因為音樂，釀出好酒

約翰·施特勞斯（Johann Strauss）是奧地利著名的輕音樂作曲家、指揮家以及小提琴家，創(chuàng)作了不朽名作《藍色多瑙河》圓舞曲。如果施特勞斯泉下有知的話，他一定會感到非常欣慰，因為他所創(chuàng)作的圓舞曲不僅沖破了國界，沖破了語言的障礙，甚至還被運用到了葡萄酒的釀造之中。

在中國，有一座酒莊，同奧地利有著不淺的淵源，同施特勞斯的圓舞曲更有著神秘的聯(lián)系，這座酒莊就是朗格斯酒莊。

　　朗格斯酒莊坐落于“中國釀酒葡萄之鄉(xiāng)”的河北昌黎，依山而建，有著得天獨厚的地理優(yōu)勢。1999年，奧地利著名企業(yè)家格諾特·朗格斯·施華洛世奇先生投資2970萬美元獨資興建朗格斯酒莊。

想必我們都知道，有些養(yǎng)殖戶已經(jīng)開始讓牛棚中的牛定時聽音樂，稱這樣養(yǎng)出來的牛，牛肉更加鮮嫩。我想他們不是要顛覆“對牛彈琴”這個無人不知的成語，而是在從一種更加“擬人化”的角度來贏得市場的認可。牛，作為一活生生的物種，對其播放音樂尚說得過去，而出乎意料的是，在朗格斯酒莊的酒窖中，每天與橡木桶相伴的也都是施特勞斯的圓舞曲，甚至在整個葡萄園中，都時不時播放著施特勞斯的圓舞曲，酒莊的大老板想用音樂來催化出更加柔美的葡萄酒。當然，對于來自音樂之都的人，什么事情都跟音樂扯上關(guān)系也不足為奇。

　　實際上，將音樂運用到釀酒中的，并不單單只有朗格斯酒莊，日本東北部福島縣喜多方市的小原釀酒廠，也在釀酒時播放莫扎特的音樂。小原釀酒廠已經(jīng)擁有兩百多年的釀酒歷史了，小原釀酒廠的老板小原公助先生在1988年曾經(jīng)到日本國稅廳的釀造實驗所實習，并進行了關(guān)于聲音對酵母的影響的研究。小原先生回到釀酒廠后進一步進行實驗，他將各種風格的音樂如古典音樂、爵士樂等播放給發(fā)酵中的酵母聽。小原先生從實驗中發(fā)現(xiàn)了，古典音樂的效果比起爵士樂更好，特別是莫扎特的音樂。實驗結(jié)果顯示，聽了莫扎特的音樂之后，酒糟中酵母密度會變大，也就是說酵母的數(shù)量增加，而且酵母的活性也提高了許多，在低溫中的發(fā)酵力因而也得到增強，這樣釀出來的酒無雜味，且香氣純正精良。

難道音樂真的就可以讓葡萄酒的品質(zhì)更加完美嗎？這是釀酒廠的噱頭還是音樂真的就這么神奇？對此，廠家的說法是葡萄酒可以感知音樂的美妙，酵母也是生命，也可以感受到音樂的美好，產(chǎn)生共鳴。雖然有的人認為音樂充其量只能是通過聲波的方式讓酒中的酵母或是酒液產(chǎn)生共振，但或許正是這種振動對葡萄酒的釀造起到了一定的作用，讓酒液變得更加柔美，但是要讓酵母真正的“聽”懂音樂，那有點像是無稽之談了。

　　我想音樂對于釀酒的影響，可能真的沒有酒莊所說的那么神奇，但是可以確定的一點是，美的東西是可以營造出一種美的環(huán)境來的，也就是說美可以感染周圍的一切事物。在釀酒中播放音樂，無論是古典音樂還是現(xiàn)代音樂，其所作用的對象不單單是酒本身，也不僅僅是酵母本身，音樂還可以讓置身其中的人產(chǎn)生共鳴，讓人在釀酒的過程中心情更加舒暢，或許正是因為這樣，釀酒人在釀酒時更認真了一點，也更細心了一點，于是最終所釀出的酒也更加柔美了一些。也許，這才是音樂、人和酒三者相互影響的秘密所在。

　　在釀造技術(shù)日趨成熟的現(xiàn)在，葡萄酒的品質(zhì)早在葡萄收成的那一刻便已經(jīng)確定了，后期的釀造更多的是錦上添花，而音樂，正是這錦上添花的技藝中的一朵奇葩。因為音樂，釀出好酒，信不信由你，反正我是信了！即使那僅僅只是商家炒作的噱頭，我也得到了某種高雅的心理安慰，有種心理暗示在告訴我，我所喝的酒是聽著音樂長大的，是與眾不同的！

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