甜酒知識小測

甜型葡萄酒種類繁多，通常馥郁芬芳，口味甜美，是很多人的心頭好。你對甜酒的了解有多深呢？一起來測測吧！

1. 在使用甜型葡萄酒配餐時，應盡量選擇什么樣的的葡萄酒？

A. 比食物更甜的

B. 比食物顏色更淺的

C. 比食物溫度更高的

D. 價格貴的

2. 很多甜型葡萄酒都是借助“Botrytis Cinerea”釀造而成的。它是：

A. 在發(fā)酵前和/或發(fā)酵中，向葡萄汁中添加糖以提高未完全成熟的葡萄中的含糖量，從而增加成酒的酒精度

B. 一種喜愛潮濕的真菌，可以使葡萄失水并皺縮，從而使風味更加集中，也叫作“貴腐菌（Noble Rot）”

C. 在發(fā)酵被中斷時，葡萄破裂并向葡萄汁中釋放未發(fā)酵糖的現(xiàn)象

3. 以下哪個是波特（Port）配餐的常見搭配？

A. 年份波特（Vintage Port）搭配口味濃郁的奶酪

B. 晚裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage Port，簡稱LBV）搭配巧克力

C. 茶色波特（Tawny Port）搭配水果派

D. 以上三種都是

4. 德國針對葡萄的成熟度和含糖量有著特殊的分級，也出產(chǎn)一些世界頂級的甜型葡萄酒。以下哪個詞代表使用逐粒精選的貴腐葡萄釀造的葡萄酒？

A. Spatlese

B. Trockenbeerenauslese

C. Kabinett

D. Verysweitwein

5. “加強（Fortify）”指在葡萄酒的發(fā)酵過程中加入白蘭地（Brandy）或中性酒精，以中斷發(fā)酵，提高葡萄酒的酒精度。以下哪種甜型葡萄酒不是經(jīng)過加強的？

A. 阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉（Sherry）

B. 波特

C. 班努（Banyuls）

D. 托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）

6. 蘇玳（Sauternes）是波爾多（Bordeaux）極具代表性的甜型葡萄酒產(chǎn)區(qū)。以下哪個葡萄品種不能夠用于蘇玳甜白葡萄酒的調(diào)配？

A. 賽美蓉（Semillon）

B. 馬爾貝克（Malbec）

C. 長相思（Sauvignon Blanc）

D. 密斯卡岱（Muscadelle）

7. 匈牙利的托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)托卡伊阿蘇貴腐甜白葡萄酒而聞名。以下關于該產(chǎn)區(qū)的說法哪個是正確的？

A. 托卡伊產(chǎn)區(qū)早在1737年就被國王的法令劃分出來，成為世界上最早的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也是世界上最早擁有官方分級的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一

B. 19世紀末，托卡伊產(chǎn)區(qū)官方宣布“Tokaji”的寫法是錯誤的

C. 該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須使用100%的富爾民特（Furmint）葡萄釀造

8. 冰酒（Ice Wine）通常在加拿大、德國等寒冷的國家才能出產(chǎn)。它是如何釀造的？

A. 在葡萄酒陳年過程中將酒窖溫度保持在-7℃或以下

B. 在干型葡萄酒中加入用糖水制成的冰塊

C. 將葡萄留在枝頭，并在天氣足夠寒冷、葡萄結冰時采摘

答案解析：

1. A（比食物更甜的）

在使用甜型葡萄酒配餐時，要選擇比食物更甜的葡萄酒，否則葡萄酒中的果味很容易被掩蓋。

2. B（一種喜愛潮濕的真菌，可以使葡萄失水并皺縮，從而使風味更加集中，也叫作“貴腐菌”）

“Botrytis Cinerea”是一種真菌的學名。借助這種真菌，在適合的天氣條件下能夠釀造出芬芳甜美的貴腐葡萄酒；但這種真菌過度發(fā)展的話會引起灰霉?。℅rey Rot）。

3. D（以上三種都是）

年份波特酒體飽滿，風格甜美，適合同斯提爾頓（Stilton）藍紋奶酪、黑巧克力、無花果和胡桃搭配飲用；晚裝瓶年份波特帶有巧克力風味，適合搭配淡奶酪、巧克力、巧克力蛋糕、巧克力醬和巧克力面包布丁等；茶色波特有堅果、焦糖、奶油太妃糖、煙熏香草、摩卡咖啡等香氣和風味，適合搭配核桃派、杏仁餅干、杏仁蛋糕等帶有堅果的食物，與德國巧克力蛋糕、肉桂蘋果派、法式焦糖燉蛋、椰子奶油派等美食一同享用也十分美味。

4. B（Trockenbeerenauslese）

德國的高級優(yōu)質餐酒（Pradikatswein）按照葡萄汁含糖量由低到高分別是“Kabinett”（小房酒）、“Spatlese”（遲摘葡萄酒）、“Auslese”（精選葡萄酒）、“Beerenauslese”（逐粒精選葡萄酒）以及葡萄汁含糖量最高的“Eiswein”（冰酒）和“Trockenbeerenauslese”（枯萄逐粒精選葡萄酒，簡稱TBA）。

5. D（托卡伊阿蘇）

托卡伊阿蘇是用感染了貴腐菌的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒，不屬于加強型葡萄酒。

6. B（馬爾貝克）

蘇玳甜白葡萄酒采用波爾多白葡萄品種賽美蓉、長相思和密斯卡岱混釀而成。其中賽美蓉表皮較薄，容易感染貴腐菌，可以為葡萄酒提供飽滿的酒體；長相思為葡萄酒帶來清新的酸度；而密斯卡岱則使得葡萄酒散發(fā)出馥郁的花香。

7. A（托卡伊產(chǎn)區(qū)早在1737年就被國王的法令劃分出來，成為世界上最早的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也是世界上最早擁有官方分級的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一）

“Tokay”和“Tokaji”都是“托卡伊”的正確寫法；釀造托卡伊甜酒的品種包括富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），以富爾民特為主。

8. C（將葡萄留在枝頭，并在天氣足夠寒冷、葡萄結冰時采摘）

釀造冰酒時，葡萄農(nóng)要在低溫（德國規(guī)定溫度不得高于-7℃，而加拿大則不得高于-8℃）環(huán)境下采摘和壓榨葡萄，而且為了讓葡萄在采收過程中保持冰凍的狀態(tài)，工作人員通常要在夜間進行采摘。葡萄中的水分在結冰后被除去，因此壓榨得到的葡萄汁中糖分、酸和各種風味物質濃度極高，釀造出的冰酒香氣濃郁、酒體飽滿、口感甜美。（文/似蘭斯馨）