為伊百變的霞多麗

霞多麗（Chardonnay）環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，品性中庸易塑，是全球種植范圍最廣泛的白葡萄品種。用霞多麗葡萄釀造的葡萄酒可靜止，可起泡，可爽脆輕盈，可濃香馥郁。

圖片來源：www.chablis-wines.com

1. 作為優(yōu)秀白葡萄的"職業(yè)"素養(yǎng)

人們普遍認(rèn)為，霞多麗這一品種源自法國東北，與皮諾（Pinot）家族淵源頗深。由于霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)地勃艮第一直采用勃艮第白（White Burgundy）來標(biāo)識(shí)本地的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，所以，每當(dāng)人們提起霞多麗這個(gè)品種名字，常會(huì)以為這是一個(gè)近代才流行國際的通用葡萄品種。但如果人們說某款葡萄酒是勃艮第白，經(jīng)典優(yōu)雅的意象則頓襲心頭。

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霞多麗品種在勃艮第地區(qū)能夠一直優(yōu)秀到現(xiàn)代，與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)勞作習(xí)俗和經(jīng)驗(yàn)積累固然有不可否認(rèn)的重要聯(lián)系，但這一品種能夠在新世界各產(chǎn)區(qū)甚至法國境內(nèi)諸多產(chǎn)區(qū)取得成功，不得不說這一品種本身就有著非常好的原材料素養(yǎng)，比如對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，比如產(chǎn)量較有保證，比如容易完全成熟，比如容易被釀成市場(chǎng)所喜愛的葡萄酒類型。

2. 為什么很少有人拒絕霞多麗？

雖然人們?cè)谩癆BC”（Anything but Chardonnay，意思是除了霞多麗什么都行）這樣的口號(hào)表達(dá)對(duì)霞多麗的審美疲勞，但霞多麗之所以能夠保持釀酒白葡萄品種種植面積之最的位置，說明大多數(shù)的消費(fèi)者還是不拒絕霞多麗的。

葡萄酒的香氣有三層。雖然霞多麗葡萄本身常帶有涼爽氣候的蘋果、檸檬或溫暖氣候下的熱帶水果等香氣，但在第一層香氣方面，霞多麗無論從香氣類型還是濃郁程度來說并不比許多芳香型品種更占優(yōu)勢(shì)，更加微妙復(fù)雜。但正是因?yàn)橐粚酉銡獾牟粔蝻枬M和充分，將能夠培養(yǎng)二層香氣和三層香氣的工藝用于霞多麗身上來說則顯得十分自然。

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3. 如果霞多麗葡萄酒中有奶油和黃油的味道……

像雷司令（Riesling）和長相思（Sauvignon Blanc）這樣的葡萄品種，釀酒師通常會(huì)采取突顯果香的工藝，所以，這類葡萄酒中很難聞到新鮮果香或陳年果脯以外的香氣。但對(duì)于霞多麗葡萄酒，它不僅帶有果香，人們還?？蓮某删浦新劦侥逃突螯S油的味道。這是因?yàn)獒劸茙煘檫@類葡萄酒上了一道蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)述為MLF）的工序，甚至很有可能使葡萄酒進(jìn)行了酒泥陳釀（Sur Lie）進(jìn)而增加風(fēng)味。

4. 如果霞多麗葡萄酒中有橡木桶的味道……

有人說，將葡萄酒裝入橡木桶是為了給年輕的酒液再化上美妙的妝容，這可以是淡妝，也可以是濃妝。妝是淡是濃，取決于霞多麗葡萄酒本身的風(fēng)格。這個(gè)風(fēng)格也許是氣候的饋贈(zèng)，也許是風(fēng)土的反映，總之，經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒更顯濃郁，酒體豐滿，還帶有橡木桶賦予的香草、椰子、焦糖等風(fēng)味。