七步速成葡萄酒專(zhuān)家

清酒白酒葡萄酒等世間諸酒，可愛(ài)者甚蕃。其中，葡萄酒不僅色香味俱全，而且常給人以高貴優(yōu)雅的印象，可謂愛(ài)之者宜乎眾矣，但喜歡卻不了解，只遠(yuǎn)觀而不敢褻玩的人實(shí)在太多。其實(shí)，葡萄酒并沒(méi)有人們所想象的那樣高姿態(tài)和難了解。古人七步成詩(shī)，小編教你七步速成葡萄酒專(zhuān)家，讓你裝酷裝個(gè)夠。

圖片來(lái)源： Chateau Guiraud

1. 觀酒

觀色（The Color）

拿到一杯葡萄酒時(shí)先別著急著體驗(yàn)酒味，你要做的首先是觀察葡萄酒的酒液顏色。它是深濃的紫黑色，還是泛著微光的寶石紅色？一般來(lái)說(shuō)，顏色深的葡萄酒酒體比較飽滿，風(fēng)味相對(duì)復(fù)雜，顏色淺的葡萄酒酒體比較輕盈，風(fēng)味也較為簡(jiǎn)單。

通過(guò)一個(gè)人的外表，我們可以大致判斷其年齡，同理，通過(guò)觀察一款葡萄酒的顏色，我們也可以窺探其是正處于“豆蔻年華”，還是已至“耄耋之年”。將酒杯傾斜45度，觀察酒液的邊緣，如果邊緣帶有紫羅蘭色，則表示該酒尚年輕，紫色越深，酒越年輕。如若酒液中心的顏色延伸到邊緣時(shí)已呈現(xiàn)褪色的狀態(tài)，則說(shuō)明該酒已經(jīng)過(guò)至少四、五年的陳年了。陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒酒液邊緣一般呈淺淡的橙紅色、琥珀色或棕色。

觀酒淚（The Tears）

圖片來(lái)源：Chateau Guiraud

你也許見(jiàn)過(guò)孩童哭鬧的眼淚，見(jiàn)過(guò)少女或憂愁或歡樂(lè)的淚花，但你見(jiàn)過(guò)葡萄酒的“眼淚”嗎？品嘗葡萄酒時(shí)，輕輕搖晃酒杯，酒液會(huì)沿著杯壁緩緩滑落，形成液滴，接著新的酒液再滑落，形成新的液滴，如同眼淚一般，這就是葡萄酒的“酒淚”，又稱(chēng)“掛杯”或“酒腿”。酒淚的出現(xiàn)主要源于酒中酒精的揮發(fā)，酒精度越高的葡萄酒酒淚越厚，滑落速度也越慢。低酒精度的葡萄酒不會(huì)產(chǎn)生太多的酒淚。

2. 描述葡萄酒

嘗試去了解一些葡萄酒的術(shù)語(yǔ)，如“干型”和“極干型”葡萄酒之間的區(qū)別，并分別買(mǎi)一款回去嘗試?！皹O干型”和濕度沒(méi)有任何關(guān)系，其真正的意思是指一款葡萄酒中的殘?zhí)呛繕O少。

其次，將下列的詞語(yǔ)應(yīng)用到對(duì)葡萄酒的描述中：

果味型（Fruit Forward）：如果一款酒果味濃郁，成熟水果的香味非常突出，我們就可以稱(chēng)之為果味型。

紅色/黑色水果味（Red/Black Fruit）：許多紅葡萄酒都會(huì)展現(xiàn)出紅色水果（如櫻桃、紅醋栗和覆盆子）或者黑色水果（如黑莓、李子和無(wú)花果）的香氣和風(fēng)味。柑橘類(lèi)水果/核果/熱帶水果味（Citrus/Stone/Tropical Fruit）：白葡萄酒通常帶有柑橘類(lèi)水果、核果或者熱帶水果的香氣和風(fēng)味。一款長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，若其來(lái)自法國(guó)或新西蘭等氣候涼爽的地區(qū)，一般會(huì)帶有檸檬等柑橘類(lèi)水果的風(fēng)味；相反，若其產(chǎn)自氣候相對(duì)炎熱的美國(guó)加利福尼亞州（California），則會(huì)帶有菠蘿或者白桃等熱帶水果和核果的風(fēng)味。

