Wines Scientists Find 'Fingerpints' of Region and Quality
摘要：
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，精品葡萄酒有著獨特的“指紋”，可以驗證其原產(chǎn)地和品質(zhì)。
ABSTRACT：
Fine wines have unique chemical "fingerprints" that could authenticate their origin and quality, scientists have found.
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，精品葡萄酒有著獨特的“指紋”，可以驗證其原產(chǎn)地和品質(zhì)。
這項研究由美國加州大學(xué)戴維斯分校進(jìn)行。盡管一些葡萄酒評論家對該研究不屑一顧，但是研究人員說，雖然某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到過分追捧，被說得如何天花亂墜，但是不可否認(rèn)葡萄酒的“出身”真的很重要。因此該項研究的重點就在于描繪產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的“指紋”。
風(fēng)土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括地理、地質(zhì)和氣候等一切影響葡萄酒外觀、香氣、風(fēng)味和口感的自然因素。但是，主觀的葡萄酒品鑒術(shù)語會讓大眾有所疑惑，只有建立客觀的評價標(biāo)準(zhǔn)才能免除消費者對于葡萄酒術(shù)語的疑惑，進(jìn)而保護(hù)精品葡萄酒釀造者的知識產(chǎn)權(quán)，打擊假酒。
為了得到人人都能看明白的測試數(shù)據(jù)，研究人員需要用到粒子加速器和碳測定儀器。為了使測試結(jié)果更直觀，研究人員把重點放在對葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)——也就是品酒時人們聞到的氣息的測定上。
研究人員選取了來自美國加州和阿根廷不同產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克（Malbec）葡萄酒進(jìn)行測試。他們首先讓專業(yè)品酒師評估這些酒，給出關(guān)于這些酒的20個感官特點，包括酒的香氣（花香、巧克力和黑色水果）、味道（甜或者苦）以及酒體結(jié)構(gòu)（粘度）。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，來自阿根廷的馬爾貝克葡萄酒有更多成熟水果的香氣，口感更甜，酒精度更高。而加州的馬爾貝克會苦一點，還有人工添加的水果和柑橘類香氣。
也許會有人認(rèn)為這個結(jié)果是主觀的，但是通過氣相色譜-質(zhì)譜分析法，這些特點清晰地呈現(xiàn)為各種化學(xué)數(shù)據(jù)，那就毋庸置疑該項研究結(jié)果是非?？陀^的。該項研究的負(fù)責(zé)人還說，產(chǎn)區(qū)和子產(chǎn)區(qū)葡萄酒之間的異同也可以通過化學(xué)的方法測定出來。
但是對于人的感官知覺來說，葡萄酒所表現(xiàn)出來的地域差異特點并不是那么明顯。因為人在品一款酒的時候，大腦會從整體上感知一款酒的特征，而無法精確各種化學(xué)物質(zhì)的含量。但葡萄酒的化學(xué)“指紋”卻能通過精確的測定幫你鑒別這款酒是不是真的來自某個產(chǎn)區(qū)，不過它沒辦法告訴你這一款酒是否好喝。
那么同一個酒莊，不同年份的葡萄酒能否測定出不同來呢？答案是肯定的。通過測定葡萄生長的土壤中的金屬元素，研究人員發(fā)現(xiàn)同一個葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒也會有很多的變化。
研究人員還指出，不管一款酒來自哪里，年份有多好，風(fēng)味有多么精細(xì)，如果保存不當(dāng)，這些風(fēng)味也會在裝瓶之后迅速散失。（編譯/Derek）
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