瑪歌酒莊是如何制桶、添桶與換桶的？

瑪歌酒莊（Chateau Margaux）坐落于波爾多的瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)，是波爾多1855梅多克分級（1855 Medoc Classification）中的五大一級莊之一，出產(chǎn)的葡萄酒備受好評。每年10月下旬或11月初，酒精發(fā)酵結(jié)束后，瑪歌酒莊便會將酒液置入法國橡木桶中陳釀，開啟它與橡木桶的合作之旅。

瑪歌酒莊建筑

制桶（Cooperage） 

擁有橡木桶是讓葡萄酒在橡木桶中陳釀的前提，而瑪歌酒莊選擇讓專業(yè)制桶工匠在酒莊里手工打造一部分橡木桶。手工制桶雖然顯得有些過時，不過如今在酒莊里仍聽得到敲打木桶的聲音。酒莊桶匠每天可以打制三只木桶，但他們的生產(chǎn)量只能滿足酒莊年需求量的三分之一。同時，橡木桶的品質(zhì)由多個因素決定，如橡木的產(chǎn)地、桶板風(fēng)干時間的長短、烘烤程度等，它們構(gòu)成了橡木桶的多樣性，這也正是瑪歌酒莊所看重的，因此酒莊每年會從波爾多和干邑（Cognac）地區(qū)五、六家不同的制桶廠買進(jìn)新桶。“人”是瑪歌酒莊文化的核心，而他們的制桶作坊就是這種文化的生動見證。

瑪歌酒莊橡木桶制作（圖片來源：www.chateau-margaux.com） 

添桶（Topping Up）

在葡萄酒熟化過程中，由于酒液蒸發(fā)以及橡木桶（尤其是新橡木桶）的吸收作用會損失部分酒液，因此酒莊需要進(jìn)行添桶，即往酒桶里添加葡萄酒，以避免葡萄酒與空氣過多接觸而導(dǎo)致其過度氧化。在熟化的前六個月里，瑪歌酒莊還會將酒桶有酒塞的一面朝上放置，并且使用玻璃塞封住橡木桶塞口，讓發(fā)酵過程中積累的二氧化碳散發(fā)出去。

瑪歌酒莊添桶（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

換桶/倒罐（Racking）

換桶是將酒液從一個容器轉(zhuǎn)移到另一個容器的過程，這一過程也叫作倒罐。換桶不僅可以將酒液與酒液中的沉淀物分離，提高葡萄酒的清澈度，而且還能為酒液帶來氧氣，影響葡萄酒的熟化進(jìn)程?，敻杈魄f認(rèn)為葡萄酒熟化的成功與否很大程度上取決于換桶操作的質(zhì)量高低。

瑪歌酒莊的紅葡萄酒通常會在橡木桶中熟化兩年，在熟化過程中，酒液會歷經(jīng)7-8次換桶，其中第一年會每三個月?lián)Q一次桶，第二年則會每四個月?lián)Q一次。在換桶過程中，為了避免攪動酒液中的沉淀物，酒莊會采用非常傳統(tǒng)的“風(fēng)箱（Soufflet）”技術(shù)，利用氣流產(chǎn)生的壓力，在無需攪動酒液的情況下，就可把酒輕輕地從一只桶“吹送”到另一只桶中。

瑪歌酒莊換桶（圖片來源：www.chateau-margaux.com） 

當(dāng)桶內(nèi)大部分酒液被轉(zhuǎn)移后，澄清過程才真正開始，這一過程需要兩名酒窖工人配合完成。一名被稱作“Cascaret”的工人輕輕把酒桶抬高， 而另一名被稱作“Tireur”的工人則借助燭光檢查流動的酒液的澄清度。當(dāng)流動的酒液的顏色變成“紅色”時，就表明酒液中開始混入了沉淀，換桶過程也就此結(jié)束。 （編譯/Daisy）