尋味羅訥河谷之“清新感”

說起羅訥河谷（Rhone Valley），很多人都會(huì)想起明媚的陽(yáng)光、炎熱的夏季以及風(fēng)味成熟、結(jié)構(gòu)宏大的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒。也正因此，人們心中的羅訥河谷葡萄酒大多有著“酒體宏大、風(fēng)味成熟”的標(biāo)簽。然而，羅訥河谷也出產(chǎn)了不少具有誘人“清新感”的佳釀。今天，紅酒世界將帶大家一起來(lái)探索羅訥河谷的清新感。

一、尋味清新誘人的白葡萄酒

說到風(fēng)格清新的葡萄酒，自然少不了白葡萄酒，它們爽口怡人的酸度、芬芳的綠色水果、柑橘類水果及核果風(fēng)味，無(wú)不彰顯著誘人的清新感。羅訥河谷雖以紅葡萄酒聞名，但在多樣的風(fēng)土環(huán)境下，也出產(chǎn)了一些品質(zhì)絕佳、清新誘人的白葡萄酒。

1. 維歐尼白葡萄酒

維歐尼（Viognier）是一個(gè)起源于北羅訥的芳香型葡萄品種。最著名的維歐尼產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬孔得里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau Grillet）。同北羅訥其他產(chǎn)區(qū)一樣，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄園坐落在陡峭的山坡上，分布在羅訥河（Rhone River）沿岸。河流使這里炎熱的氣候得到了調(diào)節(jié)，較高的海拔一定程度降低了園內(nèi)溫度并帶來(lái)了較大的晝夜溫差，使葡萄果實(shí)在醞釀豐富風(fēng)味的同時(shí)，還能保有清新美妙的酸度。

孔得里約的葡萄種植面積約200公頃，出產(chǎn)的葡萄酒呈金黃色，散發(fā)出白桃、杏子和芒果等果香以及紫羅蘭的馥郁花香，酒體飽滿，酸度佳，口感順滑。一些生產(chǎn)商還會(huì)通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）和橡木桶陳年，來(lái)釀造更為復(fù)雜且具有陳年潛力的維歐尼葡萄酒。格里葉堡的葡萄園僅占地3公頃，為其同名酒莊——格里葉酒莊所有，出產(chǎn)的維歐尼葡萄酒一般會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間陳年，成酒風(fēng)格優(yōu)雅，口感復(fù)雜，酸度柔順，蘊(yùn)含著獨(dú)一無(wú)二的礦物質(zhì)風(fēng)味。

2. 瑪珊和瑚珊混釀

瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）是北羅訥的經(jīng)典搭配。這兩個(gè)品種恰好形成互補(bǔ)：瑪珊釀制的葡萄酒結(jié)構(gòu)優(yōu)良，酒體飽滿，富含礦物氣息，但缺少香氣濃郁度和深度；而瑚珊釀制的葡萄酒香氣濃郁、風(fēng)味復(fù)雜，酒體卻較為輕盈。北羅訥最具代表性的瑪珊-瑚珊混釀產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬圣佩雷（Saint-Peray），這里僅使用這兩個(gè)品種釀造靜止白葡萄酒和起泡酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)98公頃的葡萄園坐落在羅訥河右岸，陡峭的山坡和幽深的山谷構(gòu)建了較為涼爽的微氣候，為釀造清新怡人的白葡萄酒提供了條件。

圣佩雷出產(chǎn)的瑪珊-瑚珊混釀大多散發(fā)著柑橘、杏、山楂、金銀花、白桃、香料和礦物質(zhì)等復(fù)雜芳香，酒體中等至飽滿，結(jié)構(gòu)感佳。優(yōu)秀的瑪珊-瑚珊也具有不錯(cuò)的陳年潛力，陳年后會(huì)發(fā)展出檸檬花、堅(jiān)果和蜂蜜的復(fù)雜風(fēng)味。此外，圣約瑟夫（Saint-Joseph）、埃米塔日（Hermitage）和克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）在海拔和河流的影響下，也出產(chǎn)了一些優(yōu)秀的瑪珊與瑚珊混釀。

圣約瑟夫產(chǎn)區(qū)

二、探索風(fēng)土賦予紅葡萄酒的清新感

整體來(lái)說，羅訥河谷氣候炎熱、光照充沛；但整個(gè)產(chǎn)區(qū)南北延綿250公里，各子產(chǎn)區(qū)在地形和氣候上存在顯著差異。其中，南羅訥更靠近地中海，為典型的地中海氣候，葡萄園多位于緩坡或沖積平原上；但由于這里分布了不少山脈，再加上密斯托拉風(fēng)（Mistral）的影響，一些產(chǎn)區(qū)也擁有相對(duì)涼爽的氣候，使出產(chǎn)酸度美妙、風(fēng)格清新的紅葡萄酒成為了可能。

1. 吉恭達(dá)斯

吉恭達(dá)斯（Gigondas）產(chǎn)區(qū)坐落在蒙米拉伊花邊山脈（Dentelles de Montmirail）的山坡上，葡萄園海拔多介于150米至420米之間，擁有多樣的朝向、坡度、光照和土壤，山脈也在上午阻擋了產(chǎn)區(qū)內(nèi)的部分日照。同時(shí)，吉恭達(dá)斯是少有的林地多于葡萄園的產(chǎn)區(qū)，這里有1,300公頃的樹林，而葡萄園面積約為1,200公頃。加上從北部吹來(lái)的密斯托拉風(fēng)對(duì)部分葡萄園的降溫作用，促成了相對(duì)涼爽的微氣候。

