關(guān)于馬沙拉酒你需要知道的8件事

位于意大利南端的西西里島（Sicily）是著名的旅游勝地，崎嶇的地貌、純凈的海灘、如洗的碧空吸引了來自世界各地絡(luò)繹不絕的游客。而對于葡萄酒迷來說，西西里不僅有令人流連忘返的美景，更有讓人心醉神迷的美酒。素有“西西里島的雪莉酒（Sherry）”美譽的馬沙拉酒（Marsala）便是其中之一。

馬沙拉酒曾是西西里島的驕傲，作為產(chǎn)區(qū)的特色享譽世界，可惜二十世紀中開始熱度逐漸減退，甚至淪為烹飪配料。然而真正喜愛加強型葡萄酒（Fortified Wine）、了解馬沙拉酒的人都會為其鳴不平，這絕不是一款只能充當料理配角的酒，它完全有實力成為葡萄酒界的主角。今天我們就來說說馬沙拉酒的“基本情況”。

1. 馬沙拉酒的歷史

十九世紀初，為對抗拿破侖（Napoleon）對意大利的侵略，英國派兵駐扎在西西里島。期間英軍發(fā)現(xiàn)了當?shù)氐钠咸丫疲雽⒕七\回英國，于是他們采用了和當初從葡萄牙運酒回國同樣的方式——往酒里面加入少許白蘭地（Brandy）防止葡萄酒在漫長的海運途中氧化，于是又一款加強型葡萄酒誕生了。

2. 馬沙拉酒的釀制法

馬沙拉酒由卡塔拉托（Catarratto）、格里洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）等西西里島的本地品種釀成，一般由三種葡萄混釀。其發(fā)酵方法與其他加強型葡萄酒大同小異，即在葡萄醪達到預(yù)定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白蘭地打斷發(fā)酵。而馬沙拉酒之所以被稱為“西西里島的雪莉酒”則是因為它的熟化系統(tǒng)與雪莉酒所用的索萊拉（Solera）類似，都能將多個年份的酒液混合。

3. 馬沙拉酒的分類

馬沙拉酒分類比較復(fù)雜，根據(jù)熟化中是否采用了索萊拉系統(tǒng)，可分為馬沙拉索萊拉（Marsala Vergine/Soleras）和馬沙拉康喬托（Marsal Conciato）。此外還可以根據(jù)其熟化時間、酒精含量、甜度和顏色來分類。

4. 不同顏色的馬沙拉

琥珀馬沙拉（Ambra Marsala）：由白葡萄品種釀成的琥珀色馬沙拉酒。

金黃馬沙拉（Oro Marsala）：由白葡萄品種釀成的金黃色馬沙拉酒。

寶石紅馬沙拉（Rubino Marsala）：由馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅葡萄品種釀成的寶石紅色馬沙拉酒。

5. 不同陳釀時間的馬沙拉

優(yōu)質(zhì)馬沙拉（Marsala Fine）：陳釀時間約一年的馬沙拉酒，用于烹飪調(diào)味的馬沙拉多屬于此級別。

超級馬沙拉（Marsala Superiore）：經(jīng)過兩到三年橡木桶陳釀的馬沙拉酒。

超級珍藏馬沙拉（Marsala Superiore Riserva）：橡木桶陳釀時間不少于四年，一些生產(chǎn)商甚至?xí)⑹旎瘯r間延長至六年。從這一級別往上的馬沙拉酒適合作為開胃酒或者甜點酒飲用。

馬沙拉索萊拉：采用索萊拉系統(tǒng)熟化，并至少經(jīng)過五年時間的陳釀。

馬沙拉索萊拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio）：采用索萊拉系統(tǒng)熟化，至少陳釀十年時間。

6. 不同酒精含量的馬沙拉

一般來說，陳釀時間短的馬沙拉酒酒精含量更低。比如優(yōu)質(zhì)馬沙拉的酒精度約在17% abv左右，而超級珍藏馬沙拉的酒精度則往往都在18% abv以上。

7. 不同甜度的馬沙拉

和其他葡萄酒一樣，馬沙拉酒也可以根據(jù)殘?zhí)橇糠譃樘鹦停―ocle，殘?zhí)谴笥?00g/L）、半干/半甜型（Semisecco，41g/L-100g/L）、干型（Secco，小于40g/L）。

8. 馬沙拉酒的配餐

馬沙拉酒風格多樣，香草、紅糖和煮水果是其最常見的風味，高品質(zhì)的馬沙拉酒則常展現(xiàn)出黑櫻桃、蘋果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風味。在過去很長一段時間，馬沙拉酒一直被當做烹調(diào)用酒，其實優(yōu)質(zhì)的馬沙拉酒非常適合作為開胃酒或與飯后甜點搭配。干型馬沙拉可與熏肉、核桃、杏仁、橄欖或軟質(zhì)山羊奶酪進行搭配，而甜型馬沙拉則是巧克力味甜點和洛克福（Roquefort）乳酪的理想搭檔。（文/Emma）