3. 了解幾個(gè)經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)地

想要快速成為“葡萄酒專(zhuān)家”，可以先大致了解幾個(gè)經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)地，比如法國(guó)的勃艮第（Burgundy）。集中關(guān)注一個(gè)國(guó)家或者幾個(gè)地區(qū)，并逐漸深入地了解這些地區(qū)的葡萄酒特色、類(lèi)型和風(fēng)格，這樣，即使你不是“葡萄酒百科全書(shū)”，在朋友面前也能有點(diǎn)底氣稱(chēng)自己是半個(gè)葡萄酒專(zhuān)家啦。

4. 品酒前醒酒 

買(mǎi)一個(gè)葡萄酒醒酒器，雖然實(shí)際上許多葡萄酒并不需要醒酒。當(dāng)你組織聚會(huì)或晚宴時(shí)，如果有朋友帶葡萄酒前往，告訴他們提前到達(dá)，因?yàn)槠咸丫菩枰丫?，如此即可成功偽裝葡萄酒專(zhuān)家。 然而，在耍酷的同時(shí)，也不要忘了分寸。如果即將在宴會(huì)上飲用的是一款年份較老的葡萄酒，那么是不需要醒酒的，因?yàn)檫^(guò)多的接觸空氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒損失風(fēng)味，甚至在飲用時(shí)給人寡然無(wú)味之感。 

5. 了解幾個(gè)年份 

葡萄酒酒標(biāo)上的年份，指的是葡萄采摘之年份。每一個(gè)年份的氣候條件都不盡相同，有時(shí)，上帝一不高興，為了懲罰酒神，就會(huì)召集冰雹、暴雨、干旱和其他自然災(zāi)害，這些災(zāi)害會(huì)嚴(yán)重影響葡萄的質(zhì)量、產(chǎn)量和采收，從而影響這個(gè)年份葡萄酒的質(zhì)量。而在風(fēng)調(diào)雨順氣候完美的年份，葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)相對(duì)較高。 

打開(kāi)羅伯特帕克網(wǎng)站（eRobertParker.com），挑幾個(gè)年份和地區(qū)，了解這些年份對(duì)這些地區(qū)來(lái)說(shuō)是好還是壞，并了解這些年份出產(chǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)。然后，當(dāng)你需要裝酷的時(shí)候，你就可以像回憶童年時(shí)光那樣高談闊論“我太喜歡這個(gè)年份的法國(guó)葡萄酒了”，“多么希望再喝一次這個(gè)年份的波爾多葡萄酒呀，那個(gè)美味呀”，如此便可裝酷成功。 

6. 學(xué)習(xí)一些酒款的正確發(fā)音 

點(diǎn)餐的時(shí)候，看著一款葡萄酒的外文名稱(chēng)，卻不知道怎么讀，只能用手指著菜單跟服務(wù)員說(shuō)，麻煩點(diǎn)這款酒，是不是相當(dāng)不是滋味呀。那就有意識(shí)地學(xué)習(xí)一些葡萄酒的發(fā)音，尤其是德國(guó)釀酒葡萄品種的發(fā)音吧。試想，要是在點(diǎn)餐時(shí)你能在眾人面前讀出Egon Muller - Scharzhof Scharzhofberger Riesling Spatlese（伊貢米勒沙茲堡雷司令遲摘白葡萄酒），別人該多佩服你。 

7. 挑一個(gè)大葡萄酒杯

還記不記得前文提到的葡萄酒需要醒酒？這就是一個(gè)大葡萄酒杯的好處了，它可以讓杯中的葡萄酒接觸到更多的空氣，這對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)尤為重要。但是值得注意的是，白葡萄酒酒杯一般較為小巧，因?yàn)樾∏傻木票梢宰屍咸丫圃诒M可能長(zhǎng)的時(shí)間里保持在相對(duì)涼爽的溫度，狹小的酒杯還可以幫助白葡萄酒保存其風(fēng)味。 

雖說(shuō)葡萄酒不難了解，但是葡萄酒領(lǐng)域依然有許多東西值得你去慢慢地發(fā)現(xiàn)、探索和學(xué)習(xí)，也許將來(lái)有一天，你會(huì)對(duì)自己刮目相看呢。（文/Estella）