豐收過后，釀酒伊始。從豐收到葡萄酒的裝瓶，往往需要兩個月到兩年不等的時間。釀酒的過程中，如何有效抵抗葡萄酒的氧化是門大學(xué)問。氧化的葡萄酒往往香氣和風(fēng)味不再，顏色也會變得渾濁暗淡。對于葡萄酒愛好者和普通消費者來說，發(fā)現(xiàn)自己開了瓶的葡萄酒因保存不當(dāng)被氧化得跟醋一樣酸是件很糟心的事情。在酒莊里，同樣的情況也會發(fā)生，但其規(guī)模更大，經(jīng)濟損失也更為嚴(yán)重。因此，對于各個酒莊而言，對抗葡萄酒的氧化刻不容緩。那么，酒莊具體都是怎么做的呢？

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一般情況下，大部分的葡萄酒會在大罐子中而不是在桶中進(jìn)行發(fā)酵。因此，對于很多酒莊來說，冬天的第一個任務(wù)便是將發(fā)酵罐中的葡萄酒轉(zhuǎn)移至另一個容器（如橡木桶）中進(jìn)行熟成。在這個過程中，酒莊人員需要隨時看著這些桶，以免葡萄酒溢出。裝好葡萄酒以后，他們會迅速地將這些桶密封好?？傮w而言，整個轉(zhuǎn)移的過程相當(dāng)耗時。在這之后，酒莊還會往桶中補充酒液以防止太多的氧氣與酒進(jìn)行接觸。這些木桶具有滲透性，除了能給葡萄酒增添風(fēng)味和單寧之外，還能讓極少量的氧氣進(jìn)入到葡萄酒中，令其風(fēng)味發(fā)生微妙的變化，變得更加復(fù)雜。

有時，當(dāng)酒液不足或者釀的是清新的桃紅葡萄酒或白葡萄酒時，酒莊還會通過氣槍注入氬（argon）來隔絕氧氣。這種氣體不會進(jìn)入到葡萄酒中去，反而能保持葡萄酒的清新純凈。盡管這些工作細(xì)碎耗時，但卻能讓陳年的葡萄酒不被氧化。（文/Violet）