傳奇釀酒師杰弗里·格羅斯：澳洲雷司令的代名詞

若是有幸品嘗過格羅斯酒莊（Grosset Wines）的雷司令（Riesling），你肯定會對它的協(xié)調(diào)、樸素、清新與集中深感興趣，而更令人感到有趣的是，這些描述酒的詞匯完全可以照搬到他們的創(chuàng)造者——格羅斯酒莊莊主兼釀酒師杰弗里·格羅斯（Jeffrey Grosset）的身上。

圖片來源：Grosset Wines

杰弗里有著一副很“硬派”的外表——身材高大，五官棱角分明，留著光頭，言語間充滿冷幽默，喜歡用平緩的語調(diào)說著句式復雜但絕無冗余的長句。物似主人形，葡萄酒也必定有些釀造者的神韻，這名技藝高超的釀酒師將自己的靈魂傾注在葡萄酒中，書寫了一段澳大利亞葡萄酒的傳奇。

和另一位澳洲釀酒師路易莎·羅斯（Louisa Rose）相似，杰弗里也是以釀造某個品種的頂級葡萄酒而出名：前者讓維歐尼（Viognier）在澳洲大放異彩，后者證明了克萊爾谷（Clare Valley）擁有媲美萊茵高（Rheingau）、阿爾薩斯（Alsace）等傳統(tǒng)雷司令產(chǎn)區(qū)的實力。在經(jīng)營酒莊的20多年里，杰弗里獲得過許多的榮譽和贊美，詹姆士·韓禮德（James Halliday）稱他是“澳洲第一雷司令釀酒師”，杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也毫不吝嗇地為他戴上“澳洲雷司令之王”的皇冠。

　　杰弗里成名的故事要從上世紀七、八十年代說起，當時，澳洲出產(chǎn)的葡萄酒很大一部分是大型酒廠生產(chǎn)的平庸酒款，這個新型的產(chǎn)酒國逐漸被“廉價酒生產(chǎn)國”的繩索套牢，在葡萄酒界的地位開始下滑。在某大酒廠工作的杰弗里對這種境況深感厭惡，他告別了報酬豐厚的崗位，來到了不被酒廠看好的克萊爾谷，開始自己釀造雷司令。

在得知波利山（Polish Hill）附近一座帶有葡萄園的小型奶廠被出售時，喬弗里向父母和友人借錢，東拼西湊地買下了這個老舊的作坊，并將它改造成了酒莊，格羅斯酒莊就是這樣誕生的。今天，波利山出產(chǎn)的雷司令已經(jīng)成為蘭頓分級（Langton's Classification）中僅有的3款尊享級（Exceptional，最高等級）白葡萄酒之一。

　　建立后沒多久，格羅斯酒莊就靠著優(yōu)質(zhì)的雷司令獲得人們的關注。在回憶酒莊早期的歷史時，杰弗里講到了自己與大型酒商做斗爭的往事。在七、八十年代，澳洲葡萄酒的酒標信息極其混亂，部分生產(chǎn)者們常常在酒標上胡亂標注年份、品種信息，一瓶寫著雷司令的葡萄酒甚至可能完全沒有使用雷司令來釀造。澳洲政府因此出臺了酒標整合計劃（Label Integrity Program）進行整治。

　　然而令杰弗里意外的是，雷司令并沒有被列入這一計劃里。他聯(lián)合許多雷司令生產(chǎn)者發(fā)起集體運動，用了7年時間才使政府將雷司令放入計劃中的品種列表里。這意味著原本廣泛使用蘇丹娜（Sultana）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro-Ximenez）來渾水摸魚，釀造假雷司令葡萄酒的手段不再合法。在此期間，利益受損的大酒商沒少找過他麻煩，甚至想要將其排擠出酒標整合計劃，剝奪其釀造高品質(zhì)葡萄酒的資格。但最終的勝利屬于杰弗里，他的努力直接提升了澳洲雷司令的品質(zhì)，也在一定程度上挽救了澳洲葡萄酒的國際聲譽。

格羅斯酒莊所有酒款皆以螺旋蓋封瓶（圖片來源：Grosset Wines）

2000年，杰弗里又發(fā)起了一次提倡使用螺旋蓋為雷司令封瓶的運動，這次運動的影響力覆蓋到了全世界的雷司令傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。在今天，幾乎所有的澳洲、新西蘭和大部分德國及阿爾薩斯雷司令都使用螺旋蓋封瓶。他同時成立了澳大利亞瓶封基金（Australian Closure Fund），來鼓勵葡萄酒封瓶方式及材料上的科學研究。

