那些你或許不知道的黑皮諾真相

黑皮諾（Pinot Noir）在法國被稱為貴族葡萄品種，為大多數(shù)葡萄酒愛好者所熟悉和喜愛。本文將為你介紹關(guān)于黑皮諾的5個有趣的事實。

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“高齡”的黑皮諾

大多數(shù)人已經(jīng)知道，黑皮諾原產(chǎn)于法國的勃艮第（Burgundy）地區(qū)，是勃艮第一顆璀璨的明星。但你不一定知道，黑皮諾是一個尤為古老的葡萄品種，至今已有兩千年的歷史了。相比之下，紅葡萄品種之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就顯得十分年輕了，只有幾百年的歷史。“高齡”的黑皮諾還被認(rèn)為是許多其他品種的祖先，包括西拉（Syrah）。

“純粹”的黑皮諾

黑皮諾能夠?qū)L(fēng)土特點表達(dá)得淋漓盡致。黑皮諾葡萄酒的釀酒葡萄一般都是產(chǎn)自單一葡萄園，且不會與其他葡萄品種混釀，因為即使是最細(xì)微的差別，也有可能對果實質(zhì)量產(chǎn)生巨大的影響，進而影響成酒的品質(zhì)。要知道，即使是兩座位于同一條馬路兩側(cè)的葡萄園，其日照條件、溫度、土壤類型和葡萄樹產(chǎn)量等因素都可能有著天大的差別，使用這兩個葡萄園出產(chǎn)的葡萄釀出的葡萄酒風(fēng)格也會有很大不同。

“嬌貴”的黑皮諾

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黑皮諾對其生長環(huán)境十分挑剔，氣候的細(xì)微變化也會對質(zhì)量產(chǎn)生影響。此外，黑皮諾還易于遭受各種病害，且在釀酒過程中非常容易氧化。因此，栽培黑皮諾和使用它釀酒對酒莊來是一個很大的挑戰(zhàn)，這也成為一些黑皮諾葡萄酒價格不菲的原因之一。美國最具影響力的釀酒師之一安德魯·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）因此而宣稱：“上帝創(chuàng)造了赤霞珠，而撒旦則創(chuàng)造了黑皮諾”。

“多面”的黑皮諾

雖然黑皮諾最經(jīng)常被用來釀造紅葡萄酒，但這個葡萄品種也可以釀造出品質(zhì)上乘的桃紅葡萄酒。要釀造出傳統(tǒng)的普羅旺斯（Provence）風(fēng)格的桃紅葡萄酒，葡萄栽培者需要在果實成熟度較低時將其采摘下來，因為較少的糖分意味著較低的酒精度和較高的酸度，釀造出來的桃紅葡萄酒才能擁有清新脆爽的口感。而如果采用黑皮諾來釀造桃紅葡萄酒，即便果實在較早的時候就被采摘下來，酒中也不會有過多的生青味。

“友好”的黑皮諾

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黑皮諾紅葡萄酒通常酒體較輕，是許多白葡萄酒愛好者的首選，也是最容易與美食搭配的紅葡萄酒之一。黑皮諾葡萄酒的果香味越突出，就越能夠與較為油膩的食物搭配，如烤雞、意大利千層面、三文魚和大比目魚等，一些黑皮諾葡萄酒甚至可以駕馭野味。這種風(fēng)格的黑皮諾葡萄酒多來自美國加州（California），這與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有關(guān)。而俄勒岡州（Oregon）出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒酒體較為清瘦，能夠與更多美食搭配，包括中國菜、印度菜、羔羊肉和披薩等。