甜酒何其多，哪一款才是你的心頭愛？

有些人認為甜葡萄酒只有新手才喝，其實不然，哪怕是最為資深的葡萄酒大師（Master of Wine）也可能垂涎于風味復雜、平衡的甜葡萄酒。甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，喜歡甜味可謂是人類的天性。再者，甜葡萄酒既柔美又甜蜜，一不小心就俘獲人心。今天，小編就給大家盤點一些知名的甜酒，看看哪一款才是你的心頭愛。

1. 蘇玳（Sauternes）甜酒

在波爾多（Bordeaux）的加龍河（Garonne）和錫龍河（Ciron）附近，有一個叫蘇玳的產區(qū)，秋季的清晨涼爽多霧，午后陽光和煦，為貴腐菌（Noble Rot）的繁殖創(chuàng)造了理想的環(huán)境，因此酒莊可以釀造出讓人唇齒留香的蘇玳甜白葡萄酒。蘇玳甜酒擁有悠久的歷史和極高的名望，這種甜蜜的瓊漿玉液多采用經(jīng)貴腐菌侵染的賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）來釀造，其品質優(yōu)異，價值不菲。不過貴腐菌并不是年年都有，因此貴腐葡萄酒可以說是“滴滴如金”。在貴腐菌很少的年份，葡萄就需要通過自然風干（Passerillage）來濃縮糖分。

隨著時間的推移，蘇玳甜酒的色澤會逐漸加深，從最初的淡黃色逐漸變成稻草黃，有時還會加深至淡棕色。最好的葡萄酒擁有高酒精度以及經(jīng)過高酸度平衡的甜度，散發(fā)出由貴腐菌帶來的杏子或柑橘類果皮的香氣，還帶有源自橡木桶的烤面包味和香草味。蘇玳甜酒陳年潛力極佳，極具收藏價值。

2. 托卡伊（Tokaj）甜酒

位于匈牙利的托卡伊產區(qū)氣候溫和，最好的葡萄園位于朝南的山坡上，波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）及其支流有利于產生貴腐菌生長所需的清晨濕氣。用于釀造托卡伊甜酒的葡萄分別有富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

托卡伊阿蘇貴腐酒（Tokaji Aszu）的釀造從用健康葡萄釀造的基酒開始，在發(fā)酵前、發(fā)酵中或發(fā)酵后將受貴腐菌侵染的葡萄置于基酒中浸漬12-60小時，貴腐葡萄的使用量決定著最終酒液的甜度。這種甜酒一般呈深琥珀色，芳香濃郁，帶有橘皮、杏子和蜂蜜的風味，明快的酸度和極高的甜度相互平衡。

值得一提的是，十分稀有的托卡伊精華（Tokaji Eszencia）只能用貴腐葡萄的自流汁來釀造，這些葡萄醪甜度極高，需要經(jīng)過數(shù)年的發(fā)酵，但數(shù)年后其酒精度仍然很低，通常低于5%。這類葡萄酒風味十分濃郁，其甜度通過極高的酸度取得平衡，經(jīng)過一個世紀甚至更長時間仍可保持其新鮮度。

3. 德國部分葡萄酒

幾乎所有德國優(yōu)質高級葡萄酒（Pradikatswein）都含有殘留糖分，可分為珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）、逐?？萏丫x（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）幾個級別，最常見的釀酒品種是雷司令（Riesling）。

圖片來源：Schloss Reinhartshausen

其中，珍藏、晚采收和精選葡萄酒既有干型風格，也有甜型風格。較甜風格的珍藏葡萄酒酒精度大約8-9%，可以在發(fā)酵后加入甜儲備（Sussreserve）來加甜，抑或是通過提前打斷發(fā)酵來釀造。晚采收葡萄酒的釀造方法與珍藏葡萄酒相同，但風味更加濃郁成熟，酒體也更飽滿，酒精度略高。用雷司令釀造的晚采收葡萄酒通常帶有柑橘類水果和核果的芳香。精選葡萄酒是用經(jīng)過單獨挑選、熟透的整串葡萄來釀造，比晚采收葡萄酒更飽滿成熟，貴腐菌對這種葡萄酒起著重要的作用。

