成為葡萄酒專家：只需9步

要成為葡萄酒專家并不是一件令人不愉快的事情，當(dāng)你看到身邊很多偽專家不斷挑戰(zhàn)你的葡萄酒知識(shí)，并且每個(gè)人都有自己獨(dú)特的觀點(diǎn)，告訴你今晚應(yīng)該喝什么酒的時(shí)候更是如此。很幸運(yùn)地，只要你按照以下9個(gè)步驟去做，就可以搖身一變，成為一名葡萄酒專家了。當(dāng)你完成了以下9個(gè)步驟以后，進(jìn)入高級(jí)餐廳時(shí)就可以自信滿滿地享用餐廳提供的葡萄酒了。

要成為業(yè)余級(jí)的葡萄酒專家，你只需花不到一年的時(shí)間就可以實(shí)現(xiàn)了。在這個(gè)過程中，你的葡萄酒知識(shí)將會(huì)像滾雪球般進(jìn)步神速。自律的學(xué)習(xí)是成功的基礎(chǔ)。美國的葡萄酒專業(yè)學(xué)習(xí)認(rèn)證“侍酒師課程”沒有提供與你匹配的學(xué)習(xí)課程，它只是一系列無趣的艱難考試。為了備考“侍酒師課程”認(rèn)證，大多數(shù)學(xué)生自發(fā)組織形成一個(gè)小規(guī)模的學(xué)習(xí)團(tuán)體，然后腳踏實(shí)地地走好以下9步：

　　1、發(fā)展你的葡萄酒味蕾

　　葡萄酒是一種味蕾游戲。即使是專業(yè)的葡萄酒專家，他也是從品嘗各種十分普通的葡萄酒開始的。麗思卡爾頓酒店的侍酒大師Ian Cauble是從品嘗一瓶普通的小西拉葡萄酒開始的。西雅圖Schwartz Brother’s Restaurants餐廳的葡萄酒總監(jiān)Erik Segelbaum是從嘗試一瓶利達(dá)民的西拉葡萄酒開始的。從你喜歡的葡萄酒開始，不管它是甜型桃紅酒，還是仙粉黛白葡萄酒。只要確保每次品嘗葡萄酒時(shí)，都讓葡萄酒在口腔中回蕩一下，而不是直接進(jìn)入你的喉嚨。一旦攻克了單一風(fēng)味的葡萄酒，這里還有幾個(gè)小技巧可以幫助你提升葡萄酒的味蕾。重要的是，你必須有意識(shí)地去擴(kuò)展你的味蕾，包括一次品嘗一系列的葡萄酒，可以考慮參加一個(gè)葡萄酒品嘗組織。

　　2、試試“啊哈”（Aha）葡萄酒

　　現(xiàn)在的你開始進(jìn)入葡萄酒世界了。也許你已經(jīng)嘗過了霞多麗、赤霞珠和仙粉黛，也許你還品嘗過灰皮諾。接下來，你可以嘗嘗從未品嘗過的葡萄酒風(fēng)格。

　　典型的“啊哈”葡萄酒也許不是來自你喜歡的產(chǎn)區(qū)。例如，我第一次品嘗的“啊哈”葡萄酒是一款來自新西蘭的長相思葡萄酒（11美金）。當(dāng)我打開這款葡萄酒時(shí)，辛辣的胡椒氣息把我嗆了一下。對(duì)于我來說，這款酒完全顛覆了長相思在我心中甜美而清新的印象。“啊哈”葡萄酒不一定十分完美，但一定很獨(dú)特。

