紅酒世界葡萄酒顧問(wèn)李志延大師納帕谷葡萄酒直播問(wèn)答精選

1月11日晚8點(diǎn)，紅酒世界再次攜手亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee MW）帶各位葡萄酒愛(ài)好者走近美國(guó)納帕谷（Napa Valley）。從納帕谷葡萄酒的歷史到葡萄酒品鑒，大師在短短一個(gè)小時(shí)內(nèi)帶大家認(rèn)識(shí)了這個(gè)新世界的明星。

圖片來(lái)源：Jeannie Cho Lee

直播結(jié)束之后，李志延大師專門(mén)抽空回答了一些葡萄酒愛(ài)好者們關(guān)于納帕谷的問(wèn)題。以下為本次直播的部分精選問(wèn)題：

　　1. 可以簡(jiǎn)單介紹下納帕谷如今的釀酒趨勢(shì)嗎？

　　答：10-15年前，納帕谷更加注重葡萄酒的集中度和濃郁度，釀造出來(lái)的葡萄酒展示出馥郁的成熟風(fēng)味。如今納帕谷的釀酒師在釀酒過(guò)程中更加注重平衡。因此，人們開(kāi)始更多地使用重力流法（取代水泵），更為輕柔地處理葡萄果實(shí)，縮短浸皮時(shí)間，并且更多地采用天然釀酒方式（比如不使用成品酵母、不使用添加劑來(lái)提煉葡萄酒的風(fēng)味和顏色等）。

　　李志延原文：Winemaking is shifting towards a more balanced approach compared to 10-15 years ago where focus was on concentration, intense extraction and ripe fruit flavors. Thus some of the trends in winemaking is to use more gravity flow (versus pumping), gentle handling of the fruit, less intense maceration and more natural winemaking (no packaged yeast, additives that extract flavor or color, etc).

　　2. 對(duì)于一個(gè)初到納帕谷的葡萄酒愛(ài)好者，有什么特別值得一去的酒莊么？

　　答：納帕谷值得去的酒莊很多，我個(gè)人最喜歡的酒莊包括作品一號(hào)酒莊（Opus One Winery）、蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）、柏里歐酒莊（Beaulieu Vineyard）、鸚歌酒莊（Inglenook）、佳慕酒莊（Caymus Vineyards）、蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena Winery）、科里森酒莊（Corison）、香桐酒莊（Domaine Chandon）、赫茲酒窖（Heitz Cellar）和紐頓酒莊（Newton Vineyard）。

　　李志延原文：There are so many, but my favorites include Opus One, Mondavi, Beaulieu Vineyard, Inglenook, Caymus, Chateau Montelena, Corison, Chandon, Heitz, Newton.

　　3. 納帕谷的葡萄酒為何普遍價(jià)格較為高昂？另外，您是如何定義膜拜酒（Cult Wines）的？

　　答：納帕谷價(jià)格高昂主要是因?yàn)檫@里的土地地價(jià)高，此外勞動(dòng)力的成本也很高。當(dāng)然，這也是因?yàn)楣┣箨P(guān)系的影響——市場(chǎng)上納帕谷優(yōu)質(zhì)葡萄酒供不應(yīng)求（美國(guó)富人階層的需求量大）。膜拜酒是一種高級(jí)優(yōu)質(zhì)、最受人們追捧的加州（Californian）葡萄酒。其產(chǎn)量極少，每年產(chǎn)量?jī)H為幾千箱，有時(shí)候甚至更少。

　　李志延原文：Napa is expensive because of the high cost of the land plus the expensive labor costs. Also it is supply and demand – supply is limited given the high demand from wealthy Americans for the best Napa wines. Cult wines are the super premium, most in demand Californian wines that are made in very small quantities, usually only several thousand cases per year or less.

　　4. 對(duì)于納帕谷而言，2012和2013年份都是偉大年份，那么這兩個(gè)年份納帕谷所出產(chǎn)的葡萄酒有何異同點(diǎn)呢？

　　答：2012年份的納帕谷葡萄酒口感更豐富，質(zhì)地更華美；而2013年份則展示出更多的單寧特征，結(jié)構(gòu)佳，需要更多時(shí)間來(lái)綻放。兩個(gè)年份都很棒，擁有各自獨(dú)特的風(fēng)格。

　　李志延原文：2012 is more generous, sumptuous in texture while 2013 is more tannic and structured and will need more time to open up. Both are fantastic vintages with 2 different personalities.

