釀酒機(jī)器總動(dòng)員

葡萄采收季來臨意味著葡萄酒的釀造也進(jìn)入緊張的備戰(zhàn)期。為了快速采摘成熟的釀酒葡萄，并盡量減少部分破損葡萄帶來的氧化，一些葡萄種植農(nóng)選用機(jī)器設(shè)備代替重復(fù)、繁重的人工采摘活動(dòng)。不僅如此，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，一條完整的葡萄酒生產(chǎn)線中釀酒機(jī)器的使用越來越多，作用不可小覷。那么，完整的葡萄酒生產(chǎn)釀造中到底用到了哪些機(jī)器？

　　1. 葡萄采收機(jī)

葡萄采收機(jī)具有快速高效的特點(diǎn)，在采收同一單位面積的葡萄園時(shí)，其速度可達(dá)熟練的人工采收的5倍。葡萄采收機(jī)不受天氣條件的制約，但需要較為平坦的地形方可使用，在采收時(shí)缺少選擇性，且較難保證葡萄串的完整度。

　　2. 自動(dòng)計(jì)量料斗

料斗一般與葡萄分揀機(jī)器相連，主要用于接收輸送車所傾倒出來的葡萄，并以定量或定速的方式將葡萄輸送到葡萄分揀機(jī)器上。自動(dòng)計(jì)量料斗是傳統(tǒng)料斗的升華版，其計(jì)量速度是可調(diào)的，每小時(shí)可輸出1-12噸葡萄。

　　3. 葡萄分選臺(tái)

葡萄分選臺(tái)是對(duì)采摘的葡萄果串進(jìn)行揀選、去除雜物或腐爛顆粒的機(jī)器，其工作模式既有人工揀選傳送，也有振動(dòng)揀選傳送、統(tǒng)一顆粒大小揀選傳送等。

　　4. 去梗破碎機(jī)

去梗破碎機(jī)主要利用旋轉(zhuǎn)的螺旋式底槽對(duì)置放在其中的葡萄串進(jìn)行除梗，除梗過程中可能伴隨著部分葡萄果皮的碎裂。該機(jī)器多與自動(dòng)傳送裝置相連接，可以將完成去梗的葡萄顆粒迅速運(yùn)送到下一步的釀造機(jī)器處。

　　5. 自動(dòng)傳送裝置

完成去梗破碎的葡萄顆粒散亂且數(shù)量較多，若人工將其收攬搬運(yùn)至其他釀酒機(jī)器是不太實(shí)際的。因此，自動(dòng)傳送裝置應(yīng)運(yùn)而生，其工作原理與一般流水線上的自動(dòng)傳送帶相似，但裝置上每隔一段距離會(huì)有相應(yīng)的阻攔設(shè)置，以防止葡萄顆粒在傾斜的裝置上迅速堆積到底部。

　　6. 壓榨機(jī)

葡萄壓榨主要分為垂直壓榨法（Vertical Presses）和水平壓榨法（Horizontal Presses），對(duì)應(yīng)的壓榨機(jī)的種類也可分成這兩類。目前比較流行的壓榨機(jī)有氣囊式壓榨機(jī)（Pneumatic Presses）和液壓式壓榨機(jī)（Hydraulic Presses），還有很多酒莊用于釀造頂級(jí)紅葡萄酒的垂直籃式壓榨。

　　7. 多功能發(fā)酵罐

傳統(tǒng)的發(fā)酵罐多為橡木材質(zhì)的發(fā)酵桶，主要根據(jù)容積大小進(jìn)行細(xì)化區(qū)分。不銹鋼材質(zhì)的發(fā)酵罐出現(xiàn)以后，因操作需求衍生而來的不同的自動(dòng)化功能成為了區(qū)分發(fā)酵罐種類的主要考量因素。目前發(fā)酵罐多擁有一種或多種自動(dòng)化功能，比如旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵罐、自排空發(fā)酵罐和自動(dòng)泵送發(fā)酵罐等。

　　8. 泵送裝置

在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，為了從葡萄皮中萃取更多的風(fēng)味、單寧（Tannins）和色素，一般需要進(jìn)行倒灌（Racking）、淋皮等工序。由于紅葡萄酒的發(fā)酵容器一般體積較大，依靠泵送裝置將發(fā)酵罐底部的酒液抽出并自動(dòng)澆淋在頂層的酒帽上，能大大節(jié)省人力勞動(dòng)。

　　9. 過濾機(jī)

葡萄酒進(jìn)行過濾的方式有兩種，表面過濾（Surface Filtration）和深度過濾（Depth Filtration）。因而，過濾機(jī)也主要分成了兩種，具有表面過濾功能的與具有深度過濾功能的。不過在市場(chǎng)上，一些機(jī)器制造商也將其產(chǎn)品做出了更為分明、更加功能化的細(xì)分。

　　10. 起泡酒（Sparkling Wine）轉(zhuǎn)瓶機(jī)

采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造起泡酒時(shí)，釀酒師需要借助轉(zhuǎn)瓶的方式將酵母自溶產(chǎn)生的沉淀物集中到瓶口處，繼而使起泡酒吐泥，實(shí)現(xiàn)去除沉淀物的目的。由于起泡酒的轉(zhuǎn)瓶工作比較細(xì)致，依靠人工手動(dòng)轉(zhuǎn)瓶的工作量也較大，所以有不少酒莊也會(huì)借助高效的轉(zhuǎn)瓶機(jī)來轉(zhuǎn)瓶。

　　11. 裝瓶機(jī)器

經(jīng)過一定時(shí)間的熟成或陳釀，葡萄酒終于迎來了最后的裝瓶時(shí)刻。在數(shù)千升或數(shù)萬升的葡萄酒面前，依靠人工裝瓶的想法顯然不太靠譜，借助成套完備的裝瓶機(jī)器才是最佳的裝瓶選擇。（文/Vivian）