音樂影響葡萄酒口感

有這樣一位釀酒師，他說他時(shí)常為酒窖中的葡萄酒演奏爵士樂，以使它們保持愉悅的狀態(tài)。這位釀酒師的名字叫布魯諾·康斯利（Bruno de Conciliis）。布魯諾為表現(xiàn)自己對(duì)爵士樂的投入，甚至把自己的簽名改成了塞利姆（Selim），而“Selim”正好是美國(guó)著名爵士樂演奏家邁爾斯·戴維斯（Miles Davis）英文名字的字母倒寫。布魯諾的葡萄酒來(lái)自意大利的著名產(chǎn)區(qū)卡帕尼亞（Campania），所以一定會(huì)令人感到驚喜，但目前還真的不確定葡萄酒是否會(huì)因?yàn)榫平阎車淀懙募儍粜√?hào)聲而有所改善。

雖然音樂能使葡萄汁發(fā)酵更加活躍的推斷令人難以置信，但音樂是否能影響到品酒人自己對(duì)葡萄酒的評(píng)鑒和理解還無(wú)法確定，要知道音樂非常容易滲透進(jìn)我們的情感世界。

　　幾年以前，時(shí)任英國(guó)愛丁堡（Edinburgh）瓦特大學(xué)（Heriot-Watt University）應(yīng)用心理系主任的阿德里安·諾斯（Adrian North）就發(fā)表過對(duì)這一論題的相關(guān)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。諾斯教授在智利的蒙特斯酒莊（Montes Wines）所做的調(diào)查中，就發(fā)現(xiàn)了葡萄酒的評(píng)鑒結(jié)果和飲用葡萄酒時(shí)所聽音樂之間的關(guān)系。

　　2011年發(fā)表的“背景音樂對(duì)葡萄酒口味的效應(yīng)”一文引用了實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家馬希米亞諾·贊皮尼（Massimiliano Zampini）和查爾斯·斯賓塞（Charles Spence）所做的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)主要闡述了聲音會(huì)對(duì)我們所嘗食物的理解有影響。他們舉出了吃薯?xiàng)l（或薯片）的例子。如果一個(gè)人在吃薯?xiàng)l的時(shí)候伴隨著音量較高的咬碎聲音，他就會(huì)認(rèn)為薯?xiàng)l很新鮮，而如果吃薯?xiàng)l的時(shí)候沒有這樣明顯的咬碎聲，他就會(huì)認(rèn)為是薯?xiàng)l潮了。我們也可以用它來(lái)類比葡萄酒不同的溫度對(duì)感知味道的影響，即白葡萄酒的溫度越低，我們就越會(huì)覺得它清新爽脆，而如果紅葡萄酒的溫度過高，這款酒就會(huì)變得非常肥碩。

　　但是音樂到底是怎樣影響我們口感的呢？諾斯教授專門做了一項(xiàng)針對(duì)250名大學(xué)生的調(diào)查實(shí)驗(yàn)。他讓這250名學(xué)生進(jìn)入5間品酒室，其中1間是沒有任何聲音影響的環(huán)境，而其他4間則播放不同風(fēng)格的音樂，包括奧爾夫（Orff）的《布蘭詩(shī)歌》（Carmina Burana）以及新浪潮派（Nouvelle Vague）的《這還不夠》（Just Can't Get Enough）。之后，他又讓這些學(xué)生對(duì)隨機(jī)放置的一杯紅葡萄酒（2006年份的蒙特斯歐法赤霞珠干紅葡萄酒）或白葡萄酒（2006年份的蒙特斯霞多麗干白葡萄酒）進(jìn)行評(píng)鑒。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果讓人非常興奮——總體來(lái)說，如果播放的音樂是動(dòng)感活潑風(fēng)格的，那么飲用者所評(píng)鑒的葡萄酒就會(huì)更加清爽新鮮。

　　葡萄牙阿威羅大學(xué)（University of Aveiro）人種音樂學(xué)家弗雷曼（Foreman）對(duì)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出如下補(bǔ)充：對(duì)于某些人來(lái)說，過往的聽覺經(jīng)驗(yàn)、嗅覺經(jīng)驗(yàn)以及味覺經(jīng)驗(yàn)之間會(huì)有某種聯(lián)系。不可否認(rèn)的是，至少在潛意識(shí)中，特定的聽覺經(jīng)驗(yàn)（不論音樂或其他）會(huì)影響到嗅覺和味覺感受。

　　對(duì)于上述所有推論的客觀性，還是沒有人能說得更加清楚。但我們可以在下次遇到一瓶表現(xiàn)欠佳的葡萄酒時(shí)，嘗試播放一些振奮人心的音樂，這樣就可以使自己免受不良味道的折磨了。