葡萄酒的前世今生

搖晃著紅酒杯時，各位酒友們是否曾設(shè)想，眼前這曼妙香醇的美酒，它也許是古時通過陸路移植的西域式佳釀，可能是近代工業(yè)家參照西方生活方式進(jìn)行的模仿式釀制，或者是現(xiàn)代交通業(yè)迅猛發(fā)展后在原產(chǎn)地裝瓶的進(jìn)口高檔葡萄酒。在享受穿越唇齒的柔滑時，且看看葡萄酒文化的孕育、發(fā)展和傳播史，一覽杯中美酒的前世今生。

圖片來源：Inter Rhone @ Thomas O'Brien 

1. 葡萄酒文化的游牧式擴(kuò)散

地中海東岸和西亞的許多古文明資料證明，人類自發(fā)現(xiàn)了食物自然發(fā)酵后即可生酒之后，就孜孜不倦地釀造著葡萄酒。隨著貿(mào)易范圍的不斷擴(kuò)大，葡萄酒的釀制逐漸擴(kuò)展至希臘、羅馬以及西歐等地。隨著大航海時代的開啟，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)從歐洲傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等更多的國家和地區(qū)。

南非克萊因酒莊葡萄園（圖片來源：www.kleinconstantia.com）

2. 新世界葡萄酒經(jīng)驗(yàn)對傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的反哺

葡萄栽培對于歐洲人而言是一項(xiàng)非常古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，但每當(dāng)釀酒葡萄藤來到一個新世界時，它們都需經(jīng)過與周圍環(huán)境的一番磨合與適應(yīng)，其中之艱辛不言而喻，但其中之創(chuàng)新卻能令人為之振奮。

極限風(fēng)土酒莊葡萄藤（圖片來源：www.terroir-al-limit.com）

19世紀(jì)中葉，大西洋貿(mào)易給歐洲葡萄園帶來了根瘤蚜蟲，葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)遭受了這種病害地毯式的侵襲。經(jīng)過不斷探索，人們終于發(fā)現(xiàn)，將歐洲葡萄枝嫁接到美洲原產(chǎn)葡萄藤的砧木上就能解決問題，因?yàn)槊乐奁咸烟俨粌H能夠分泌粘液抑制根瘤蚜咬食其根部，還能在傷口處形成保護(hù)膜防止二次感染。

3. 飛行釀酒師與消費(fèi)全球化的時代

如今正值高科技高速發(fā)展的時代，科學(xué)高效的客運(yùn)貨運(yùn)讓距離不再是人類活動的障礙，各葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的佳釀可利用高效的運(yùn)輸方式傳播到世界的每一個角落，消費(fèi)者亦可在本地市場品嘗到來自全球各地的葡萄酒。

著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭

此外，飛行釀酒師能夠根據(jù)南北半球不同的生產(chǎn)節(jié)奏將自己的工作安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，而資深的葡萄酒鑒賞家也可以根據(jù)各地區(qū)的樣酒下貨時間安排自己的品嘗行程。科技打破了時間與空間的限制，它不僅改變了釀酒師的工作行程，也讓消費(fèi)者真正實(shí)現(xiàn)了與世界各地佳釀的“零距離”接觸。至于未來葡萄酒產(chǎn)業(yè)會如何發(fā)展，讓我們拭目以待吧！（文/Sherry）