杜夫精華是什么？

所謂精華，即事物最精粹優(yōu)秀的部分，語(yǔ)出自劉向《九嘆·惜賢》：“揚(yáng)精華以炫燿兮，芳郁渥而純美。”劉向這詞用在葡萄酒上正貼切。

　　我們來(lái)做一個(gè)大膽的設(shè)想，拋開波爾多（Bordeaux）分級(jí)的條條框框不談，在波爾多左岸上梅多克（Haut-Medoc）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）和右岸圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)中，挑選出最佳的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）及味而多（Petit Verdot），邀請(qǐng)世界上最有名的釀酒師來(lái)調(diào)配出一款波爾多的精華？這個(gè)想法并非瘋狂，因?yàn)槎欧颍―ourthe）公司已經(jīng)釀制出了這款酒——杜夫精華紅葡萄酒（Essense de Dourthe, Bordeaux, France）。

圖片來(lái)源：Dourthe Bordeaux

杜夫家族在波爾多的名聲如雷貫耳，早在1987年就已是波爾多第一酒商。經(jīng)過多年發(fā)展，如今杜夫公司擁有9大波爾多酒莊，包括圣埃美隆列級(jí)莊（Grand Cru）、波爾多1855列級(jí)莊巴加芙城堡（Chateau Belgrave）以及中級(jí)莊（Cru Bourgeois）等名莊。杜夫的首席執(zhí)行官（CEO）帕特里克·賈斯?。≒atrick Jestin）說，杜夫精華紅葡萄酒是一款大師之作，它新穎獨(dú)特，真正地反映出了整個(gè)波爾多的偉大。得益于坐擁9大波爾多不同產(chǎn)區(qū)酒莊的優(yōu)勢(shì)，杜夫采集各個(gè)葡萄園內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的不同葡萄品種，邀請(qǐng)著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔(dān)任釀酒顧問，鑄就了一款不對(duì)外發(fā)售、年產(chǎn)量?jī)H6,000瓶的終極版波爾多精華之酒。

在酒窖中，一切皆有可能。釀酒葡萄經(jīng)過分揀去梗和篩選后，由人工運(yùn)輸至小容量的橡木桶或不銹鋼桶中進(jìn)行冷浸漬，以充分提取不同葡萄的風(fēng)味。來(lái)自不同葡萄園的葡萄被分開置入新橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵熟成12個(gè)月。最關(guān)鍵的一步是調(diào)配，在米歇爾·羅蘭的手下，“整體大于部分之和”的效應(yīng)被展示出來(lái)。這還不是結(jié)束，調(diào)配好的葡萄酒還會(huì)繼續(xù)在一年橡木桶中陳釀10-12個(gè)月。受波爾多法定產(chǎn)區(qū)法規(guī)的限制，這款酒被標(biāo)為大區(qū)級(jí)（AC），但這也恰好是酒莊想要的——它就是整個(gè)波爾多葡萄酒的代表。

　　這款杜夫精華既然買不到，那到底怎么樣才能喝到呢？2016年，杜夫公司與巴黎著名的雷吉納酒店（Hotel Regina）進(jìn)行合作，建立了葡萄酒&朋友（Wine & Friends）葡萄酒吧，在此處你可以找到這款杜夫精華。這款酒更多地是“朋友之酒”，也常出現(xiàn)在與杜夫公司有關(guān)的宴席上。

酒吧展示柜（圖片來(lái)源：Dourthe Bordeaux）

2017年7月20日，杜夫公司旗下巴加芙城堡少莊主瓦倫丁·賈斯?。╒alentin Jestin）親臨紅酒世界直播間，并與紅酒世界網(wǎng)董事長(zhǎng)苗健先生一同享用晚宴。鑒于雙方牢固的合作友誼，瓦倫丁在晚宴上隆重介紹了這款杜夫精華，在座眾位無(wú)不驚嘆于這款酒無(wú)比絲滑的質(zhì)地、被優(yōu)雅果香包裹到幾乎感受不到的大量單寧和縈繞唇齒久久不散的余味。

瓦倫丁·賈斯汀與苗健先生

據(jù)介紹，這款酒并非每年都有，有的年份也不一定還有存貨。目前杜夫官網(wǎng)上僅有2005、2006、2008和2009年份。晚宴當(dāng)天的酒款為2009年份，詹姆斯·薩克林（James Suckling）對(duì)此酒的評(píng)分為97分，贊賞其“濕泥土、蔓越莓與絲絲胡桃及中國(guó)茶的味道相得益彰，單寧大量且強(qiáng)勁，果香富有層次”。

晚宴酒款

沒有對(duì)葡萄酒真正的熱情、沒有在葡萄園和酒窖下足功夫、沒有創(chuàng)新的先鋒者精神，這款杜夫精華也就不可能誕生。葡萄酒的世界，就是這樣美好，傳統(tǒng)與創(chuàng)新、熱情與驚喜，總會(huì)讓你感動(dòng)。（文/Peggy）