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酒款
逃牛嶺

橡木桶有大小,各有各的好

The Size of Oak Barrel Affect the Taste of Wine
2015年11月9日 12:08:05    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 熟成葡萄酒時(shí),究竟是選擇大橡木桶還是小橡木桶,與葡萄酒所能接觸到的木桶表面的時(shí)間有關(guān)。如果既要獲得較顯著的橡木影響,葡萄酒與橡木桶接觸的時(shí)間又不能太長(zhǎng),就需要體積較小的橡木桶。
ABSTRACT: This article tells about effects of the size of oak barrel on the taste of wine.

對(duì)于初涉葡萄酒的人來(lái)說(shuō),橡木桶給人的印象也許是一個(gè)固化的“大酒桶”印象。殊不知,無(wú)論是原產(chǎn)地、烘烤程度、尺寸,還是應(yīng)用方式,橡木桶與橡木桶之間都有許多不同。話題不貪多,以下介紹的就是不同尺寸的釀酒用橡木桶。

  1. 橡木桶大小對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響

橡木桶有大小,各有各的好

先從橡木桶在葡萄酒釀造過(guò)程中的作用說(shuō)起吧。釀酒師使用橡木桶一是希望葡萄酒能夠進(jìn)行緩慢細(xì)微的氧化作用。在這個(gè)過(guò)程中,氧氣會(huì)從酒桶的極微小縫隙中進(jìn)入酒中,使單寧成分變得更加柔順。二是希望橡木桶的一些風(fēng)味物質(zhì)能夠進(jìn)入葡萄酒中。此外,這個(gè)過(guò)程發(fā)生的總體的綜合反應(yīng)也會(huì)讓葡萄酒更加熟化。

  要說(shuō)橡木桶大小對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響,說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單——橡木桶越大,葡萄酒與橡木接觸的機(jī)會(huì)就越少,葡萄酒受到的橡木影響就越小。相反,橡木桶越小,葡萄酒與橡木接觸的機(jī)會(huì)就越大,葡萄酒受到的橡木影響就越大。當(dāng)然,也不出意外,小型橡木桶比起大型橡木桶,其制作和管理的成本都要更高。

  2. 出鏡率最高的“大酒桶”其實(shí)是波爾多及勃艮第的小型橡木桶

整體上說(shuō),橡木桶的尺寸可以任意設(shè)計(jì),但我們最常見(jiàn)的規(guī)格還是225升的波爾多(Bordeaux)小橡木桶(Barrique),它通常用于紅葡萄酒的熟成;228升的勃艮第(Burgundy)橡木桶(Piece)也很常見(jiàn),一般用于所有葡萄酒的發(fā)酵和白葡萄酒的熟成。

  3. 用于發(fā)酵的大型橡木容器

  在多數(shù)設(shè)備已經(jīng)進(jìn)行現(xiàn)代化更新的酒莊中,已經(jīng)很少能看到大型橡木容器在使用了,那里更多的是具有溫控功能的大型不銹鋼罐。當(dāng)然,在稍加傳統(tǒng)的歐洲,不少地區(qū)還是會(huì)用這種大型橡木桶熟成葡萄酒,它雖然很難再為葡萄酒增加更多的橡木味,卻有促進(jìn)葡萄酒氧化的功能。

  4. 家庭自釀葡萄酒是否需要橡木桶?

法國(guó)橡木桶在國(guó)內(nèi)很難買(mǎi)到,而且價(jià)格昂貴,所以,如果想為葡萄酒增加橡木味,可以買(mǎi)些價(jià)格更加親民的橡木條進(jìn)行使用。(文/大寶)

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