目前，香檳生產(chǎn)商正在就香檳除渣后是否應(yīng)該進(jìn)行一段強(qiáng)制性的窖藏過程再整裝上市的問題掀起一陣熱烈的討論。

支持給香檳設(shè)定除渣后最短窖藏時間的人認(rèn)為，這樣的新規(guī)則可以提升香檳在市場上的整體質(zhì)量形象。

在最新的一場會議上，20位香檳酒窖大師中有19位贊同設(shè)定除渣后最短窖藏時間的新規(guī)定，不過他們并沒有在具體的時間長短上達(dá)成共識。

香檳行業(yè)協(xié)會（Comite Champagne）的發(fā)言人蒂波·拉·梅勞克斯（Thibaut le Mailloux）說，這個問題是會議上的幾個焦點之一，“我們對此并沒有設(shè)定最后期限……像這樣的問題，只有等葡萄種植農(nóng)和香檳屋都達(dá)成共識了才會作出最終決定。”

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除渣是指在香檳完成瓶中二次發(fā)酵之后，把瓶中的死酵母除去。關(guān)于除渣這個問題，生產(chǎn)商們一直有不同看法。有些生產(chǎn)商，比如布魯諾（Bruno Paillard），會在酒標(biāo)上標(biāo)明除渣日期，因為他們覺得香檳的口感會在除渣之后發(fā)生明顯的變化。另外，堡林爵香檳屋最近發(fā)布最新年份的“RD”（即最近除渣“recently disgorged”的首字母縮寫）香檳，庫克香檳屋（Krug）也開始在瓶子上印刷ID碼，憑此碼消費者可以查詢到香檳的除渣日期。

路易王妃香檳首席釀酒師和副總監(jiān)讓-巴普蒂斯特·勒凱?。↗ean-Baptiste Lecaillon）說，給香檳設(shè)定除渣后的最短窖藏時間“只會對香檳有好處”。

他說，“我們的經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，在除渣之后再進(jìn)行至少3個月的窖藏，對香檳非常有益，可以讓它們從除渣中‘緩和’過來，變得更平衡、和諧?！?/span>

他還說，路易王妃無年份特級干型香檳在除渣后至少再窖藏6個月，而年份香檳至少8個月。（編譯/碧云天）