吉恭達(dá)斯的法定葡萄酒包括以歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）為主釀造的紅葡萄酒及少量桃紅葡萄酒。這里的紅葡萄酒散發(fā)著清新甜美的櫻桃、草莓等紅色水果風(fēng)味，交織著馥郁的黑莓、黑醋栗、藍(lán)莓、白胡椒、百里香和甘草芳香，口感甜美，結(jié)構(gòu)平衡，單寧柔順。同時(shí)，這些葡萄酒還擁有上佳的陳年潛力，陳年后深度和復(fù)雜度得到提升，并發(fā)展出森林地表和松露等豐富風(fēng)味。

2. 瓦給拉斯

瓦給拉斯（Vacqueyras）產(chǎn)區(qū)坐落在吉恭達(dá)斯的西南面、蒙米拉伊花邊山脈的山腳下，雖然海拔比吉恭達(dá)斯稍低，但受密斯托拉風(fēng)的影響更為顯著，加上山脈的庇護(hù)，瓦給拉斯產(chǎn)區(qū)同樣能夠出產(chǎn)具有美妙清新感的佳釀。產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園面積超過1,400公頃，主要出產(chǎn)紅葡萄酒和少量白葡萄酒及桃紅葡萄酒。這里的紅葡萄酒呈現(xiàn)出更多的成熟黑色水果風(fēng)味，伴有胡椒、咖啡、巧克力和香料的味道，結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)，風(fēng)格強(qiáng)勁，同時(shí)也不失清新感和精致個(gè)性。

3. 博姆-德沃尼斯

博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）產(chǎn)區(qū)坐落在吉恭達(dá)斯的南面，僅出產(chǎn)紅葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園占地660公頃，與橄欖樹林相互交織。蒙米拉伊花邊山脈和密斯托拉風(fēng)為這里帶來(lái)了一絲清涼，最終出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，帶有紅色水果、黑色水果、甘草、泥土和香料等的復(fù)雜風(fēng)味，單寧強(qiáng)勁，酸度清新，常常展現(xiàn)出風(fēng)土和釀酒師的獨(dú)特印記。此外，這里還有一個(gè)天然甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)——威尼斯-彭德-麝香（Muscat de Beaumes de Venise），產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒使用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和小粒紅麝香（Muscat a Petits Grains Rouge）釀制，風(fēng)格甜美，清新的酸度與甜度完美均衡，同時(shí)擁有豐富的果香和花香，伴有果脯蜜餞的氣息。

三、追尋特定釀造工藝下的清新佳釀

除了葡萄品種及風(fēng)土條件外，特殊的釀造工藝也能給葡萄酒帶來(lái)美妙的清新感。例如，在釀造起泡酒時(shí)，酒農(nóng)會(huì)提前采摘釀酒葡萄，從而賦予起泡酒清新怡人的酸度；而在釀造桃紅時(shí)，釀酒師又會(huì)通過直接壓榨或短暫浸漬等方法縮短酒液和果皮的接觸時(shí)間，以釀造出果味甜美、風(fēng)格清新的桃紅葡萄酒。

1. 迪-克萊雷起泡酒

初識(shí)迪-克萊雷（Clairette de Die）產(chǎn)區(qū)的起泡酒，就已被它那綿密氣泡和花香、果香所吸引，入口后，其甜美的口感、怡人的酸度更是讓人心生愉悅。迪-克萊雷產(chǎn)區(qū)擁有法國(guó)一些海拔最高的葡萄園，分布在200-700米高的山坡上，園內(nèi)氣候深受韋科爾斯山（Vercors Mountain）的影響，夏季白天炎熱，夜晚涼爽，十分適合葡萄在積累風(fēng)味的同時(shí)保持酸度，為釀制起泡酒提供了優(yōu)質(zhì)原料。

迪-克萊雷產(chǎn)區(qū)有兩種起泡酒：一種為使用小粒白麝香（最低占75%）和克萊雷（Clairette）釀造的原始法起泡酒（Methode Ancestrale），在酵母還未完全將糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前，便中斷發(fā)酵并將酒液裝瓶，之后在瓶中繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，并形成氣泡，酒精度僅為7-8%；另一種則為使用克萊雷釀造的干型傳統(tǒng)法起泡酒（Methode Brut），這種起泡酒需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。

2. 塔維勒桃紅

南羅訥還出產(chǎn)了一些清新爽口的桃紅葡萄酒，其中的佼佼者為僅出產(chǎn)桃紅的塔維勒（Tavel）產(chǎn)區(qū)。這里超過900公頃的葡萄園坐落在羅訥河右岸，光照充足，深受涼爽的密斯托拉風(fēng)影響。這些桃紅以歌海娜和少量神索（Cinsault）、慕合懷特及西拉等品種釀制，最終成酒散發(fā)著草莓、櫻桃、紅莓和甜瓜等清新美妙的芳香，伴有迷人的花香，口感圓潤(rùn)飽滿。同時(shí)，塔維勒的釀酒師還會(huì)適度延長(zhǎng)浸皮時(shí)間，賦予桃紅葡萄酒更深的顏色和更多的單寧，以幫助其更好地陳年。

葡萄酒中的清新感是葡萄品種、風(fēng)土環(huán)境和釀造工藝等因素共同作用的結(jié)果。正如吉恭達(dá)斯名莊圣戈斯酒莊（Chateau de Saint Cosme）莊主路易斯·巴儒爾（Louis Barruol）所說：“當(dāng)我們談?wù)撈咸丫浦械那逍赂袝r(shí)，我們不應(yīng)將它視為一個(gè)簡(jiǎn)單的問題，它是多個(gè)因素綜合的結(jié)果”。在多種因素影響下，羅訥河谷也出產(chǎn)了其他一些具有清新感的佳釀，如北羅訥高海拔葡萄園出產(chǎn)的紅葡萄酒和南羅訥一些白葡萄酒，都有待喜愛葡萄酒的你去發(fā)現(xiàn)和探索。