無論是干型的還是甜型的,紅葡萄酒的釀造方法大體上都是相同的,如下:</p> <p> (1)采摘:葡萄從葡萄園采摘回來后,24小時(shí)內(nèi)釀造最佳;<br /> (2)篩選:通過機(jī)器和人工的方式,剔除腐爛或未成熟的葡萄;<br /> (3)破皮:葡萄經(jīng)過破皮去梗機(jī)去梗后,適度擠壓破皮,為發(fā)酵做好準(zhǔn)備;<br /> (4)浸皮:指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì),浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定,例如,風(fēng)格清淡的薄若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天,而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長;<br /> (5)發(fā)酵:在浸皮的過程中,發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行,糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精,葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出,紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之間,這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧,發(fā)酵時(shí)間一般為2到4周;<br /> (6)壓榨:將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離;<br /> (7)熟成:發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間,橡木桶可以增添葡萄酒的香氣,還可以使葡萄酒口感變得更加柔順;<br /> (8)裝瓶:過濾,澄清后裝入玻璃瓶中。</p>" />
無論是干型的還是甜型的,紅葡萄酒的釀造方法大體上都是相同的,如下:
(1)采摘:葡萄從葡萄園采摘回來后,24小時(shí)內(nèi)釀造最佳;
(2)篩選:通過機(jī)器和人工的方式,剔除腐爛或未成熟的葡萄;
(3)破皮:葡萄經(jīng)過破皮去梗機(jī)去梗后,適度擠壓破皮,為發(fā)酵做好準(zhǔn)備;
(4)浸皮:指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì),浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定,例如,風(fēng)格清淡的薄若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天,而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長;
(5)發(fā)酵:在浸皮的過程中,發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行,糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精,葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出,紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之間,這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧,發(fā)酵時(shí)間一般為2到4周;
(6)壓榨:將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離;
(7)熟成:發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間,橡木桶可以增添葡萄酒的香氣,還可以使葡萄酒口感變得更加柔順;
(8)裝瓶:過濾,澄清后裝入玻璃瓶中。
橙葡萄酒其實(shí)是一種白葡萄酒,采用白葡萄品種釀造。在釀造一般的白葡萄酒時(shí),釀酒師通常會(huì)迅速將果汁和果皮分離,以盡量避免顏色的萃取,而橙葡萄酒的釀造則是通過延…
桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀制而成,根據(jù)不同類型的風(fēng)格需要,釀酒師會(huì)選擇不同的葡萄品種以及釀造方式來釀制桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀造方法主要有以下四種:1.…
天然葡萄酒釀制的要求限制較多,但這并不是說傳統(tǒng)的釀造方法就不如天然的。事實(shí)上,大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會(huì)遜色于天然葡萄酒。
按照顏色劃分,釀酒葡萄品種可分為紅葡萄品種和白葡萄品種。由于色素大部分都源于果皮,因此用白葡萄品種釀造的葡萄酒肯定就是白葡萄酒了。但用紅葡萄品種釀造的葡萄…
并不是說傳統(tǒng)的釀造方法就不如天然的。事實(shí)上,大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會(huì)遜色于天然葡萄酒。只不過如果釀酒者在釀造過程中添加了某種酵母,或是在采摘葡萄…