不可錯過的“神級甜酒”

很多時候，濃郁飽滿的干紅總被人奉為葡萄酒正統(tǒng)，有了這樣先入為主的心態(tài)，喝甜酒總是差了那么點兒意思。殊不知，優(yōu)質(zhì)的甜酒從田間到釀造環(huán)節(jié)再到最終流向餐桌，“吃的苦”、“冒的險”可一點不比紅葡萄酒少。可以說，精品甜酒是自然饋贈的珍品，是葡萄農(nóng)和釀酒師雕琢的“液體黃金”，釀造甜酒的步驟瑣碎而細(xì)致，紅酒世界曾出過一期關(guān)于甜酒釀造方法的簡介，各位可以點擊下方的視頻觀看。

知名葡萄酒作家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾這樣說過：“優(yōu)質(zhì)甜酒或許是這世界上最難釀造、最昂貴的葡萄酒，但很多人卻不會欣賞它的甜”，甜酒遭遇的差別對待，讓她覺得有些遺憾。甜就等于不高級嗎？且看下文列舉的這6款佳釀。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒

Chateau d'Yquem, Sauternes, France

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）是1855蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）分級中的唯一一座超一級酒莊，在《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）官網(wǎng)的最新評分中，其正牌酒——滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒的多個年份攬下羅伯特·帕克（Robert Parker）本人及其團隊的滿分。而在這些滿分酒行列中，還可見兩款來自19世紀(jì)的滴金佳釀（均品評于1995年），足見其漫長的生命力。

這款采用賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）釀造的“黃金美酒”既帶有葡萄品種自身的馥郁果香，還伴有貴腐菌（Noble Rot）帶來的杏子和柑橘皮的香氣以及橡木桶賦予的香草和烘烤氣息。同時，酒中充沛的酸度與高甜度達到很好的平衡，入口絲滑，余味極為悠長。隨著陳年時間的增加，其香氣和風(fēng)味愈為豐富復(fù)雜，水果干、香料和淡淡的花香交織縈繞，優(yōu)雅迷人。

“色澤如金、滴滴珍貴”的滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.yquem.fr）

伊貢米勒酒莊沙茲堡雷司令逐粒精選葡萄干甜白葡萄酒

Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany

這款逐粒精選葡萄干甜白葡萄酒稱得上是德國乃至全球最出色的雷司令（Riesling）葡萄酒之一，常出現(xiàn)在形形色色的“全球最貴葡萄酒”榜單中，價格直逼羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）的特級園酒款。

這款酒產(chǎn)自頗具傳奇色彩的沙茲堡園（Scharzhofberger），該園的土壤有70%為板巖，儲熱能力極佳，讓生長在此地的雷司令擁有可觀的成熟度，為釀造頂級甜酒創(chuàng)造了先決條件。

沙茲堡園朝南，坡度為29°至55°不等，葡萄樹在此可獲得充沛日照

（圖片來源：www.riesling.de） 

為了保障品質(zhì)，伊貢米勒酒莊（Egon Muller-Scharzhof）將這款酒的年產(chǎn)量控制在100-200瓶，且并非每年都釀造。不過，能讓一款酒一直屹立神壇不倒的，唯有極致的口感，但凡是針對此酒的評價，帕克團隊（Robert Parker Team）無不是用幾百字的篇幅細(xì)致描述，“Legendary（傳奇的）”、“Prominent（杰出的）”等字眼頻頻出現(xiàn)，其2015年份更是獲得了該團隊的滿分贊譽。

皇家托卡伊精華貴腐甜白葡萄酒

Royal Tokaji Wine Company Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hungary

托卡伊精華（Tokaji Essencia）是世界上最稀有、最精華的托卡伊葡萄酒，它采用優(yōu)質(zhì)貴腐葡萄的自流汁釀制，單單發(fā)酵這一環(huán)節(jié)便可耗費6-8年的時間，由于殘?zhí)呛繕O高（可能高達85%），托卡伊精華的酒精度通常不超過3%。2009年，尼爾·馬?。∟eal Martin）在品鑒此酒的2000年份時曾驚呼“Oh. My. God”，并夸贊其香氣純凈，散發(fā)出百香果、橘子醬和杏仁等曼妙香氣，口感似糖漿般粘稠，又有鋒利的酸度作為支撐，實屬罕見！

為凸顯此酒的珍貴，皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）特意為2000年份配備了精美的木箱和傳統(tǒng)水晶勺子。作為托卡伊葡萄酒的頂級佳品，皇家托卡伊出產(chǎn)的每一瓶托卡伊精華都貼有匈牙利的國徽，可見其承載的無上榮耀。

托卡伊精華貴腐甜酒質(zhì)地粘稠，使用勺子分裝品鑒成為一種傳統(tǒng)

