香氣，風(fēng)味平衡而優(yōu)雅，氣泡精致細(xì)膩。

Sui Lieviti：指代科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，釀酒葡萄需由人工進(jìn)行采摘，酒液需在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵并經(jīng)歷至少90天酒泥陳釀，最終成酒只能是極干型。這類普洛賽克一般較為少見。

五、德國的塞克特

圖片來源：www.germanwines.de

產(chǎn)地：在德國釀成起泡酒，不同質(zhì)量等級對葡萄果實(shí)的產(chǎn)地要求不同

主要釀酒品種：最優(yōu)秀的塞克特一般采用雷司令（Riesling）釀造，其他品種還有黑皮諾、灰皮諾、霞多麗、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、米勒-圖高（Muller-Thurga）和肯納（Kerner）等

類型：白/桃紅/紅

甜度：天然極干型到甜型皆有

釀造方式：大部分采用罐中發(fā)酵法，少數(shù)質(zhì)量更高的塞克特會采用傳統(tǒng)法釀造

相關(guān)術(shù)語：

Sekt：塞克特，最低等級的德國起泡酒，可以采用從法國和意大利等國進(jìn)口的葡萄果實(shí)、葡萄汁或是酒液釀造，絕大部分都采用罐中發(fā)酵法釀造。

Deutscher Sekt：德國塞克特，釀酒葡萄必須來自德國，成酒大多口感甜美。

Deutscher Sekt b.A.：優(yōu)質(zhì)德國塞克特，釀酒葡萄至少有85%來自德國的13個優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)之一，如萊茵高（Rheingau），且產(chǎn)區(qū)名必須出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

Winzersekt：酒莊塞克特，釀酒葡萄（雷司令最為常見）需全部來自釀造商的葡萄園，且必須使用傳統(tǒng)法釀造并進(jìn)行至少9個月酒泥陳釀，酒標(biāo)上還需要標(biāo)注葡萄品種和年份。

以上就是5種我們經(jīng)常會在餐桌上邂逅的知名起泡酒的基本情況，當(dāng)然其他一些國家和地區(qū)也出產(chǎn)了十分多彩的起泡酒，同樣值得我們探索。