慕合懷特之正傳

真正的葡萄酒愛好者，往往會(huì)在別人忘情享受美酒時(shí)，撥出一點(diǎn)注意力來觀察這瓶酒是由什么品種釀造的。因?yàn)槠咸丫剖怯猩?，它的生命之魂完全交由葡萄品種來詮釋，了解了葡萄品種也就參悟了杯中甘醴的奧秘。今天紅酒世界要分享的是一個(gè)集才華與個(gè)性于一身的葡萄品種——慕合懷特（Mourvedre）。

圖片來源：vinosalicantedop.org

品種起源

許多歷史學(xué)家都一致認(rèn)為慕合懷特起源于西班牙，但具體到什么時(shí)期已無從知曉?？赡苄宰畲蟮牟孪胧请枘峄耍≒hoenicians）于約公元前500年將它引入了瓦倫西亞（Valencia），而同期被帶到西班牙的，還有如今的“西班牙品種之光”——丹魄（Tempranillo），可以說，腓尼基人為西班牙葡萄酒的發(fā)展做出了極大貢獻(xiàn)。

根據(jù)國際葡萄品種目錄（Vitis International Variety Catalogue，簡(jiǎn)稱VIVC）統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，慕合懷特除了叫慕合懷特，還有101個(gè)別名。最廣為人知的法語名“Mourvedre”據(jù)傳是由西班牙城市薩貢托（Sagunt）之名演變而來，這座小城與瓦倫西亞相鄰，舊時(shí)在瓦倫西亞語中被稱作“Murviedro”，法國人稍作改動(dòng)，朗朗上口的慕合懷特就此誕生。在老家西班牙，慕合懷特最常見的名字有兩個(gè)，一個(gè)是本土小名“馬塔羅（Mataro）”，取自加泰羅尼亞（Catalunya）地區(qū)的同名小城“Mataro”；另一個(gè)是為了不凸顯太過濃烈的地域色彩而取的更為官方的“中性名”——莫納斯特雷爾（Monastrell）。

瓦倫西亞的葡萄園（圖片來源：www.dovalencia.info）

種植條件

慕合懷特不是最流行的品種，但種植它的地區(qū)也不少，這與其能在溫暖或炎熱氣候下繁茂生長有很大關(guān)系，只要?dú)鉁剡m宜，慕合懷特一般都很“佛系”。它對(duì)土壤不挑剔，對(duì)水分要求不高，風(fēng)吹日曬也無所謂，有時(shí)候干燥的天氣輔以足夠的風(fēng)還能讓它免遭白粉病和霜霉病之苦。不過要培育出完美的慕合懷特，最好還是選擇能夠涵養(yǎng)水源的黏土，這種土壤能夠滿足慕合懷特根系生長的營養(yǎng)所需，同時(shí)又不會(huì)讓它生長得過于茂盛。此外，作為一個(gè)發(fā)芽晚且晚熟的品種，面對(duì)春季霜凍，慕合懷特總能成功從“陣痛”中蘇醒復(fù)原，反觀其他品種，興許早已挫傷元?dú)?，不?fù)從前了。

品種特征及葡萄酒風(fēng)格

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

慕合懷特的果實(shí)顆粒小，果皮厚，果串相對(duì)緊湊，這在無形中增加了它滋生霉菌的風(fēng)險(xiǎn)。成熟的慕合懷特顏色深邃，單寧較高，酸度適宜，糖分積累度高。但是該品種若是沒能在最佳成熟期采收，其酸度就會(huì)急轉(zhuǎn)直下，果實(shí)中的水分迅速干癟，最后生出令人不悅的氣味。沒有這些插曲的話，慕合懷特最終釀造的葡萄酒大都單寧較為充沛，酸度中等偏高，酒精度較高，蘊(yùn)含濃郁的藍(lán)莓、黑莓和黑李子等深色水果的香氣，還帶有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和肉味等復(fù)雜氣息。

主要產(chǎn)區(qū)

根據(jù)《葡萄種植于何處？》（Which Winegrape Varieties are Grown Where?）一書的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至2010年，慕合懷特在全球范圍內(nèi)的種植面積達(dá)到了69,850公頃，廣泛分布于西班牙、法國、澳大利亞、美國和南非等產(chǎn)地，種植面積位列全球釀酒葡萄中的第14名。

1. 西班牙

起源于西班牙的慕合懷特在此地種植最多，是西班牙種植量排名第4的紅葡萄品種。如今，和西班牙其他本土品種一樣，慕合懷特也遭遇了國際品種“入侵”的危機(jī)，越來越多的葡萄農(nóng)拔除了產(chǎn)量低迷的老藤慕合懷特，轉(zhuǎn)而投向赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay）等國際流行品種的懷抱。雖然如此，有著“慕合懷特信仰”的種植者也不在少數(shù)，他們大都集中于西班牙東部，在這里，慕合懷特的主場(chǎng)地位難以撼動(dòng)。

