以小見大，從酒單看餐廳經(jīng)營

What a Wine List Reveals

2015年2月6日 16:57:41 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：菜譜和酒單可以說是餐廳經(jīng)營的靈魂，因為人們大都是根據(jù)菜譜和酒單的描述來挑選喜歡或合適的食物和酒。其實，只要通過一份酒單就可以大致知道餐廳的經(jīng)營狀況了。

ABSTRACT： A?Wine list is strategic to any restaurant that sells wine. Creating an effective wine list is not for the feint of heart, inexperienced, or narrow-minded. And you can spot any of these characteristics from a quick scan.

人們到餐廳吃飯點酒，大都是根據(jù)菜譜和酒單上的說明來挑選喜歡或合適的食物和酒，因此菜譜和酒單可以說是餐廳經(jīng)營的靈魂。如果餐廳的酒單層次不清，會使愛好葡萄酒的顧客無所適從，不知道如何選擇。這會影響顧客的消費欲望和對餐廳的整體印象。下面一起來看看這幾種酒單。

以小見大，從酒單看餐廳經(jīng)營

1. 酒單上的酒款種類少

如果一家餐廳的酒款很少，那這家餐廳的關(guān)注點應(yīng)該在美食上，而不是在顧客的用餐體驗上。一般來說，這種餐廳的葡萄酒風(fēng)格、價格和種類往往都比較單一，因為他們不希望葡萄酒搶走美食的風(fēng)頭，另外，他們也不想冒庫存積壓的風(fēng)險。這種餐廳并非專門的葡萄酒餐廳，除了葡萄酒之外，他們還銷售啤酒或烈酒等一些利潤較高的酒類產(chǎn)品。

　　2. 酒單上的酒款種類多且雜

如果酒單上的酒款多且雜，讓人眼花繚亂，那這家餐廳很可能并不了解葡萄酒。這種酒單乍一眼看上去，無論是從葡萄酒的風(fēng)格、價格、還是種類上來講，可供選擇的范圍都很廣泛，但當(dāng)顧客仔細(xì)選酒時，就會發(fā)現(xiàn)酒單層次不清、沒有重點。這種餐廳很可能為拓寬客戶群而儲存了多種流行的酒款，但如果餐廳工作人員缺乏專業(yè)的葡萄酒品鑒知識，選擇廣泛的優(yōu)勢就會蕩然無存，而且還會讓顧客覺得餐廳并不注重細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　3. 酒單上只有國際性葡萄品種

如果餐廳的酒單上只有國際性葡萄品種釀造的葡萄酒，而且是按照葡萄品種編寫而成的，那么這種餐廳可能屬于保守型。一些受歡迎的國際性葡萄品種知名度高，如霞多麗、長相思、黑皮諾、赤霞珠等，它們釀造的葡萄酒常被當(dāng)作是經(jīng)典款葡萄酒。但是，長此以往，缺乏新鮮感可能導(dǎo)致客戶流失。其實，一些知名度不太高的葡萄品種也能釀造出物美價廉的葡萄酒。

　　葡萄酒酒單大致可分為三種類型：按照葡萄品種編寫的酒單；按地域編寫的酒單和按照風(fēng)味編寫的酒單。還有一些酒單混合了這幾種方法。有些餐廳非常體貼，他們在酒單上詳細(xì)地介紹了每種葡萄酒的風(fēng)味，并推薦了多種美食搭配，此舉深得人心。還有些餐廳的酒單以配套方式呈現(xiàn)，將整組套餐從開胃菜到甜點，均搭配幾款合適的葡萄酒，而且葡萄酒通常是以杯為單位的。這對顧客而言是一大福音，因為除了不需要自己傷腦筋點餐配酒以外，也不用開一整瓶酒，而且還可以一次品嘗多種葡萄酒。這是一種能提高餐廳及顧客雙方經(jīng)濟效益的方式，值得大力推廣。（編譯/Suzy）

原文作者： Boss Halleck 載自： Wine

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