品嘗老酒時(shí)的建議

在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，很多消費(fèi)者似乎對(duì)“老酒”格外青睞，認(rèn)為越“老”的酒越香，其實(shí)不然，因?yàn)椴皇撬械钠咸丫贫寄芙?jīng)得住歲月的考驗(yàn)。今天，小編給您幾條品嘗老酒時(shí)的小建議。

歐納拉雅酒莊酒窖內(nèi)的葡萄酒（圖片來源：www.ornellaia.com）

一、確認(rèn)酒液的狀態(tài)

事實(shí)上，市面上只有1%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有出色的陳年潛力，如波爾多的列級(jí)莊佳釀和勃艮第的頂級(jí)黑皮諾（Pinot Noir）酒款等；而絕大部分的葡萄酒都應(yīng)該在買回家后盡早飲用。因此，當(dāng)您從酒柜、櫥柜或地下室里拿出一瓶塵封多年的葡萄酒時(shí)，最好先確認(rèn)葡萄酒是否狀態(tài)良好且可以飲用。

如果您的葡萄酒包裝完好無損，酒液沒有外漏，可以再進(jìn)一步觀察酒液的顏色和純凈度。如果酒瓶中的酒液呈現(xiàn)不正常的深褐色且處于十分渾濁的狀態(tài)，這瓶酒很有可能已經(jīng)出現(xiàn)缺陷；如果酒液較為清澈，顏色并無異常，開瓶后也沒有刺鼻的奇怪氣味，那么您就可以品嘗一下這瓶老酒的風(fēng)味。

二、選擇合適的開瓶器

相較年輕的葡萄酒，老酒的開瓶更需謹(jǐn)慎小心，因?yàn)檐浤救S著時(shí)光的流逝也開始變得脆弱，開瓶時(shí)極易發(fā)生斷塞的窘境，這種情況下就需要使用專門的老酒開瓶器。

Ah-So開瓶器便是專門針對(duì)老酒設(shè)計(jì)的開瓶器，用它開瓶可以避免破壞木塞的風(fēng)險(xiǎn)。其構(gòu)造十分簡(jiǎn)單，由把手和兩個(gè)長(zhǎng)短不一的鐵片組成，在開瓶時(shí)使用鐵片夾住軟木塞，可以保持軟木塞的完整性。

使用Ah-So開瓶器有2個(gè)步驟：

1. 除去瓶封后，將兩個(gè)鐵片分別沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入，直至鐵片緊緊夾住整個(gè)軟木塞；

2. 握住把手，逆時(shí)針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力，逐漸將木塞拔出。

三、醒酒

由于老酒一般都有沉淀，對(duì)老酒而言，醒酒的目的主要是為了去除酒液中的沉淀，這只有在酒液中的懸浮顆粒完全沉淀下來的情況下才有可能實(shí)現(xiàn)。因此在準(zhǔn)備飲用前，最好提前幾天將要開瓶的葡萄酒保持為豎直狀態(tài)，同時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng)，這樣有利于沉淀落至瓶底，方便倒酒。在瓶中陳年不算太久的葡萄酒一般需要幾天來沉淀，陳年特別久或顆粒物較多的老酒則可能需要花費(fèi)一周或更久，一些已陳年數(shù)十年的老酒甚至需要一個(gè)月。

那么分離出沉淀后，老酒還需要進(jìn)一步與空氣接觸嗎？其實(shí)在多數(shù)情況下是不需要的。因?yàn)槔暇平?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間微妙的氧化反應(yīng)，已發(fā)展出了具有其獨(dú)特魅力的復(fù)雜風(fēng)味。去除沉淀后再與空氣接觸可能會(huì)造成進(jìn)一步氧化，非但不能為其增添更加迷人的風(fēng)味，反而可能會(huì)使其口感大打折扣。

對(duì)于一些較強(qiáng)勁的老酒，比如波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西班牙的丹魄（Tempranillo）以及意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）紅葡萄酒等，您也可以適當(dāng)?shù)刈尷暇圃诳諝庵小昂粑币幌?，以起到柔化單寧的作用，使其口感更順滑，之后便可以盡情享用啦！