葡萄酒到底應該儲存在哪里？

在與購酒人士以及一些愛酒人士交談中，我們總是會遇到這樣的問題：我們應該如何儲存我們購買的葡萄酒呢？放在櫥窗或冰箱里可以嗎？當面對這樣的問題，我們給出的答案往往是“葡萄酒當然放在酒窖中是最好不過的；如果沒有酒窖，那就放在酒柜中；如果連酒柜都沒有，那就放在床底下吧！” 而意大利最近的一項研究也證明了這一點，其研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相較于儲存在理想環(huán)境下的葡萄酒，儲存在室溫下的葡萄酒的氧化速度要快4倍。這也就是說，同樣的一款酒，儲存在室溫下的葡萄酒的陳年潛力要更短。那么，我們到底應該將我們珍愛的葡萄酒儲存在怎樣的環(huán)境里呢？

一、葡萄酒的最佳儲存環(huán)境——最佳溫度12-15℃，最佳濕度70%左右

意大利食品專家富爾維奧·馬提維斯博士（Dr. Fulvio Mattivis）對400瓶托斯卡納葡萄酒進行了對比試驗。他將200瓶存儲在專業(yè)酒窖中（最理性的儲存環(huán)境），另200瓶則儲存在一個暗房里，其室溫變化模擬家庭櫥窗或櫥柜。在兩年的研究對比中，馬提維斯對比了兩組葡萄酒的化學結(jié)構(gòu)和風味口感，并發(fā)現(xiàn)“櫥柜或櫥窗絕不是適宜葡萄酒儲存之處”，因為儲存在暗房里的葡萄酒的氧化速度比儲存在酒窖中的葡萄酒要快了整整4倍。儲存在模擬櫥窗或櫥柜環(huán)境的葡萄酒也會失去更多的抗氧化物和顏色，風味也更多地表現(xiàn)為葡萄酒缺陷氣味。

而現(xiàn)在我們也已經(jīng)知道，葡萄酒的最佳儲存環(huán)境包括避光避震，最佳溫度為12-15℃，最佳濕度為70%左右。

二、沒有酒窖，我們應該怎么辦？

1. 開瓶即飲

沒有合適的儲存環(huán)境，那就開瓶即飲吧！不過，我們也應該知道，只要存儲溫度不超過26.6℃（80℉），葡萄酒一般都可儲存一年左右。

2. 專業(yè)酒窖寄存

自己沒有酒窖，那就將美酒寄存在專業(yè)酒窖中去吧，只需每月花費很少的管理費用，你就能為你的葡萄酒找個一個非常適宜的棲身之處，而且還有專業(yè)人士幫忙打理，何樂而不為？

3. 葡萄酒酒柜

買個適當大小的酒柜吧！葡萄酒酒柜能為提供適宜的溫度和濕度，盡管酒柜工作時會因為空氣壓縮機和排風扇的存在產(chǎn)生些許噪音和震動，但與儲存在室溫下的葡萄酒相比，酒柜提供的環(huán)境已相當不錯了。

為何本文不推薦大家將葡萄酒存儲在冰箱中呢？事實上，冰箱并不是適宜的葡萄酒儲存處，這是因為冰箱的濕度和溫度都不太適宜葡萄酒的長久儲存。如果是開瓶了的葡萄酒，冰箱倒是一個暫時的儲存處，但也應該盡快飲用。（編譯/Kyle）