　　3、尋求新風(fēng)格葡萄酒

　　這是一個(gè)開始令你覺得無聊的葡萄酒體驗(yàn)階段。在瘋狂尋找其它“啊哈”葡萄酒的過程中，你將讀到成千上百種葡萄酒資料。在這個(gè)階段，尋求你想喝的葡萄酒成了一件十分常見的事情。對(duì)于新手來說，這步有些無聊，因?yàn)槟銓⒈惶鄾]有關(guān)聯(lián)的葡萄酒信息充斥著。此時(shí)，葡萄酒專家會(huì)用明顯的櫻桃香來表達(dá)葡萄酒的香氣，但實(shí)際上，你只感覺到一股清新的磚頭氣息。對(duì)于酒莊和葡萄酒專家，他們會(huì)經(jīng)常忽視葡萄酒隨著年份而發(fā)生變化的重要性。然而，對(duì)于剛起步的你來說，還是應(yīng)該關(guān)注這一點(diǎn)。

　　4、坐下來讀一本書

　　書店有關(guān)葡萄酒的書籍琳瑯滿目。有些是主要講解葡萄酒釀造的需要細(xì)讀的書籍，而有些是只充斥著照片的快餐讀物。在選擇書籍的過程中，你需要找到一本可以清楚告訴你葡萄酒如何釀造，產(chǎn)自哪里和如何稱呼的葡萄酒書籍。你還需要一本有關(guān)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的書籍，讓你了解這些葡萄酒的背景。如，休•約翰遜與杰西斯•羅賓遜合著的《世界葡萄酒地圖》就是一本非常棒，值得推薦給初學(xué)者學(xué)習(xí)葡萄酒的基礎(chǔ)書籍。這本書里面有大量的地圖可供讀者參考。

　　選好書是關(guān)鍵，選對(duì)了書籍有時(shí)真的可以助你事半功倍，如何甄選好書顯得格外重要。例如，基安蒂由桑嬌維塞葡萄品種釀造而成；對(duì)于德國雷司令來說，Spatlese的意思為遲摘。你應(yīng)該知道選擇一本什么樣的書開始閱讀了。

　　5、品嘗“大酒”

　　大酒常見的葡萄品種有：西拉、馬爾貝克、小西拉、慕合懷特、國產(chǎn)圖瑞加、赤霞珠和味兒多。

　　隨著葡萄酒知識(shí)的不斷進(jìn)步，你品嘗的葡萄酒種類也越來越多。通常，你不斷尋求“啊哈”葡萄酒，并且傾向酒體更重，單寧更強(qiáng)的大酒。當(dāng)我品嘗到這類葡萄酒時(shí)，我就把它描述為這款葡萄酒朝我的臉上重重地打了一拳。帕克喜歡這類葡萄酒，并且經(jīng)常給這類葡萄酒打出高分。下面給出一些大酒的實(shí)例：

　　Mollydooker The Boxer Shiraz (~$28), McClaren Vale, Australia
　　Dry Creek Vineyards Zinfandel (~$29), Dry Creek, Sonoma, California
　　Justin Isosceles (~$59), Paso Robles, CA
　　Caymus Cabernet Sauvignon (~$69), Napa, California
　　Joseph Phelps Insignia Red Wine, Napa (~$159), California
　　Tenuta San Guido, Sassacaia Red Wine (~$179), Tuscany, Italy
　　Clos L’Eglise Merlot (~$202), Pomerol, Bordeaux, France
　　Antinori Solaia Red Wine (~$320), Tuscany, Italy

　　6、開始品嘗復(fù)雜的葡萄酒

　　很多人在享受大酒后不愿意再嘗試其它的葡萄酒。實(shí)際上，最好的葡萄酒就是他們最喜歡的葡萄酒。我們必須承認(rèn)，大多數(shù)人很滿足于此時(shí)的飲酒狀態(tài)，所以你需要在下次葡萄酒品嘗時(shí)選擇其它種類的葡萄酒。然而，自你決定要成為葡萄酒專家那天開始，你發(fā)現(xiàn)你就開始不斷地尋找一些葡萄酒。現(xiàn)在，你可以開始尋求一些復(fù)雜而優(yōu)雅的葡萄酒。

