解析那些關于單寧的品酒詞

閱讀了大量酒評和品酒詞之后，我們不難發(fā)現(xiàn)，有許多詞語常被固定地用來描述葡萄酒的酸度、口感、結構或是單寧，這些品酒詞能夠幫助我們更精確地了解葡萄酒的特點。而在描述單寧的品酒詞中，不論它們是淺顯易懂，還是比較晦澀難懂，都常常與單寧的含量或口感特征聯(lián)系在一起。

圖片來源：www.consorziovalpolicella.it

用于描述單寧含量低到中等的品酒詞

絲滑（Silky）：在口中幾乎不留痕跡地滑過，例如成熟年份的勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。

圓潤（Rounded）：形容與酒液融合得較好、口感成熟且順滑的單寧，沒有粗糙的邊緣。柔順（Supple）、順滑（Smooth）等品酒詞也表達了相似的意思。

粉狀（Powdery）：用于形容大量質(zhì)地精細的單寧遍布口腔和舌頭各處，例如以歌海娜（Grenache）主導的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒和普里奧拉托（Priorat）葡萄酒。

教皇新堡的歌海娜葡萄（圖片來源：en.chateauneuf.com）

用于描述單寧含量中等到高的品酒詞

天鵝絨般（Velvetty）：單寧質(zhì)地順滑，數(shù)量比“絲滑”稍多，例如阿根廷的馬爾貝克（Malbec）葡萄酒。

長毛絨般（Plush）：此類單寧與“天鵝絨般”相似，同時又展現(xiàn)出豐富、甜美的質(zhì)感，例如波美侯（Pomerol）、圣埃美?。⊿aint Emillion）以及納帕谷（Napa Valley）等產(chǎn)區(qū)的梅洛（Merlot）葡萄酒。

顆粒細膩（Fine Grained）：常用于形容結構緊實又不失順滑的單寧質(zhì)感，例如高品質(zhì)的波爾多左岸葡萄酒。

2015年凱隆世家莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

圓滑（Polished）：用于形容順滑、不間斷的單寧質(zhì)感。相比“絲滑”而言，圓滑的單寧更多了一點結構感。例如仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒和現(xiàn)代風格的里奧哈（Rioja）葡萄酒。

有力量的（Sinewy）：與“強?。∕uscular）”類似，但要比其瘦削一些，例如圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的葡萄酒。

白堊土質(zhì)（Chalky）：比“粉狀”更粗糙、更厚實，例如優(yōu)質(zhì)的基安帝（Chianti）葡萄酒和某些阿根廷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

基安帝葡萄園（圖片來源：www.castellodiama.com）

顆粒感（Grainy）：此類單寧略帶澀感，邊緣粗糙、略有沙粒感，類似的描述有——沙粒感（Sandy）。

用于描述單寧含量高的品酒詞

有嚼勁/耐嚼（Chewy）：常用于形容單寧覆蓋口腔兩側(cè)，并擁有足夠的存在感和份量感，讓人有可以咀嚼的感覺，例如杜羅河（Douro）兩岸的混釀紅葡萄酒以及羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）的西拉（Syrah）葡萄酒。

敦實（Chunky）：形容單寧結構宏大、富有力量，與“耐嚼”相似，但要更宏大，例如巴羅薩（Barossa）的設拉子（Shiraz）葡萄酒。

強?。∕uscular）：富有力量的白堊質(zhì)單寧，通常與年輕的葡萄酒聯(lián)系在一起。堅實（Assertive）也常用于形容這類單寧，常見于納帕谷的優(yōu)質(zhì)赤霞珠葡萄酒。

2011年凱萊赫酒莊赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

抓口（Grippy）：能夠感受到單寧附著在口腔兩側(cè)，常見于巴羅洛（Barolo）葡萄酒。

關于單寧的其他品酒詞

未融合（Unresolved）：“Unresolved”本義為“未解決的、未融入的”，常用于形容口感緊實、單寧感突出的年輕葡萄酒。

圓熟（Resolved）：與“Unresolved”相反，Resolved本義為“已解決的”，指的是經(jīng)過陳年以后單寧柔和、圓熟的葡萄酒。 

成熟（Ripe）：形容單寧沒有任何干澀之感，質(zhì)地柔順。

緊實（Firm）：質(zhì)地堅實，常用于形容單寧含量中等偏高的葡萄酒，與稠密（Dense）、緊密（Tightly-Knit）等詞所表達的意思相似。

當然，并非所有的單寧都是令人愉悅的，當單寧不成熟或是過度萃取葡萄?；蚬阎械膯螌帟r，單寧就會顯得質(zhì)地粗糙、干澀且有侵略性，人們就會使用粗糙（Harsh/Rustic/Coarse）、侵略性（Agressive）、僵硬（Rigid）和緊澀（Astringent）等詞語來形容單寧。其中，“侵略性”和“僵硬”常用于形容單寧過于突出、讓酒體失去平衡，而“緊澀”則更多用于形容干澀且?guī)в锌辔兜膯螌?。而不成熟、帶有生青感的單寧則會用“葡萄梗味（Stalky）”來形容。（編譯/Maxwell）