　　有趣的是，在當了數(shù)回業(yè)界領袖之后，杰弗里似乎對成為“第一個吃螃蟹的人”有了點畏懼感。他曾想要引進一種先進的過濾設備，但考慮到這個舉動又會讓他變成某方面的先驅(qū)，他還是放棄了。杰弗里曾戲謔地說，要當先驅(qū)，就免不了要加入各種組織，比如當時他做了些關于螺旋蓋的研究，結果就進了一個葡萄酒技術委員會。只要稍加思考便能理解他的想法——時間都用在做研究上了，葡萄園和釀酒怎么辦？

　　杰弗里對于葡萄酒的專注在業(yè)界是出了名的，他的妻子斯蒂芬妮·圖爾（Stephanie Toole）曾經(jīng)開玩笑說：“在他的心里好像沒有什么比葡萄酒還重要的東西，可能包括我和孩子。”杰弗里幾乎將所有精力投入到葡萄酒上，始終沒有停下前進的腳步。

蓋亞葡萄園（圖片來源：Grosset Wines）

格羅斯最早的兩款波利山和沃特谷（Watervale）雷司令已經(jīng)成為白葡萄酒界的經(jīng)典，但杰弗里對此并不滿足，他仍在開發(fā)克萊爾谷的潛力。杰弗里曾自嘲說自己并沒有什么才華，這輩子只讀過9本書。這之中某本書的作者蒂姆·弗蘭納瑞（Tim Flannery）在書里寫道：“對于土生土長的人來說，土地和人是一體的。破壞土地等于破壞自己。”

　　讀過這本書后，杰弗里便開墾了一片葡萄園，打算以可持續(xù)的方式在此種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）。他給這片葡萄園起名為蓋亞（Gaia），即希臘神話里大地母親的名字。在杰弗里的高超的技藝下，同名酒款蓋亞成為克萊爾谷最好的赤霞珠葡萄酒之一。2007年，杰弗里成立了格羅斯蓋亞基金（Grosset Gaia Fund），以支持當?shù)氐沫h(huán)保事業(yè)，改善貧困兒童的健康和教育條件。

斯蒂芬妮雖然經(jīng)常拿杰弗里的忘我精神開玩笑，但她本身也是一個癡迷于葡萄酒的人。她擁有自己的酒莊——霍羅克斯山酒莊（Mount Horrocks Wines），它不僅不是格羅斯酒莊的分支，而且還有些競爭對手的味道。在杰弗里的眼里，斯蒂芬妮是個熱愛釀酒的天才，獨立而又要強，她從沒接受過專業(yè)的釀酒訓練，卻將酒莊經(jīng)營得有聲有色。不久前，霍羅克斯山酒莊才被詹姆士·韓禮德評為五星級酒莊。

面對一個釀造了世界級雷司令的對手，霍羅克斯山酒莊自然有不小的壓力。不過杰弗里總是喜歡對霍羅克斯酒莊的客人調(diào)侃自己的妻子：“她的雷司令跟我們格羅斯酒莊的不一樣，我們的好多了。”兩個人相似的幽默感就像一條紐帶，讓這兩個不服輸?shù)娜岁P系始終緊密。

　　2009年12月版的《醇鑒》（Decanter）雜志將格羅斯夫婦列為葡萄酒界5大最有影響力的夫婦之一，他們的女兒喬治娜（Georgina）也已經(jīng)展現(xiàn)出一個明日之星的潛質(zhì)，這個小姑娘對葡萄酒的熱情與父親相比有過之而無不及。斯蒂芬妮在某次接受采訪時談到了他們的女兒，“最近（喬治娜）她好多了，不像以前醒著的每一分每一秒都在葡萄園里。”

　　不久以前，杰弗里和斯蒂芬妮剛剛把兩個人的私人酒窖合并，兩人的酒窖里陳放著不少的意大利、波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）美酒，當然，還有德國、奧地利的雷司令。兩座酒窖中的任一個對于任何產(chǎn)區(qū)來說都算是值得夸耀的資本，而克萊爾谷無疑是幸運的，它擁有兩座。（文/Wylie）