（圖片來源：www.royal-tokaji.com）

拉菲萊斯古堡酒莊貴腐甜白葡萄酒

Chateau Rieussec, Sauternes, France

關(guān)于這款貴腐甜酒，羅斯柴爾德（Rothschild）家族的埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild）曾這樣夸贊：“蘇玳瓊漿美妙如斯，拉菲萊斯古堡酒莊（Chateau Rieussec，又名：萊斯古堡）所釀又是其中佼佼者”。1984年，羅斯柴爾德家族將這一歷史悠久的蘇玳&巴薩克一級莊收入麾下。

這款酒入口柔美，香氣不斷涌現(xiàn)，力量感在烘烤與木質(zhì)香氣中慢慢襲來，細(xì)膩清新的余韻里帶有杏仁干、焦糖及苦橘的誘人風(fēng)味。即便是在名酒云集的葡萄酒榜單中，拉菲萊斯古堡酒莊的貴腐甜酒也如其金黃的色澤那般耀眼，其2001年份在《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）2004年百大葡萄酒榜單中位居榜首；2013年份則獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）98分和《葡萄酒觀察家》95分的稱贊。

2013年拉菲萊斯古堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

阿雯諾尼斯酒莊鷓鴣眼蒙特布查諾圣酒

Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC, Tuscany, Italy

圣酒（Vin Santo）源自托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)，是一種使用風(fēng)干葡萄釀成的甜型葡萄酒，其釀造工藝繁瑣，頂級酒款甚是稀少，阿雯諾尼斯酒莊（Avignonesi）的出品可以說是其中表率。

葡萄風(fēng)干之后，糖分、酸度及風(fēng)味物質(zhì)都會高度濃縮（圖片來源：www.avignonesi.it）

作為托斯卡納蒙特布查諾（Montepulciano）地區(qū)數(shù)一數(shù)二的頂級名莊，阿雯諾尼斯共出產(chǎn)2款圣酒（紅、白各1款），這款“鷓鴣眼”便是由紅葡萄品種桑嬌維塞（Sangiovese）釀成的，需經(jīng)過近10年的橡木桶陳釀后才會上市出售。其成酒風(fēng)格甜美，帶有杏仁、榛子等迷人的堅果香氣，口感凝練，風(fēng)味令人難以忘懷。

該酒是最受贊譽的甜紅葡萄酒之一，不僅常獲各大酒評名家95+分的好評，2001年份更是獲得了帕克團隊的100分滿分。

諸圣酒莊博物館級麝香加強酒

All Saints Estate Museum Muscat, Rutherglen, Australia

澳大利亞的路斯格蘭（Rutherglen）產(chǎn)區(qū)是世界上的又一個加強酒圣地，當(dāng)?shù)氐镊晗悖∕uscat）和密斯卡岱（Muscadelle）加強酒別具特色，在臥虎藏龍的加強酒領(lǐng)域里占有一席之地。

這款麝香加強酒的風(fēng)格屬于甜型，采用小粒紅麝香（Muscat a Petits Grains Rouge）進行釀造，由20世紀(jì)20年代早期多個年份的酒液調(diào)配而成。

麝香葡萄家族分支龐大，小粒紅麝香以其棕紅色調(diào)和撲鼻果香聞名

（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

歲月的沉淀讓這款酒綻放出無與倫比的奔放香氣，酒液入口如油膏般濃醇，繁復(fù)風(fēng)味游走于口腔之中，余味純凈而持久。英國酒評家馬修·居克（Matthew Jukes）在品鑒完此酒之后，只留下短短一句“Worth it（值得）”和極具說服力的20分滿分，簡短的酒評留給葡萄酒愛好者們無盡的想象空間。在2020年的《韓禮德葡萄酒指南》（Halliday Wine Companion）中，此酒還獲得了99分的高分力薦。

上述6款不過是甜酒“大金礦”里幾枚閃爍的明星，細(xì)心探索還能發(fā)現(xiàn)不少寶藏。比如來自葡萄牙的亨里克斯世紀(jì)索萊拉馬姆齊甜白葡萄酒（Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madeira, Portugal），這是一款馬德拉酒（Madeira），采用當(dāng)?shù)刂贩N馬姆齊（Malmsey）釀造，酒色如琥珀般深邃，帶有葡萄干和蜂蜜等香甜氣息，豐沛口感令人沉醉；還有西班牙出產(chǎn)的托羅阿爾巴拉堂佩德羅-希梅內(nèi)斯自然甜白葡萄酒（Bodegas Toro Albala Don PX Dulce Nature, Montilla-Moriles, Spain），從采摘到風(fēng)干，每一顆葡萄都經(jīng)過專門的處理，精細(xì)的釀造過程賦予葡萄酒最為獨特鮮明的個性。

佩德羅-希梅內(nèi)斯自然甜白葡萄酒（圖片來源：toroalbala.com）

看完這些讓人嘆為觀止的甜酒界“扛把子”，可別再被平日里隨便喝著玩玩的小甜水模糊了判斷，甜酒一旦認(rèn)真起來，就不止是驚艷整個葡萄酒界了。（文/Teresa）