對(duì)話環(huán)球釀酒師——弗朗索瓦?盧頓

弗朗索瓦•盧頓（Francois Lurton）是盧頓家族的第四代釀酒師，目前掌管著盧頓家族酒莊（Francois Lurton），該集團(tuán)酒莊在法國(guó)、西班牙、智利和阿根廷的葡萄產(chǎn)區(qū)擁有多個(gè)酒莊及合作的葡萄園。下面就跟隨小編一起了解一下這位不平凡的釀酒師對(duì)于目前事業(yè)以及家庭傳承等的想法吧。

1. 你是隨時(shí)都準(zhǔn)備好進(jìn)入葡萄酒行業(yè)嗎？

　　我（弗朗索瓦•盧頓）并不抗拒葡萄酒行業(yè)，但是當(dāng)我結(jié)束兵役要開始工作的時(shí)候，我覺得我應(yīng)該先去做完所有我曾經(jīng)夢(mèng)想的事情，因此我開始旅行、航海、穿越哈撒拉，之后才進(jìn)入了酩悅香檳集團(tuán)（Moet & Chandon）。

　　2. 你是什么時(shí)候加入家族企業(yè)的？

　　我在酩悅香檳集團(tuán)工作的時(shí)候，我的父親說他需要有人來(lái)負(fù)責(zé)酒莊葡萄酒的銷售，因此，1985年我進(jìn)入了我父親名下的伯涅酒莊（Chateau Bonnet）工作，擔(dān)任銷售經(jīng)理。10年間我將酒莊的銷售額提高了10倍。

　　3. 在跟你父親共事的時(shí)候，你的感覺怎么樣？

　　1987年，我父親告訴我他想再次接管佩薩克（Pessac）產(chǎn)區(qū)，并由我來(lái)?yè)?dān)任總經(jīng)理。但是大概在九二年的時(shí)候，我意識(shí)到雖然在公司運(yùn)營(yíng)上我跟我父親有共同的想法，但是他更想要親自經(jīng)營(yíng)自己的產(chǎn)業(yè)，而非我來(lái)接管，因此我們決定各自發(fā)展。

　　4. 目前你的產(chǎn)業(yè)分布在4個(gè)不同國(guó)家，你認(rèn)為哪個(gè)最具挑戰(zhàn)？

　　阿根廷。除了受限于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平，那里的氣候和農(nóng)業(yè)也極具挑戰(zhàn)。不久前我們才經(jīng)歷了一次大暴風(fēng)雪，積雪達(dá)數(shù)米。今年阿根廷受厄爾尼諾的影響，氣候十分異常。

　　5. 人們都說在智利工作相對(duì)容易，但是阿根廷的人民更加有趣，你覺得呢？

　　阿根廷人民是一群富有詩(shī)意和藝術(shù)感的人，他們是憑直覺生活的，跟他們工作的時(shí)候你不知道哪一天他們就會(huì)突然離去；而智利人民是更加謹(jǐn)慎的，他們的思維方式和我們更加接近。

　　6. 那西班牙呢？托羅（Toro）和盧埃達(dá)（Rueda）也經(jīng)歷著里奧哈（Rioja）一樣的動(dòng)蕩嗎（里奧哈的生產(chǎn)商正向政府請(qǐng)?jiān)冈O(shè)立副產(chǎn)區(qū)）？

　　里奧哈是一個(gè)非常大的產(chǎn)區(qū)，這里的風(fēng)土條件各不相同。我希望我們能讓這里更加多元化。我們酒莊追求的是品質(zhì)和純粹性，而目前里奧哈的很多生產(chǎn)商都是生產(chǎn)大批量的廉價(jià)葡萄酒，因此我們的葡萄酒得不到重視，這讓我們覺得有點(diǎn)困擾。

　　7. 托羅也是一樣的情況嗎？

　　托羅不一樣，他們?nèi)员Ｗo(hù)著他們的舊生產(chǎn)方式——將葡萄樹修剪成灌木式，不進(jìn)行灌溉。這里仍培植低產(chǎn)量高濃縮的葡萄，釀造著強(qiáng)勁的葡萄酒。我曾經(jīng)和米歇爾•羅蘭（Michel Rolland）在這里試種了5公頃土地的灌溉葡萄樹，證明灌溉葡萄樹的產(chǎn)量相對(duì)更低，葡萄成熟期提前15天，釀造出來(lái)的葡萄酒更加優(yōu)質(zhì)。但問題在于許多小生產(chǎn)商擔(dān)心如果允許我們這樣生產(chǎn)和灌溉，他們不僅會(huì)失去他們的灌木式栽培，也會(huì)最終失去他們賴以生存的東西。

　　8. 有趣的是當(dāng)旱地葡萄樹成為流行風(fēng)尚的時(shí)候，你們卻在推行灌溉？

　　我認(rèn)為在大部分國(guó)家灌溉才是獲得更高品質(zhì)的葡萄的唯一方式。有一些生產(chǎn)商找到了最極端的生產(chǎn)條件，他們確實(shí)獲得了媒體的關(guān)注，但這并不能改變什么，畢竟他們只代表了少數(shù)人的聲音。

　　9. 你打算在你名下的所有酒莊內(nèi)推行生物動(dòng)力法嗎？

　　目前只有在智利是100%采用生物動(dòng)力法。我從90年代中開始推行有機(jī)種植，那時(shí)候我的父親和兄弟都十分質(zhì)疑，因?yàn)橛袡C(jī)種植下的葡萄樹幾乎沒有受到任何保護(hù)。

　　10. 你如何看待天然葡萄酒革新（Natural Wine Movement）？

　　我是不加硫磺葡萄酒運(yùn)動(dòng)的引領(lǐng)者之一。在智利和法國(guó)的魯西榮（Roussillon）產(chǎn)區(qū)，除了裝瓶的時(shí)候會(huì)使用硫磺，其他各個(gè)環(huán)節(jié)均不使用。但是“天然”葡萄酒完全不添加任何東西，也不帶走任何東西，這是有問題的。放任細(xì)菌和酵母的發(fā)展并非“天然”。純天然葡萄酒可能會(huì)損害顧客的健康——已有研究表明這些酒可能會(huì)引發(fā)頭疼。這道理就跟人們不會(huì)直接飲用溪流里的水一樣，純天然并非都是好的。

　　11. 作為世界上最顯赫的葡萄酒家族的一員，你們家族多久會(huì)聚一次呢？

　　上周我們家族才剛剛聚過，大概有140位成員參加了聚會(huì)，在聚會(huì)上我們都相談甚歡。我跟其中一些成員畢業(yè)于相同的學(xué)校，因此我們不單單是親人，也是很好的朋友。

　　12. 你覺得目前對(duì)你來(lái)說最大的挑戰(zhàn)是什么？

　　這是一個(gè)好問題！該把葡萄酒銷往哪里，這就是目前對(duì)我來(lái)說最大的挑戰(zhàn)，往往產(chǎn)酒容易而賣酒難。（文/Irene）