　　葡萄酒的復(fù)雜性理解起來有些模糊，因?yàn)閺?fù)雜性與葡萄酒的品質(zhì)或風(fēng)格無關(guān)。一款復(fù)雜的葡萄酒應(yīng)該滿足：

　　1）在一款葡萄酒中，你可以講出2種不同的水果風(fēng)味。
　　2）你可以講出多于3種不同的風(fēng)格特征，如肉桂、玫瑰、鉛筆芯和香料。
　　3）葡萄酒剛剛進(jìn)入你的口腔到吞下的這段時(shí)間里，葡萄酒的口感會(huì)發(fā)生變化。

　　7、轉(zhuǎn)向細(xì)致而優(yōu)雅的葡萄酒

　　這個(gè)過程會(huì)發(fā)生在花太多時(shí)間經(jīng)歷前2個(gè)步驟的人身上。通常參加了大量的葡萄酒品鑒會(huì)，或花費(fèi)太多時(shí)間消費(fèi)牛排的人，味蕾會(huì)變得遲鈍，這時(shí)連看也不想再看一眼牛排了。這個(gè)階段，你的眼光可以轉(zhuǎn)向細(xì)致的葡萄酒。對(duì)于一個(gè)葡萄酒初學(xué)者而言，由于還缺乏足夠的葡萄酒品嘗經(jīng)驗(yàn)，所以很難想象到在這個(gè)時(shí)候他們就可以區(qū)分出這些細(xì)微的變化，享受到葡萄酒的優(yōu)雅。然而，對(duì)于專家來說，他們樂此不疲地享受葡萄酒之間的這種細(xì)致差別。世界上最優(yōu)雅細(xì)致的葡萄酒通常來自天氣偏冷的產(chǎn)區(qū)和溫度偏低的年份。

　　8、重新發(fā)現(xiàn)起泡酒和甜酒

　　此時(shí)葡萄酒專家之路重新回到起點(diǎn)。還記得你什么時(shí)候喜歡甜型桃紅嗎？你已經(jīng)品嘗了無數(shù)的葡萄酒，并且具有更多葡萄酒專業(yè)知識(shí)，所以，你對(duì)甜型桃紅的感受和體會(huì)與之前肯定有很大的區(qū)別。甚至你會(huì)開始收藏年份波特。也許你開始廣泛品嘗各種起泡酒。也許是因?yàn)槠鹋菘梢院腿魏问澄锎钆?，因?yàn)橄銠壥桥c各種食物搭配的理想佳釀。

　　9、成為葡萄酒專家

　　到達(dá)這一步，你可以宣布成功了！你經(jīng)歷了無數(shù)的進(jìn)步，并且經(jīng)過了一個(gè)輪回?，F(xiàn)在的你可以從長長的酒單上自信地選擇葡萄酒了。即使你現(xiàn)在還不認(rèn)識(shí)葡萄酒的名字，但也不要緊，事實(shí)上，這恰恰是讓你變得無比興奮的地方！你會(huì)從葡萄品種和產(chǎn)區(qū)來挑選葡萄酒。很自然地，你也學(xué)會(huì)了如何進(jìn)行餐酒搭配。在成功的同時(shí)，你還會(huì)意識(shí)到，其實(shí)還有很多葡萄酒知識(shí)需要學(xué)習(xí)。對(duì)于我來說，就有點(diǎn)虎頭蛇尾了。幸運(yùn)的是，我們認(rèn)識(shí)的朋友都沒有具備太多葡萄酒知識(shí)，盡管看起來我們好像已經(jīng)掌握了大量的葡萄酒知識(shí)。好好享受你的葡萄酒吧！

　　要成為葡萄酒專家，不可能一蹴而就，但也沒有青天般高不可攀，也許走完以上9步，奇跡就發(fā)生了，一位葡萄酒專家就此誕生了。

備注：“啊哈”（Aha）葡萄酒在這里并不特指某一款酒，或者某個(gè)葡萄酒品牌，只是指那些能讓你驚嘆，能打破你慣性思維的葡萄酒。

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