古羅馬帝國，與葡萄酒的不解之緣

現(xiàn)如今人們在談及葡萄酒時(shí)，最先想到的總是法國。不假，法國誠然是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國家之一，但你可否知道，當(dāng)今使用的許多釀造技術(shù)其實(shí)并不由法國發(fā)明，而是可以追溯至幾千年前的古羅馬時(shí)代。

圖片來源：Chateau Pape Clement

據(jù)史料記載，葡萄酒最早出現(xiàn)在古埃及時(shí)期，但我們今天能喝上醇美佳釀，古羅馬才是頭號功臣。在那個(gè)時(shí)代，大量的釀酒技術(shù)被發(fā)明及完善，且歸功于古羅馬帝國的強(qiáng)大，這些釀造技術(shù)連同葡萄酒文化開始在歐洲范圍內(nèi)傳播開來，從而開啟了歐洲與葡萄酒的這段佳緣。

　　羅馬帝國的釀酒技術(shù)

　　事實(shí)上，羅馬人所使用的許多釀酒技術(shù)至今仍在使用之中，比如采收下來的葡萄會(huì)通過壓榨的方法來獲取葡萄汁，這個(gè)步驟要么通過腳踩完成，要么使用復(fù)雜的機(jī)械完成，這取決于釀酒者財(cái)富的多寡或是葡萄酒釀造量的大小。此外，為了獲取最多的葡萄汁，這些葡萄往往會(huì)被反復(fù)壓榨多次，第一次是自然壓榨，利用的是葡萄本身的總重量和地心引力的作用，而第二次和第三次則是手工或機(jī)械壓榨，這樣做的原因是羅馬人很在意不同次壓榨下葡萄汁質(zhì)量的不同，因而每次壓榨出來的葡萄汁他們都會(huì)分別進(jìn)行處理，從而釀造出不同價(jià)位的葡萄酒。

　　壓榨過后，葡萄汁便被轉(zhuǎn)移至大陶罐中發(fā)酵2星期到1個(gè)月的時(shí)間，在釀出葡萄酒后，再放置于兩耳細(xì)頸酒罐（Amphorae）中陳年，這樣，一款羅馬時(shí)代的葡萄酒就釀成了。不過，有些葡萄酒在陳年后還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，并在過程中釋放出二氧化碳，因此，羅馬人釀酒所用的兩耳細(xì)頸酒罐往往在罐頂會(huì)鉆上一些小孔，以便讓在第二次發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體揮發(fā)出去，不然的話，長時(shí)間積攢的氣壓很可能會(huì)導(dǎo)致罐體爆炸，造成不必要的危險(xiǎn)。

　　羅馬葡萄酒的風(fēng)格

　　羅馬人在長期釀造葡萄酒中發(fā)展出了許多不同種風(fēng)格的葡萄酒，比如：

　　費(fèi)樂納斯（Falernian）：羅馬時(shí)代最為昂貴的葡萄酒，僅供達(dá)官貴人享用，它酒體飽滿，酒精度高，一般在飲用前都會(huì)進(jìn)行陳年，且大眾認(rèn)為即使是陳年20年，它依然是一款適飲的葡萄酒

　　穆爾森（Mulsum）：釀造技術(shù)近似現(xiàn)代，不過會(huì)通過加入蜂蜜來提高甜度，而且，為了使這款酒香味更濃，羅馬人還會(huì)在其中添入百里香（Thyme）和肉桂（Cinnamon）等香料

　　圖里瓜（Turricuar）：通過與海水和一些香料進(jìn)行混合來提高其風(fēng)味的復(fù)雜度，這種干型葡萄酒同魚或牡蠣實(shí)屬絕配

　　勞拉（Lora）：使用最后一次壓榨后剩下的葡萄汁釀造，是羅馬品質(zhì)最低的葡萄酒，供與奴隸或最低級別的士兵飲用。由于在釀造過程中長時(shí)間與葡萄皮與葡萄籽接觸，這種酒口感苦澀，且單寧含量高

　　就如今天一樣，在古羅馬時(shí)代，要釀造更高品質(zhì)的葡萄酒，就需要更長的陳年時(shí)間。值得一提的是，某些品質(zhì)最高的羅馬葡萄酒甚至可以陳年百年之久。

羅馬時(shí)代的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　羅馬帝國境內(nèi)最優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬那不勒斯（Naples）南部的古城——龐培（Pompeii）。其附近的葡萄園是羅馬大部分葡萄酒的源地，此外，臨海的地理位置也讓羅馬帝國向海外行省輸送葡萄酒變得更加便利。不過天有不測風(fēng)云，在公元79年，這座城市被維蘇威火山（Mount Vesuvius）大噴發(fā)所湮沒，城中的葡萄園和釀酒坊俱毀，直到200年后才完全恢復(fù)過來。

　　隨著羅馬帝國版圖的擴(kuò)張，羅馬人發(fā)現(xiàn)了越來越多適合種植葡萄的地區(qū)。比如在高盧（Gaul，舊時(shí)的法國），羅馬人便發(fā)現(xiàn)，早在他們2,000年以前，希臘人就已經(jīng)在此建立葡萄園了。不過，他們利用自己更為先進(jìn)的釀酒技術(shù)和對葡萄酒更深層次的理解，進(jìn)一步發(fā)展了當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在著名的波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）和羅訥河谷（Rhone Valley），便是從那時(shí)候開始踏上成為優(yōu)秀葡萄酒產(chǎn)區(qū)之路的。當(dāng)然，除了法國，羅馬人還在許多其它國家都發(fā)展了葡萄酒產(chǎn)業(yè)，比如西班牙、德國和英國。

　　現(xiàn)代的羅馬葡萄酒

　　說了這么多，相信大家都很想親自品嘗羅馬葡萄酒，雖然這已經(jīng)是不可能的了，但如今仍有一些葡萄酒生產(chǎn)者會(huì)在其釀酒過程中完全或部分效仿羅馬時(shí)代的釀酒技術(shù)或釀酒風(fēng)格。其中，最具代表性的當(dāng)屬法國東南部的炮塔農(nóng)舍（Mas des Tourelles）酒莊，它至今仍保留著羅馬葡萄酒最原始的釀造風(fēng)格，其葡萄園的選址也在曾經(jīng)坐落著一個(gè)古羅馬葡萄園的地方。此外，想要體驗(yàn)古羅馬風(fēng)味，橙酒（Orange Wine）也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，這種酒因通體呈橙黃色澤而得名，它由白葡萄為原料，加以紅葡萄酒的釀酒風(fēng)格釀造，其偏深的顏色便是來自于葡萄汁與葡萄皮長時(shí)間的接觸。這種釀造白葡萄酒的方法曾在羅馬時(shí)代十分盛行。

　　因此，當(dāng)你在品嘗一款橙酒時(shí)，不要忘了舉杯向羅馬人致敬，畢竟今天我們有幸能嘗到一些頂級葡萄酒，都要?dú)w功于他們對葡萄酒不懈的探索與發(fā)現(xiàn)。（文/Gerard）