圖說木桐35年品種變化

即使在名莊林立的美酒之鄉(xiāng)波爾多，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）也是金字塔尖上的存在，數(shù)百年來，其正牌酒始終以馥郁的香氣、復雜的風味以及極佳的陳年潛力等優(yōu)秀品質俘獲眾多酒友芳心，亦獲得各酒評家和酒評機構的高分贊譽，這不僅僅得益于其得天獨厚的風土條件，還與葡萄品種的混釀比例密不可分。

木桐酒莊遠眺（圖片來源：www.chateau-mouton-rothschild.com）

混釀時，不同的葡萄品種各司其職、發(fā)揮所長，同時又互相協(xié)作。而當不同年份的天氣狀況有所差異時，通過改變各品種混釀的比例，有助于酒莊保持其一貫的風格。紅酒世界根據(jù)木桐酒莊官網(wǎng)公布的信息，在下文以圖表的方式直觀展現(xiàn)木桐酒莊紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）1982-2016年的品種比例變化，并作簡要分析。

由上圖可見，木桐酒莊用以釀造正牌酒的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），顯而易見，赤霞珠始終占據(jù)最大比例。赤霞珠在這35年內的年均占比達到約81.23%，梅洛次之，品麗珠和味而多的年均占比之和則為6.2%。

赤霞珠在波爾多左岸種植面積廣泛，該品種果皮厚，色澤深邃，風味物質和單寧豐富；使用一定比例的梅洛與赤霞珠進行混釀，能為葡萄酒增添多汁的李子風味和柔順的質感；成熟的品麗珠則能為酒液增添鮮明的果味和花香；味而多在波爾多種植面積較小，在波爾多混釀紅葡萄酒中所占比例也往往最小，主要用以增加單寧、顏色和一些香料風味。選用合適的混釀方式并精確各品種的混釀比例，需要依據(jù)年份的天氣狀況而定。

如下圖所示，木桐酒莊在1982-2016年內使用的混釀方式有三種，最常用的方式為“赤霞珠+梅洛+品麗珠”混釀，該方式在35年間共使用了18次；其次為四種葡萄品種共同混釀，使用次數(shù)為11次；而“赤霞珠+梅洛”的混釀方式僅使用了6次。

在使用頻率最高的混釀方式“赤霞珠+梅洛+品麗珠”中，2005年份前，各品種在各年份間占比波動較大；往后，在2011-2013年份以及2014-2015年份這兩個區(qū)間內，各品種使用比例大體相似。

2011年是波爾多近40年來最炎熱干燥的年份之一，木桐酒莊葡萄樹開花的時間也為有史以來最早的一次，轉色期也比往年提前了2周半。夏季日照減少、濕度上升，采收季陽光明媚，利于葡萄充分成熟，最終造就了木桐酒莊這一經典的2011年份，該年份的葡萄酒活潑且有深度。

2012年的冬季寒冷干燥，2月份的氣溫為50年來最低的一次。夏季干旱襲來，8月份的干旱程度在50年來的所有8月份中排名第五，1-9月的總降水量比1962年以來的平均水平低26%。值得一提的是，這一年，木桐酒莊歷時3年新建的釀造車間正式投入使用，該車間的首個成果便是架構精良的2012年份。詹姆斯·薩克林（James Suckling）和帕克團隊（Robert Parker Team）分別給予這一酒款97分和96分的優(yōu)異評價。

2013年的天氣狀況令人提心吊膽，寒冷潮濕的冬季過后緊接著便是涼爽多雨的春季，導致葡萄生長期延遲。夏季十分炎熱，最高溫達到了38℃，暴風雨也在這期間襲來。采收季狀況好轉，葡萄含糖量與酸度都令人十分滿意。這一年參與采摘葡萄的人數(shù)超130人，10天內便完成了采收，速度為木桐酒莊史上之最。2013年產量雖是過去40年最低的年份之一，但嚴格的篩選確保了其一如既往的高品質。

2013年木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2014年4月份的光照遠超平均水平，有利于葡萄樹提早發(fā)芽。夏季雖有過幾次強降雨，但總體上陽光明媚。8月末干燥溫暖的天氣一直持續(xù)至10月底，實屬罕見。采收期間天氣理想，為酒莊挑選最佳成熟度的葡萄果實留足了時間。2014年份的木桐酒莊紅葡萄酒獲得了詹姆斯·薩克林99分的好評，在他看來，這款酒散發(fā)著牡蠣、黑醋栗和雪松的復雜香氣，單寧精細耐嚼，余味中帶有香料和藍莓的風味，活潑生動，展現(xiàn)了驚人的復雜度和深度。

2014年木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2015年的氣溫較往年平均氣溫稍高了些，干旱成為了該年最明顯的特征，尤其是在2-7月之間。受干旱影響，葡萄果實較小，產量也因此減少。但8月和9月及時而來的降雨緩解了葡萄藤缺水的壓力。該年份不同地塊、不同風土以及不同品種的葡萄成熟速度不一，酒莊依此精準控制采收時間，保證了該年份釀酒葡萄的超高品質。詹姆斯·薩克林、帕克團隊和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）都給予了這一酒款極高的評分——99分、98分和98分。

使用了“赤霞珠+梅洛”混釀方式的6個年份為2000和2006-2010年份。在這6個年份中，又以2010年份最為特殊，該年份的赤霞珠使用比例高達94%，比年平均值81.23%高出了12.77個百分點，這也是木桐酒莊在1982-2016年間赤霞珠使用比例最高的一次。

2010年是一個極為出色的年份，該年份氣候干燥且相對涼爽。充足的陽光和適量的降雨都發(fā)生在了最恰當?shù)臅r間點。涼爽干燥的春季后，夏季也延續(xù)了干燥的天氣狀況，葡萄的生長十分順利，采收期天氣狀況也非常良好。該年份以赤霞珠為主，酒液顏色深濃，展現(xiàn)出復雜的香氣，如烘烤過的香草、黑醋栗和黑櫻桃的氣息，單寧強勁圓潤，余味帶有清新的礦物感，富有深度。詹姆斯·薩克林用100分的滿分認可了2010年份的木桐酒莊紅葡萄酒，帕克團隊也為這款酒打出了99分，可見其品質的非凡與卓越。

雖然波爾多的天氣較為多變，但在1982-2016年這35年間，木桐酒莊依然能根據(jù)各年份的具體情況和各葡萄品種的特性，以得當?shù)呐浔惹擅畹剡M行搭配，發(fā)揮出它們各自的優(yōu)勢，最終釀造出風味復雜、品質卓越的葡萄酒。（文/Megan）