西班牙加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)風(fēng)光（圖片來源：catalunyawine.com）

穆爾西亞（Murcia）、卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla La Mancha）和瓦倫西亞等產(chǎn)區(qū)見證了慕合懷特崛起的黃金時(shí)代。在胡米亞（Jumilla）、耶克拉（Yecla）、阿爾曼薩（Almansa）和阿里坎特（Alicante）等產(chǎn)區(qū)，慕合懷特是西班牙葡萄酒法規(guī)“欽定”的首要紅葡萄品種。西班牙其他產(chǎn)區(qū)如尼薩萊姆-馬約卡（Binissalem-Mallorca）、布亞斯（Bullas）、加泰羅尼亞和卡利涅納（Carinena）等也種植著慕合懷特。有趣的是，慕合懷特竟也可以用于釀造西班牙的王牌起泡酒——卡瓦（Cava），雖然十分少見。

2. 法國

法國的露喜龍（Roussillon）地區(qū)在1659年以前仍是西班牙的屬地，也正是這個(gè)時(shí)期，慕合懷特進(jìn)入了法國，隨后由露喜龍傳播至普羅旺斯（Provence）和羅訥河谷（Rhone Valley）等地。19世紀(jì)中后期，萬惡的根瘤蚜來襲，它將慕合懷特前期為在法國“扎根”而付出的努力沖刷得一干二凈，在那之后，當(dāng)?shù)厝擞职l(fā)現(xiàn)慕合懷特不太適合嫁接，于是便無可奈何地轉(zhuǎn)向種植其他葡萄品種。

教皇新堡名莊博卡斯特爾的葡萄園（圖片來源：www.beaucastel.com）

如今，慕合懷特成功回歸，在法國多種植于溫暖的南部地區(qū)，尤其集中于南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）以及普羅旺斯的邦多勒（Bandol）產(chǎn)區(qū)。在南羅訥河谷的子產(chǎn)區(qū)教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），慕合懷特是當(dāng)?shù)?3個(gè)法定品種中的一員，釀酒師看中它深邃的色澤和“野性”的氣質(zhì)，用它創(chuàng)造了混釀界的“扛把子”——GSM混釀（歌海娜-西拉-慕合懷特混釀葡萄酒），這是慕合懷特在法國的出色演繹之一。慕合懷特在法國的另一代表作是邦多勒出產(chǎn)的桃紅葡萄酒，它是該類桃紅酒使用最多的葡萄品種之一。

3. 美國

慕合懷特于19世紀(jì)60年代正式進(jìn)入美國加州（California），此時(shí)的它地位不是很高，被廣泛用于生產(chǎn)廉價(jià)的大罐酒（Jug Wines）。20世紀(jì)80年代，一批美國釀酒師成立了羅訥葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)（Rhone Rangers），旨在推廣以歌海娜、西拉和慕合懷特為主的羅訥河谷葡萄品種在加州的種植和釀造。該協(xié)會(huì)開始在美國康特拉科斯塔縣（Contra Costa County）搜尋老藤慕合懷特的影子，此舉一下子激發(fā)了當(dāng)?shù)厝说呐d趣，一些敢于嘗新的酒莊開始用慕合懷特來釀酒，在這之后，這匹千里馬終于開啟了在美國的“跑馬圈地”。

康特拉科斯塔縣的葡萄園（圖片來源：cccwines.com）

1990至2000年，慕合懷特在美國的種植量大幅增長，主要分布于加州和華盛頓州（Washington），釀成的酒相對(duì)舊世界產(chǎn)區(qū)而言單寧感較輕。在華盛頓州，慕合懷特主要用于釀造羅訥河谷風(fēng)格的混釀葡萄酒，除了顯著的煙熏、香料和肉味等氣息，該品種還能為葡萄酒點(diǎn)綴櫻桃等風(fēng)味。

4. 澳大利亞

19世紀(jì)30年代，“澳大利亞葡萄栽培之父”詹姆斯·巴斯比（James Busby）將慕合懷特帶到了澳大利亞，隨后路德教會(huì)（Lutheran）移民將其傳播至如今南澳的“頭牌產(chǎn)區(qū)”巴羅薩谷（Barossa Valley），再之后英國移民又把它引入了邁拉侖維爾（McLaren Vale）……慕合懷特的步伐越邁越大，在澳大利亞的歷史也算悠久，但因?yàn)槿狈σ欢ǖ钠鯔C(jī)，它前期似乎總逃不過被埋沒的命運(yùn)。起初，該品種在澳大利亞只是釀造加強(qiáng)酒（Fortified Wine）的一個(gè)無名小卒。直到上世紀(jì)90年代，GSM混釀開始在澳洲收獲好評(píng)，慕合懷特才逐漸受到重視。如今，慕合懷特多種植于澳大利亞南部的炎熱產(chǎn)區(qū)，一如既往地施展自身才華，豐富著澳大利亞多姿的葡萄酒世界。