這些葡萄酒添加劑，你都知道嗎？

和其他的飲料不同，葡萄酒的標(biāo)簽上一般是沒有詳細(xì)的成分表的。但是這并不意味著葡萄酒就全部都由葡萄釀制，不含任何相關(guān)的添加劑（Additives）。雨水、溫度、陽光和風(fēng)等天氣因素都會影響葡萄的生長，每個年份的天氣狀況各不相同，產(chǎn)出的葡萄果實(shí)也會質(zhì)量不一。當(dāng)某個年份的葡萄果實(shí)質(zhì)量未能達(dá)到預(yù)期的要求，酒莊就有可能在釀酒過程中加入一些添加劑，以提升葡萄酒的品質(zhì)。本文將為您介紹一些常見的葡萄酒添加成分。

1. 紫色梅加（Mega Purple）

紫色梅加是一種濃縮葡萄汁，用來加深葡萄酒的顏色并給葡萄酒增添些許甜味，一般在葡萄酒中所占的比例不到1%。在葡萄酒中添加紫色梅加是一個很有爭議的話題，有些人認(rèn)為這只是為了使用較少的成本釀造出品質(zhì)更佳的葡萄酒，是加入小西拉（Petite Sirah）和紫北塞（Alicante Bouschet）葡萄混釀的一種擴(kuò)展方式；另外還有一些人認(rèn)為這是一種欺騙行為。因此大部分酒莊都不愿意承認(rèn)在釀酒過程中加入了這種添加劑。

　　2. 動物制品（Animal Products）

　　有些人認(rèn)為葡萄酒是非常適合素食主義者飲用的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為葡萄酒使用葡萄釀制，不含任何葷腥成分。然而，一些動物制品也經(jīng)常被用于澄清和過濾葡萄酒中的雜質(zhì)，這些動物制品包括蛋白、奶制品、魚鰾以及牛胰等。

　　3. 亞硫酸鹽（Sulfites）

　　亞硫酸鹽是唯一一種會出現(xiàn)在葡萄酒標(biāo)簽上的添加劑。一般情況下，在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的新陳代謝就會產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。但是，釀酒師們還會向葡萄酒中添加一些二氧化硫（Sulfur Dioxide），以保持葡萄酒的穩(wěn)定性并防止氧化。任何一款含有超過十萬分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒標(biāo)上標(biāo)注“包含亞硫酸鹽”（Contains Sulfites）。

　　4. 水分（Water）

　　在大部分國家，向葡萄酒中加水是不允許的，但是這種方法曾一度被用來稀釋葡萄酒，生產(chǎn)更多的廉價(jià)酒?，F(xiàn)今的一些葡萄種植農(nóng)還會選擇晚采收葡萄，以提高葡萄的糖分含量，增加葡萄酒的酒精度。但是，較高的酒精度也可能會造成酒體的不平衡或者更高的稅收（酒精度越高，稅率越高），因此，加利福尼亞州（California）等部分葡萄酒產(chǎn)地為了解決這一問題，允許向葡萄酒中添加一定量的水分。

　　5. 反滲透（Reverse Osmosis）

反滲透是一種使用機(jī)器過濾出葡萄酒中多余的酒精成分的方法。相對于向葡萄酒中添加水分這種降低酒精度的方法，反滲透法不僅降低了葡萄酒的酒精度，還不會稀釋葡萄酒的風(fēng)味或者產(chǎn)生其他影響。

　　6. 加糖（Chaptalization）

　　從羅馬時期開始，釀酒師們就已經(jīng)學(xué)會了向葡萄汁中添加糖分，之后，法國化學(xué)家讓-安托萬·沙普塔（Jean-Antoine Chaptal）發(fā)現(xiàn)，往葡萄汁中加糖無法讓葡萄酒更甜，卻能提高葡萄酒的酒精度?，F(xiàn)在，法國、美國和德國等國是允許往葡萄汁中加糖的，但對添加的糖分劑量有著嚴(yán)格的規(guī)定；而在澳大利亞、阿根廷和意大利等國，加糖則是違法行為。

　　7. 培養(yǎng)酵母（Cultured Yeasts）

　　大部分釀酒師都會選擇使用自己培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵。與天然酵母的不可控性不同，人工培養(yǎng)酵母允許釀酒師采用特定種類的酵母，從而釀造出預(yù)想風(fēng)格的葡萄酒。無論是天然酵母或是培養(yǎng)酵母，兩者沒有對錯之分，但是培養(yǎng)酵母也被認(rèn)為是葡萄酒中的一種添加劑。

　　8. 酸化和降酸（Acidification and Deacidification）

　　酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當(dāng)葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（Malic Acid）和乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度；而在葡萄酒本身的酸度過高，破壞了葡萄酒的平衡的情況下，釀酒師又會往葡萄酒中添加碳酸鈣（Calcium Carbonate）以降低酸度。

　　9. 單寧粉（Powdered Tannins）

單寧是評判葡萄酒平衡性的另一重要因素，它為葡萄酒提供了緊實(shí)感、苦味和口腔的干澀感。當(dāng)一款葡萄酒無法從果皮、種子和葡萄梗中萃取足夠的單寧時，釀酒師就可以選擇向葡萄酒中添加一些單寧粉，以提升葡萄酒中的單寧含量。

　　10. 橡木片（Oak Chips）

　　橡木桶能夠?yàn)槠咸丫铺峁┫悴?、香料等眾多風(fēng)味，但是質(zhì)量較好的橡木桶一般價(jià)格不菲，因此一些釀酒師便會選擇一些較為便宜的方式——往儲存在不銹鋼罐中的酒液放入橡木片。這一方法在節(jié)約成本的同時，也能讓橡木風(fēng)味快速地融入葡萄酒。但事實(shí)上，橡木片的作用要比橡木桶小得多。

　　11. 微氧化（Micro-Oxygenation）

　　橡木桶自身有許多氣孔，因此存放在橡木桶中的葡萄酒會緩慢地和氧氣接觸，產(chǎn)生氧化作用，這一過程不僅有利于葡萄酒風(fēng)味的形成，還能柔化單寧。但是一些釀酒師為了節(jié)省成本，會選擇在釀酒的不同階段向酒中多次注射適量氧氣，模仿葡萄酒的氧化過程，這一方式便被稱為微氧化。（文/Olivia）