貴腐菌對獲得逐?？萏丫x葡萄酒所需的糖分含量是必不可少的，而對于逐粒精選葡萄酒而言并不是必須的，在沒有貴腐菌的情況下，逐粒精選葡萄酒也能達到最低的糖分含量。這兩種葡萄酒均為甜型，酒精度低，帶有蜂蜜、干核果、蜜餞果皮和花叢的香味。

4. 冰酒（Ice Wine/Eiswein）

冰酒是采用在樹上結冰后采摘的葡萄釀制而成的。要采收用于釀制的冰酒的葡萄并不容易，一般是在極為寒涼的夜深之際采收，這些葡萄還不能感染貴腐菌。為了避免冰凍的葡萄融化，采收一般在幾個小時內完成。之后，葡萄需在冰凍的狀態(tài)下壓榨，除去結冰的水分，留下用于釀酒的濃縮葡萄汁。

圖片來源：Schloss Reinhartshausen

冰酒非常濃郁甜美，帶有明顯的礦物味，其釀酒葡萄有雷司令、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）和威代爾（Vidal），因而風味不盡相同。加拿大、德國和美國俄勒岡州（Oregon）這些氣候寒冷的地方都有生產冰酒。

5. 雷喬托甜紅葡萄酒（Recioto della Valpolicella）

雷喬托甜紅葡萄酒產自意大利威尼托（Veneto）產區(qū)，用枯藤法（Appassimento）釀制，釀酒葡萄包括科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）。采收后的葡萄被置于通風干燥的小屋內風干，使其流失30%的水分，從而濃縮葡萄的糖分和風味物質。釀酒師通常會在葡萄酒發(fā)酵至酒精度大約14%時打斷發(fā)酵，留下殘?zhí)?。雷喬托甜紅葡萄酒一般具有濃郁的紅色水果風味，酒體飽滿，單寧中等到高。

6. 波特酒（Port）

波特酒這種加強酒產自葡萄牙北部的杜羅河谷（Duoro Valley）產區(qū)，主要使用葡萄牙本土葡萄品種釀造，如國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（Tinto Cao）。在釀造過程中，當酒精度達到5-9%時，就要通過加入酒精度不高于77%的烈酒來殺死酵母，中斷發(fā)酵，從而釀造出酒精度為19-22%的甜型波特酒。

波特酒的風格十分多樣，寶石紅波特酒（Ruby Port）通常帶有濃郁的紅色水果和黑色水果的香氣，如櫻桃、李子和黑莓，但缺少復雜度和單寧感，而茶色波特酒（Tawny Port）在熟化過程中會產生葡萄干、核桃、咖啡、巧克力和焦糖的味道。

7. 甜型雪莉酒（Sherry）

雪莉酒既有干型的，也有甜型的，其中采用佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）或麝香（Muscat）葡萄釀造的雪莉酒十分甜美。葡萄采摘之后需要曬干，以濃縮糖分。PX雪莉呈現(xiàn)出深棕色，甜度極高，其殘留糖分通常達到500克/升，具有濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香。麝香雪莉的特點與PX雪莉相似，還保留著品種本身帶來的干橘皮的特征。

8. 阿斯蒂（Asti）起泡酒

產自意大利阿斯蒂產區(qū)的阿斯蒂起泡酒是用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）釀造的。所有阿斯蒂起泡酒均為甜型，酒精度低，大約7%，香氣馥郁，帶有明顯的品種特征。最好的酒款具有濃郁的桃子和葡萄的味道，并且伴有花香，適宜在年輕階段飲用。

世上甜酒千千萬，在這里就不一一列舉了，不知道哪一款的香甜沁入了你的心田？（文/Christina）