從氣候看葡萄酒的風(fēng)格

溫暖氣候地區(qū)的天氣狀況相對比較穩(wěn)定，生長在這里的葡萄能夠享受到充足的光照，獲得足夠的熱量以達到最佳成熟度，因而糖分含量也比較高。采用這些葡萄釀制的酒款一般酒精度較高，酒體較飽滿，白葡萄酒會有核果和熱帶水果的味道，紅葡萄酒則有李子、藍莓和黑莓等深色水果風(fēng)味，有時還會發(fā)展出巧克力味。

氣候較溫暖的納帕谷產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：Ets. Jean-Pierre Moueix）

溫暖地區(qū)的葡萄種植者同樣面臨著許多問題。葡萄的酸度會隨著糖分的積累而下降，因此種植者需要花費大量精力保持住葡萄的酸度以及成酒的清新感，以避免使成酒展現(xiàn)出燉煮水果的風(fēng)味以及松弛的口感。部分釀酒廠還會通過添加酸性物質(zhì)或是降低酒精度來維持酒液的平衡，但這種做法一直飽受爭議，畢竟大部分釀酒師都希望在葡萄園里就能實現(xiàn)各方面的最佳平衡。

溫暖氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有：法國南部（Southern France）、意大利南部（Southern Italy）、澳大利亞、阿根廷等

不同氣候下的品種表現(xiàn)

許多葡萄品種都因生長在不同氣候條件下，而具有不同的成酒風(fēng)格。產(chǎn)自氣候相對涼爽地區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒單寧較為收斂，還具有草本植物特征；在氣候溫暖的地區(qū)，如納帕谷（Napa Valley），赤霞珠葡萄酒并不具有草本特性，而是以成熟甜美的果味（如黑莓）與柔軟細膩的單寧為主要特征。

2013年蔻德福赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

除赤霞珠以外，霞多麗（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、梅洛（Merlot）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄品種在不同的氣候條件下，均能展現(xiàn)出截然不同的成酒風(fēng)格。需要注意的是，并不是所有的葡萄品種都能在各種氣候條件下茁壯成長。有些品種更適宜生長在冷涼地區(qū)，包括雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和瓊瑤漿（Gewurtztraminer）等白葡萄品種，以及黑皮諾（Pinot Noir）和茨威格（Zweigelt）等紅葡萄品種。另一些品種如仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）等更適合種植在溫暖且陽光多的地方。

2014年石街酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

實際上，涼爽氣候與溫暖氣候沒有優(yōu)劣之分。葡萄栽培方法和釀酒工藝的多樣性，加之年份條件的不斷變化，縮小了涼爽地區(qū)與溫暖地區(qū)葡萄酒的差異。兩種氣候都能為葡萄品種提供優(yōu)渥的生長環(huán)境，為釀酒師釀制高品質(zhì)美酒打下堅實的基礎(chǔ)。