如果說(shuō)品鑒好酒是味蕾上的享受，那么專業(yè)的侍酒范兒一定是視覺(jué)的盛宴。對(duì)一些資深的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，葡萄酒不僅要懂得喝，也要懂得珍藏懂得開(kāi)瓶侍酒。時(shí)至歲末，你是否想在一眾親朋好友面前展現(xiàn)出自己專業(yè)內(nèi)行的侍酒范兒？以下這些速學(xué)知識(shí)或許能助你一臂之力。

一、理論前提和必備工具

　　工欲善其事，必先利其器。想要展現(xiàn)出專業(yè)的侍酒姿態(tài)，必須掌握充分的葡萄酒知識(shí)，擁有專業(yè)的侍酒工具。從開(kāi)瓶到倒酒的整個(gè)侍酒過(guò)程中，最重要的是要使葡萄酒保持在最佳的狀態(tài)：不可震動(dòng)或故意搖晃葡萄酒；在充分考慮飲酒時(shí)間和順序的前提下進(jìn)行開(kāi)瓶；開(kāi)瓶時(shí)要盡力避免因過(guò)失操作使灰塵或瓶塞木屑掉落酒液中；對(duì)不同類型的葡萄酒要根據(jù)其特質(zhì)有目的地進(jìn)行冰鎮(zhèn)或醒酒操作。

　　至于侍酒工具，數(shù)把“侍者之友”海馬刀和幾條白色干凈的毛巾便是專業(yè)必備利器。海馬刀的組成主要包括螺旋鉆、卡口、手柄和小刃，小刃可劃開(kāi)錫封，卡口、螺旋鉆與手柄則組成一套杠桿裝置，開(kāi)瓶時(shí)省力又美觀。白色干凈的毛巾主要是為了擦拭瓶塞及瓶口處的灰塵，避免灰塵污染葡萄酒；也用于倒酒時(shí)擦拭瓶口處滑落的酒液，避免酒標(biāo)污損和瓶體黏膩。此外，冰桶和醒酒器也是侍酒時(shí)需要準(zhǔn)備的。

　　二、侍酒要求及開(kāi)瓶步驟

　　1. 起泡酒

酒杯：杯身窄長(zhǎng)、杯肚纖細(xì)、杯柄較長(zhǎng)的笛形杯

　　侍酒溫度：6-10℃

　　冰鎮(zhèn)：往冰桶中放入冰塊與水的混合物，占桶內(nèi)容積的2/3即可，然后將尚未開(kāi)瓶的起泡酒置于其中進(jìn)行冰鎮(zhèn)

　　開(kāi)瓶步驟（此處特指木塞封瓶的起泡酒）：

　?。?）將起泡酒從冰桶中拿出，用毛巾擦干瓶身

　?。?）一手握住酒瓶瓶頸處，一手去除錫箔瓶封

　?。?）大拇指按住木塞，一邊慢慢拉直鐵絲罩的鎖扣，拿掉罩在木塞上的鐵絲罩

　?。?）注意握緊木塞，不要將木塞對(duì)著他人，避免木塞因氣壓沖出誤傷他人

　　（5）一手緊握木塞，一手扶住酒瓶底部，使瓶身呈30°角

　?。?）保持木塞不動(dòng)，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)瓶底，逐漸將木塞旋出瓶口

　　（7）直至聽(tīng)到“嗤”的一聲，說(shuō)明瓶?jī)?nèi)外氣壓已一致，方可完全取出木塞

　　2. 白葡萄酒

酒杯：杯口窄小、杯身偏瘦、中等型號(hào)的白葡萄酒酒杯

　　侍酒溫度：酒體較輕或中等的白葡萄酒以7-10℃為佳；經(jīng)橡木桶熟化、酒體中至飽滿的白葡萄酒則以10-13℃為宜

　　冰鎮(zhèn)：往冰桶中放入冰塊與水的混合物，占桶內(nèi)容積的2/3即可，然后將尚未開(kāi)瓶的白葡萄酒置于其中進(jìn)行冰鎮(zhèn)

　　開(kāi)瓶步驟（此處特指木塞封瓶的白葡萄酒）：

　　（1）將白葡萄酒從冰桶中拿出，用毛巾擦干瓶身

　　（2）一手握住酒瓶瓶頸處，一手用海馬刀的小刃在瓶口處割開(kāi)瓶封

　　（3）揭去瓶封，將海馬刀的螺旋鉆對(duì)準(zhǔn)木塞中心位置緩緩旋入

　　（4）估量木塞的長(zhǎng)度，不要穿透木塞，一般在螺旋鉆第二個(gè)旋彎沒(méi)入木塞時(shí)即可停止旋轉(zhuǎn)

