2015年，波爾多（Bordeaux）酒莊莊主可以躺在家里享受豐收的喜悅，但是2016年，波爾多的莊主們就不得不走進(jìn)葡萄園，挽起袖子，開始辛勤的工作了。

眾所周知，2015是一個(gè)偉大的年份，葡萄成熟度非常好，同時(shí)也保留了極佳的酸度和風(fēng)味，因此葡萄幾乎不用經(jīng)過特別仔細(xì)的篩選，就能釀造出頂級(jí)佳釀。但是2016年情況有所不同：受春季霜凍和潮濕氣候的影響，葡萄開花和坐果時(shí)間不均，這意味著葡萄的成熟度不均勻，因此酒莊需要經(jīng)過更仔細(xì)的篩選，保證葡萄的成熟度，一些酒莊可能需要進(jìn)行多次采收來提升葡萄的平均成熟度。

影響2016年份葡萄品質(zhì)的另一個(gè)問題則是干旱。在經(jīng)過春季和夏季初期的幾場(chǎng)降雨后，波爾多地區(qū)幾乎再無降雨，整個(gè)地區(qū)十分炎熱、干燥，這對(duì)于一個(gè)溫和的海洋性氣候地區(qū)來說十分罕見。史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）的莊主弗洛倫斯·卡蒂亞爾（Florence Cathiard）告訴記者：“現(xiàn)在已經(jīng)是9月份了，但是從早上9點(diǎn)開始，太陽就開始烘烤大地，到中午，氣溫甚至能達(dá)到33攝氏度?！?

卡蒂亞爾同時(shí)還告訴葡萄酒搜索引擎（Wine-Searcher）記者：“今年總體來說是一個(gè)好年份，但不如2015年卓越，葡萄需要經(jīng)過更細(xì)致的處理。今年產(chǎn)量會(huì)降低，需要經(jīng)過多次采摘，這些工作可無法躺在家里完成?！?

炎熱、干燥的氣候可能會(huì)導(dǎo)致葡萄在成熟的過程中損失大量的酸度，但是如果為了保留酸度而提前采收，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)生不成熟的味道，因此今年更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師和葡萄園管理者在酸度和成熟度之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。紅葡萄品種還需要一段時(shí)間才能成熟，有些地區(qū)的葡萄甚至還處于轉(zhuǎn)色期，如果沒有降雨、降溫，那么葡萄的酸度可能會(huì)不足。部分地區(qū)的白葡萄品種已經(jīng)開始收獲了，侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）在9月1日迎來了2016年采收的第一批長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。根據(jù)酒莊的總釀酒師阿蘭·皮吉涅（Alain Puginier）介紹，今年長(zhǎng)相思采收時(shí)間比去年推遲一周左右，雖然這些長(zhǎng)相思品質(zhì)不錯(cuò)，但是如果能給他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓喔?，?huì)使其品質(zhì)更佳。

史密斯拉菲特酒莊同樣也開始收獲白葡萄品種，他們表示最好的葡萄來自于朝北的葡萄園和一些老藤葡萄園。朝北的葡萄園較為涼爽，日照較少，所以保留了清爽的酸度和絕佳的風(fēng)味。而老藤葡萄園則由于根系較深，所以能充分汲取深層土壤中的水分，提升了葡萄的品質(zhì)。

對(duì)于紅葡萄品種來說，波爾多的莊主更希望在接下來的幾天下一點(diǎn)雨，降低整個(gè)地區(qū)的氣溫，使葡萄在成熟的過程中保留酸度。同時(shí)一些酒莊還表示希望能通過灌溉的方式來緩解干旱所帶來的影響。波爾多與許多新世界地區(qū)不同，葡萄園禁止進(jìn)行灌溉處理。而在飽受炎熱和干旱影響的加利福尼亞州（California）灌溉幾乎是一個(gè)必不可少的葡萄園管理措施。（文/Xavier）