餐廳點(diǎn)酒會(huì)遇到哪些常見(jiàn)的葡萄酒質(zhì)量問(wèn)題？

一般來(lái)說(shuō)，在餐廳點(diǎn)酒很有可能會(huì)遇到以下6個(gè)方面的問(wèn)題：

1. 氧化:葡萄酒過(guò)多地和氧氣接觸就會(huì)被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會(huì)變得暗淡（紅葡萄酒的顏色一般會(huì)變?yōu)樽厣灼咸丫苿t會(huì)變?yōu)椴枭?，嘗起來(lái)也會(huì)更干、更苦。

2. 紫外線損傷:光線會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成損傷，尤其是那些精細(xì)的白葡萄酒和香檳（Champagne）。遭受紫外線損傷的葡萄酒會(huì)帶有一股類似于濕羊毛衫的味道。

3. 熱損傷:葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下還會(huì)造成熱損傷。一款受熱的葡萄酒就像是被煮過(guò)一樣，嘗起來(lái)會(huì)有更多的甜感和熱感，予人以焦糖的氣息。另外，一瓶受熱了的葡萄酒的也可能會(huì)出現(xiàn)頂塞的現(xiàn)象。

4. 硫磺過(guò)量:很多釀酒師都會(huì)向葡萄酒中添加硫磺以穩(wěn)定酒質(zhì)，但是過(guò)多的硫磺會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。如果一款酒中帶有類似雞蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。這種情況下，你可以要求侍酒師對(duì)酒款進(jìn)行換瓶處理，這有助于讓酒中的硫磺揮發(fā)出來(lái)。

5. 軟木塞污染:軟木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到軟木塞污染的葡萄酒會(huì)散發(fā)出濕紙板味和霉味，給人帶來(lái)不悅的感受。這是使用橡木塞封裝的葡萄酒中最常見(jiàn)的酒質(zhì)問(wèn)題。

6. 二次發(fā)酵:如果葡萄酒中的殘?zhí)橇窟^(guò)高，就很有可能在裝瓶后產(chǎn)生二次發(fā)酵的現(xiàn)象。這種情況并不常見(jiàn)，只會(huì)偶爾出現(xiàn)在使用生物動(dòng)力法釀制的葡萄酒中。如果你購(gòu)買的不是起泡酒，而酒中卻出現(xiàn)了氣泡，那你就可以將酒退回或是讓侍酒師幫你重開(kāi)一瓶了。