　　（5）將海馬刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄

　　（6）當(dāng)木塞在杠桿提升作用下幾近完全脫離酒瓶時(shí)，可停止提拉動(dòng)作

　?。?）一手扶住瓶身，一手握住木塞將其緩緩旋出即可

　　3. 紅葡萄酒

酒杯：杯口寬敞、杯肚圓潤(rùn)、較大型號(hào)的波爾多（Bordeaux）或勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒酒杯

　　侍酒溫度：酒體較輕的紅葡萄酒可進(jìn)行輕微冰鎮(zhèn)，最好在13℃下飲用；經(jīng)橡木桶熟化、酒體飽滿的紅葡萄酒適飲溫度在15-18℃

　　開(kāi)瓶步驟（此處特指木塞封瓶的紅葡萄酒）：

　?。?）用毛巾擦除酒瓶上的灰塵

　?。?）一手握住酒瓶瓶頸處，一手用海馬刀的小刃在瓶口處割開(kāi)瓶封

　?。?）揭去瓶封，將海馬刀的螺旋鉆對(duì)準(zhǔn)木塞中心位置緩緩旋入

　　（4）估量木塞的長(zhǎng)度，不要穿透木塞，一般在螺旋鉆第二個(gè)旋彎沒(méi)入木塞時(shí)即可停止旋轉(zhuǎn)

　?。?）將海馬刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄

　　（6）當(dāng)木塞在杠桿提升作用下幾近完全脫離酒瓶時(shí)，可停止提拉動(dòng)作

　　（7）一手扶住瓶身，一手握住木塞將其緩緩旋出即可

　　醒酒：有一定酒齡的老酒風(fēng)味雅致、容易消散，只需將酒瓶直立一小段時(shí)間，使雜質(zhì)沉到瓶底即可；而對(duì)于年輕但陳年潛力佳的葡萄酒，則需借助醒酒器進(jìn)行半小時(shí)至1小時(shí)左右的醒酒，品質(zhì)更佳的酒款可適當(dāng)延長(zhǎng)醒酒時(shí)間

　　三、倒酒

　　在葡萄酒開(kāi)瓶后、進(jìn)行斟倒之前，需首先用干凈的白毛巾將瓶口及瓶身擦拭一番，除去開(kāi)瓶時(shí)產(chǎn)生的木屑或灰塵。擦拭結(jié)束，可以先在自己的酒杯中倒入少量的葡萄酒進(jìn)行品鑒，判別葡萄酒的儲(chǔ)存狀態(tài)及品質(zhì)。

侍酒者一般單手托住酒瓶底部，或握住瓶身下半部分，以不遮擋酒標(biāo)為佳，保持瓶口稍高于杯口、瓶身略微傾斜的姿態(tài)進(jìn)行倒酒。但若倒酒之人臂力不足以單手托住一瓶酒，也可以選擇一手握住瓶身，一手輕托瓶底部位助力。

倒酒時(shí)，酒瓶瓶口不可碰觸酒杯，侍酒者也不宜直接拿起酒杯為他人斟酒，而若因特殊情況需要拿起酒杯時(shí)，侍酒者可以將手中的酒杯傾斜一定角度用以盛接。一般來(lái)說(shuō)，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一為宜。

　　每倒完一杯酒，侍酒者可略微旋轉(zhuǎn)瓶口，使慣性下往外涌出的葡萄酒得以自然回落瓶?jī)?nèi)，而不致酒液失控飛濺出來(lái)。若瓶口處仍有少量酒液外溢，需用干凈的白色毛巾將酒液拭去，防止酒液滑落污染酒標(biāo)。

　　至此，一次專業(yè)的侍酒過(guò)程大致可宣告結(jié)束。但在一場(chǎng)完整的餐宴中，從“女士?jī)?yōu)先”的侍酒順序、瓶中尚存葡萄酒的保存措施到任何一次添酒等，無(wú)處不要求著侍酒者的專業(yè)態(tài)度，也體現(xiàn)著侍酒者的舉止禮儀，這則是另一門需要深入學(xué)習(xí)的高深學(xué)問(wèn)了。（文/Vivian）