　　5. 納帕谷紅酒馬拉松（Napa Valley Marathon）將在三月舉行，您會(huì)參加嗎？您有參加過(guò)哪些有趣的關(guān)于紅酒的馬拉松呢？

　　答：我想我不會(huì)參加三月的納帕谷紅酒馬拉松，因?yàn)槲也⒉簧瞄L(zhǎng)跑步。但我希望能夠去觀看這場(chǎng)賽事。

　　李志延原文：I will not take part in the Napa marathon and I hope to take part mostly as a voyeur since I am a terrible runner.

　　6. 您覺(jué)得納帕谷馬拉松對(duì)推廣其葡萄酒是否有所幫助？若有，會(huì)表現(xiàn)在哪些方面？

　　答：馬拉松吸引了更多的人去納帕谷，讓更多不同類型的游客齊聚一堂。此外，對(duì)于參與者來(lái)說(shuō)，馬拉松是親自體驗(yàn)納帕谷美景的一個(gè)好機(jī)會(huì)，同時(shí)也可以參觀不同的納帕谷酒莊。

　　李志延原文：The marathon brings people to Napa who may not normally visit so it expands the type and number of visitors. The marathon is also a good way to see how beautiful the landscape is in person and also visit many wineries at the same time.

　　7. 同樣是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），在釀酒工藝上，納帕谷葡萄酒與波爾多（Bordeaux）的葡萄酒有什么不同？

　　答：其實(shí)兩地的釀酒工藝很相似。比如浸皮技術(shù)和使用橡木桶熟化的方式幾乎相同——真正的不同在于混釀。波爾多的葡萄酒以混釀為主，而納帕谷的葡萄酒較少采用混釀。

　　李志延原文：Winemaking techniques pretty much remain the same in both regions. The maceration techniques, the aging in barrel are pretty much identical – the difference comes in the blending. Bordeaux wines are always blended whereas Napa wines are only sometime blended with other varieties.

　　8. 我個(gè)人比較喜歡帶明顯花香的白葡萄酒，請(qǐng)問(wèn)2014年石街酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒（2014 Stonestreet Estate Vineyards Sauvignon Blanc）和2014年菲瑪修道院酒莊霞多麗白葡萄酒（2014 Freemark Abbey Winery Chardonnay）哪一款更適合我呢？

　　答：我會(huì)建議你嘗試霞多麗——因?yàn)殚L(zhǎng)相思更多地展示出草本氣息而不是花香。雖然霞多麗也并非花香馥郁，但菲瑪修道院酒莊霞多麗白葡萄酒帶有誘人的桃子和杏子氣息，層次豐富，十分美味。

　　李志延原文：I would suggest you try the Chardonnay – the Sauvignon Blanc is a bit herbaceous rather than floral and while the Chardonnay is not exactly floral, there are attractive peach and apricot notes on this wine to make it layered and delicious.

　　9. 與其它地區(qū)相比，納帕谷的單一品種赤霞珠葡萄酒有什么魅力？

　　答：納帕谷的單一品種赤霞珠葡萄酒口感豐富圓潤(rùn)，質(zhì)地絲滑，單寧華美，架構(gòu)緊致。這樣的葡萄酒在年輕時(shí)已經(jīng)誘人，同時(shí)還具有不錯(cuò)的陳年潛力。

　　李志延原文：Napa Cabs are generous, round, velvety in texture with sumptuous tannins and firm structure. This means the wines have aging potential as well as appeal as a young wine.

　　10. 您認(rèn)為納帕谷的仙粉黛（Zinfandel）及其葡萄酒如何？

　　答：納帕谷種植著十分優(yōu)質(zhì)的仙粉黛葡萄——在位于山坡的葡萄園中你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些老藤仙粉黛。在納帕谷，超過(guò)100多家酒莊都會(huì)使用仙粉黛釀造葡萄酒，我個(gè)人喜歡的酒莊有蛙躍酒莊（Frog’s Leap）、戴利酒莊（Turley Wine Cellars）、黑駿馬酒莊（Black Stallion Winery）、佳慕酒莊、蒙特萊那酒莊、菲瑪修道院酒莊（Freemark Abbey Winery）、赫茲酒窖和銀朵酒莊（Silverado Vineyards）。

　　李志延原文：There are excellent Zinfandels in Napa – look for hillside plantings where old vine Zin can be found. Zinfandel is made throughout Napa by around 100 different producers. Some of my favorites include Frog’s Leap, Turley, Black Stallion, Caymus, Montelena, Freemark Abbey, Heitz, Silverado.

　　欲回顧李志延大師的直播，各位讀者可進(jìn)入發(fā)現(xiàn)納帕谷葡萄酒專欄，重溫大師風(fēng)采！（文/Peggy）