世界各地的起泡酒

第一站：法國

除了香檳（Champagne），法國一些其他產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)起泡酒，一般被稱為“Cremant（法國起泡酒）”。這種起泡酒與香檳一樣采用傳統(tǒng)法釀造，但酒液與酒泥接觸的時間較短，最短為9個月。Cremant之中最出名的為阿爾薩斯起泡酒（Cremant d'Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）和盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）。

第二站：西班牙

西班牙最具代表性的起泡酒是卡瓦（Cava），因同樣采用傳統(tǒng)法釀造，所以也被許多人稱為“西班牙版的香檳”。

“Cava”一詞來源于西班牙用于陳年起泡酒的地窖。早在19世紀(jì)中期，西班牙加泰羅尼亞地區(qū)（Catalonia）就開始生產(chǎn)卡瓦起泡酒。卡瓦通常使用西班牙本地品種葡萄釀造，如馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），通常帶有類似香檳的酵母自溶風(fēng)味（酵母味和烘烤味），酒體較輕，但水果風(fēng)味更加突出，高端酒款的復(fù)雜度可媲美香檳?？ㄍ咂鹋菥瓶煞譃榘卓ㄍ吆吞壹t卡瓦兩大類，風(fēng)格多樣，從極干型、半干型到甜型都有生產(chǎn)。目前西班牙最有名的卡瓦起泡酒多產(chǎn)自佩內(nèi)德斯（Penedes）產(chǎn)區(qū)。

第三站：意大利

意大利知名的起泡酒包括普洛賽克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）和弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）等。

普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利威尼托（Veneto），由歌蕾拉（Glera）葡萄釀制而成。普洛賽克起泡酒可分為完全起泡酒（Spumante）和輕度起泡酒（Frizzante）兩類，簡單易飲，廣受人們喜愛。

釀造普洛賽克起泡酒使用的不是傳統(tǒng)法，而是查瑪法（Charmat Method）。查瑪法得名于其發(fā)明者尤金·查瑪（Eugene Charmat），因酒液的第二次發(fā)酵是在發(fā)酵罐而非酒瓶中進(jìn)行的，也被稱為罐中發(fā)酵法（Tank Method）?；圃诠拗羞M(jìn)行二次發(fā)酵后，通過過濾除掉酒泥，并在加壓條件下進(jìn)行裝瓶，防止酒中二氧化碳逸出。這種釀造方式既能減少釀酒成本，又有利于保持酒液原本的果味和芳香，從而釀造出親和易飲的葡萄酒。

阿斯蒂是一種酒精度較低、酒體較輕的甜型白起泡酒，采用麝香（Muscat）葡萄釀造而成，帶有桃子、橙花、葡萄和柑橘類水果的風(fēng)味，因其親和易飲、口感甜美的特質(zhì)常被大眾稱為“小甜水”。

用來釀造阿斯蒂的方法被稱為阿斯蒂法。與普洛賽克不同，阿斯蒂只經(jīng)歷了一次酒精發(fā)酵：葡萄汁在加入酵母的抗壓罐中進(jìn)行發(fā)酵，開始時允許二氧化碳逸出，發(fā)酵一段時間后，將發(fā)酵罐密封，以便保存二氧化碳。待酒精度達(dá)到約7%，發(fā)酵罐中氣壓達(dá)到5至6個大氣壓，便可通過冷卻中斷發(fā)酵過程，然后在壓力下對酒液進(jìn)行過濾，去除酵母，裝瓶后便可立即銷售。

弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒產(chǎn)自意大利北部，風(fēng)格多樣，釀造品種及方法與香檳基本相同，唯一不同是弗朗齊亞柯達(dá)可以使用白皮諾（Pinot Blanc）來釀造起泡酒。該類起泡酒通常為干型，蘊(yùn)含檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和吐司的風(fēng)味，酒體輕盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%abv之間。

第四站：德國

塞克特（Sekt）是最知名的德國起泡酒。幾乎所有的塞克特都是通過罐中發(fā)酵法釀造而成的。許多葡萄品種都可以用來釀造塞克特，比較常見的為雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾和霞多麗（Chardonnay）。塞克特等級由低到高依次為塞克特（Sekt）、德國塞克特（Deutscher Sekt）、優(yōu)質(zhì)德國塞克特（Deutscher Sekt b.A.）和酒莊塞克特（Winzersekt）。釀造最低等級的塞克特時，一般會從歐洲其他國家選用簡單的基酒，然后再送至德國釀成起泡酒。隨著等級的提升，釀酒時要遵守的法規(guī)也越嚴(yán)格。最高等級的酒莊塞克特只能采用傳統(tǒng)法釀造，是德國頂級起泡酒的代表。

以上幾類起泡酒都來自傳統(tǒng)的舊世界產(chǎn)酒國，而美國、澳大利亞和南非等新世界國家也出產(chǎn)一些品質(zhì)優(yōu)秀的起泡酒，它們也有著與眾不同的魅力。

第五站：美國

美國絕大多數(shù)起泡酒都產(chǎn)自加利福尼亞州（California），其中卡內(nèi)羅斯（Los Carneros）與安德森谷（Anderson Valley）出產(chǎn)的起泡酒品質(zhì)最佳。這些優(yōu)質(zhì)起泡酒會使用霞多麗與黑皮諾來釀造，帶有濃郁且復(fù)雜的香氣，酸度均衡，令人垂涎。

第六站：澳大利亞

澳大利亞的起泡酒多種多樣，包括白、桃紅和紅起泡酒，風(fēng)格亦是從干型到甜型皆有。最常見的釀酒葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，桃紅起泡酒即是用黑皮諾釀制的，但紅起泡酒則會使用西拉（Shiraz），成酒酒體飽滿，散發(fā)著紅色水果的香氣。

第七站：南非

在南非，使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒在酒標(biāo)上會標(biāo)注“Methode Cap Classique”字樣，這些起泡酒一般使用長相思（Sauvignon Blanc）或白詩南（Chenin Blanc）釀制。南非出產(chǎn)的起泡酒果味馥郁、酸味明快且價格親民。